Mi áll a glutamát mögött - Délices d; beavatja
Részvény:
A nátrium-glutamát (MSG) az 5 érzékszerv egyikének fokozója, amely információkat nyújt az ételek ízéről.
"> umami a csirkehúsleves íze jellemzi. A glutamát kihozza az ételek ízét, és izgatja az itt használt kifejezésünket, amely a nyelv húsos és kúpos kiemelkedéseit idézi fel, lehetővé téve az íz érzékelését.
"> ízlelőbimbók, valamint agyunk: ez az egyik oka annak, ami arra készteti Önt, hogy fejezze be a chips chipset !
Európában az élelmiszerekben természetesen jelenlévő glutamátfogyasztást napi 5 grammra becsülik. Ehhez hozzá kell adni 0,3–1 gramm/nap glutamátot, amely természetesen nem található meg az élelmiszerekben (hozzáadva az élelmiszer-ipari termékek feldolgozásához), a feldolgozott termékek fogyasztásától függően.
Végül az élelmiszerekben természetesen jelen lévő és az iparilag hozzáadott glutamát eltér. Az első más molekulákhoz kapcsolódik, amelyeket testünk felismer és helyesen asszimilálnak. Az ipari változat szabad formában van, és szervezetünk rosszul ismeri fel, ennek eredményeként a vér glutamátszintje a normál 40-szereséig növekszik a dúsított élelmiszerek fogyasztása után.
Nátrium-glutamát (vagy az E620 – E625 adalékok) hozzáadása legfeljebb 10 g/kg-ig engedélyezett az élelmiszerek (kivéve a feldolgozatlan élelmiszereket és az alaptermékeket, például olajat, tejet, tésztát stb.), A kvantum satis pedig az ételízesítők és az ételízesítők esetében. Az irányelv (2. cikk, 8. bekezdés) a következőképpen határozza meg a szükséges mennyiséget: "A quantum satis kifejezés azt jelzi, hogy nincs megadva maximális mennyiség. Az adalékanyagokat azonban a helyes gyártási gyakorlatnak megfelelően használják, az alkalmazott dózis nem haladja meg a kívánt hatás eléréséhez szükséges mennyiséget, és feltéve, hogy a fogyasztót nem tévesztik meg. "