Mi az a Beaux-Vins jégbor
Tudod mi az a jégbor? Fedezze fel ezt a különleges bort a Beaux-Vins-nek köszönhetően !
Gyakran panaszkodunk a téli hidegre, páratartalomra és fagyra. Mégis, ez a hideg áldás, amelyet kincsünkbe kellene becsülnünk, amikor "borbarátnak" nevezzük magunkat. Miért ? Mert lehetővé teszi a maga nemében egyedülálló bor előállítását: jégbor! Más néven "hóbor" vagy "fagybor", "Icewine" Kanadában vagy "Einswein" Németországban; ennek a meglepő italnak ugyanolyan meglepő története van.
Eredete: egyszerű baleset
Nehéz pontosan tudni, hogy mikor készítettek először jégbort, de egy ilyen ital első nyoma a 18. század végére nyúlik vissza a német Moselle-ben. A korai fagyoktól meglepődve a régió bortermelőinek még fagyott szőlőt kellett kinyomniuk. Ugyanakkor felfedeztek egy új bort. Ez a legelső bor minden bizonnyal a rizling szőlőfajtából származik, amely nagyon jelen van a régióban. Váratlan felfedezés, amely meglepő bort hozott létre.
Ez a hagyomány aztán elterjedt Ausztriában, majd Szlovéniában, ahol a németországinál szélsőségesebb éghajlat különösen alkalmas jégkészítésre. A melegtől a hidegig terjedő szélsőséges hőmérsékletek lehetővé teszik a szőlő cukrainak koncentrálódását. Elzászban a jégbor a régió hagyományos szőlőfajtáiból készül, a legnemesebbek a rizling és a gewurztraminer. Kanada könnyebb és gyorsabb termelési módszert dolgozott ki, mint Franciaországban, a szőlőt hálókba fagyják - vegye figyelembe, hogy ez a módszer Európában tilos -.
Hogyan készítsünk jégbort ?
Itt bonyolódik az egész, a jégbor készítése nem könnyű. A szőlőn fagyott szőlő betakarítását, amelyet gyakran éjszaka hajtanak végre, a hőmérséklet -7 ° C alatt van. Ez a negatív hőmérséklet elengedhetetlen ahhoz, hogy a bogyóvíz csapdába essen a jégpelyhekben. A betakarított szőlőt azonnal elküldik a sajtónak. Alapvető fontosságú, hogy a víz kristályok formájában maradjon, így csak a szőlőlevet nyerik ki. A jégborok borkészítése lehetővé teszi az aromák és savak koncentrációját.