Mi az almabor, mi a bor meghatározása, a termékismeret, az élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

• Almabor
• Ebbelwoi, Ebbelwei, Äppler, Abbelwoi, Schoppe, Stöffsche
• Az almabor gyártása
• Az almabor különböző szakaszai: Sweet, Rauscher, Neuer Heller, Alter
• A különböző almafajták
• Almabor változatok
• Az almabor története
• A frankfurti triumvirátus: Bembel, bordás és fedeles
• Hessiai szakkifejezések
• Almabor vegyes italként
• Az almabor más országokban
• Más országok leghíresebb almaborjai
• Az almabor és az egészség
• Mindent a Stöffche-ről
• dagad

Almabor meglehetősen savanykás ízű gyümölcsbor, amelyet préselt almából készítenek, és főleg a hesseni szövetségi körzetben fogyasztják, és az alkoholos italokhoz tartozik.

Ebbelwoi, Ebbelwei, Äppler, Abbelwoi, Schoppe, Stöffsche

Hessenben az almabort gyakran hesseni nemzeti italnak nevezik. Hessenben a savanyú sört név szerint is ismerik Ebbelwoi, Ebbelwei, Pályázó, Abbelwoi, Üveg vagy Stöffsche. Az alma 🛒 mellett az almabor más gyümölcsöket is tartalmazhat. Alkoholtartalma 5 és 7% között van. Az ideális ivási hőmérséklet 11–14 ° C. A moselle-frank nyelvterületen Viez néven alma- vagy körtebor ismert.

Az almabor gyártása

Az almabor előállítása során megtalálható az úgynevezett törköly is. A törköly a megmaradt almamaradványokból áll, és gyakran szarvasmarha és juh állati takarmányává dolgozzák fel. A törköly egy részét komposztba dolgozzák fel, egy másik részét pedig gyümölcspálinkákhoz használják.

Az almabor különböző szakaszai: Édes, Rauscher, Neuer Heller, Alter

Az almabor a fermentációs folyamat előrehaladásától függően különböző szakaszokon megy keresztül. Minden szakaszában meg lehet inni, amelyet az almabor átmegy az erjedés során. Az őszi betakarítás után az almákat hidegen sajtolják, hogy elérjék az úgynevezett "édességet". Frankfurt környékén ezt a mustot "Sieße" -nek is nevezik. A leve zavaros, barnás és kellemesen édes íze van. Az "édesebb" még nem bor, inkább elengedhetetlen. Ausztriában és Dél-Németországban ezt a friss gyümölcslevet gyakran mustnak vagy édes mustnak is nevezik. Néhány nap múlva a Cicák az úgynevezett Rauscher. A Rauscher erjesztő must, amely szénsavtartalma miatt bizserget a nyelven. A Rauscher nevét jó okból viseli, erős hashajtó hatása van. Ha az almabor befejezte a fő erjesztést, akkor a Új Heller kijelölt. A "Neue Helle" még mindig enyhén felhős, de az íze már almabor. Karácsonykor részeg. A tavasz folyamán az almabor teljes érettségű, és a Kor tálalva. Ezután az év végéig megtartható. Az almabor tendenciája az enyhébb ízek felé mutat.

A különböző almafajták

Nem minden almafajta használható a népszerű almabor készítéséhez. A magas sav- és cukortartalmú régi almafajták a legalkalmasabbak az almabor előállítására. Megfelelő a durva boskop vagy a vörös Trier boralma. Sok szakértő a Bitterfeldet nevezi a legjobb almának az almabor préseléséhez. A préselt gyümölcs egyéb típusai: a nagy bab alma, a rhenish bab alma, a téli rambur, a juh orra, a Gewürzluike, a Brettacher, a zöld Fürstenapfel, a piros Eiserapfel, a különféle Renetten, a Wintergoldparmäne és néhány más helyi fajta. Ezeknek az almafajtáknak szinte mindegyike későn érik, lédús és savanykás, fűszeres aromájú. A korai gyümölcs nem alkalmas aromás almabor készítésére, a cukor- és savtartalom ehhez túl alacsony. A modern almafajtákat általában nem használják almabor készítéséhez. Ezek gyakran túl sok fruktózt és túl kevés savat tartalmaznak. Az almaborhoz ezért főleg régi almafajtákat használnak. Az almabor előállítása például megőrzi a régi almafajtákat és a tájra jellemző gyümölcsösöket.

Almabor változatok

Az almabor története

A frankfurti triumvirátus: Bembel, bordázott és fedéllel

A Bembelből, a bordásból és a fedélből álló frankfurti "Dreigestirn" elengedhetetlen része a frankfurti almaborkultúrának.

Az úgynevezett Bordázott ez a hagyományos almás pohár. A bordázat a gyémántszerű mintázatnak és az üvegen kapott bordáknak köszönheti nevét. Az almás pohár általában bögre alakú és 0,25 l - 0,3 l űrtartalmú. Frankfurt városában a 0,3 l űrtartalmú üveg gyakori. A gyémántminta jó tapadást tesz lehetővé, és az üveg bordái megtörik a fényt, ami szép fényt kelt. A bordázottat korábban praktikus okokból almaborhoz használták. Tehát az üveg bordái jó tapadást biztosítottak, még akkor is, ha a kezek zsírosak voltak az evéstől. Ráadásul a korábbi almabor többnyire nem volt olyan tiszta, mint a jelenlegi. A fénytörő fény kellemes fényt adott a főzésnek, és étvágygerjesztőbbnek tűnt. Ezeket a poharakat évszázadokkal ezelőtt almaborhoz használták. Ennek bizonyítéka megtalálható például a régi festményeken. A századfordulón Frankfurtnak megvolt a saját mértékegysége az almaborról, az úgynevezett Schoppen.

A borító vagy Fedél tál az almaborhoz tartozik, különösen az esküdt almaborivók körében. A fedél egy kis és egy nagy fából készült korongból áll. A nagyobb fatárcsa célja az üveg betakarása, a kisebbik kiáll az üveg belsejébe, és megakadályozza a fedél megcsúszását. A fedél tetején bonyolult díszek lehetnek. Például egy kis érmét vagy festményt csatoltak, vagy a fedélen a fogadó vagy a tulajdonos neve található. Általános szabály, hogy a fedelet nem a gazdaság biztosítja, de magad hozod. Ha kint ül egy tipikus almaborkocsmában, a fedél megakadályozza, hogy a rovarok vagy szennyeződések bekerüljenek az üvegbe. Manapság a fedél körüli kultuszt csak nagyon hagyományos almaborivók gyakorolják.

Mikor Bembel az edényes agyagedényeket nevezzük. Hagyományosan az almabort Bembelben szolgálják fel. A Bembel sómáz bevonattal rendelkezik, többnyire szürke alapozású és kék mintával díszített. A Bembel kapacitása általában egy-tizenkét liter. Hogy a Bembel hogyan kapta a nevét, nem biztos. A hasú kőkorsót először 1893-ban említették írásban. A Bembel kiváló minőségű agyagból készül. Az agyag a westerwaldi Kannebäckerland területéről származik, és kemencéje 1200 ° C-on történik. A mázat asztali só segítségével készítik, amelyet az égetési időszak végén a sütőbe tesznek. Egy almás borozóban általában Bembelt rendelnek több embertől az asztalnál. A Bembel hosszabb ideig szépen és hűvösen tartja az almabort. A különböző bembeleket kapacitásuk szerint nevezik meg. Ha például 9 pohár belefér egy Bembelbe, akkor 9'-nek hívják.

A Bembel magában foglalja a kanapé krumpli. Bár nem része a frankfurti triumvirátusnak, mégis meg kell említeni itt. Az alapjárat egy vas váz, amelyet a Bembel almaborának szolgálnak fel. Az alapjáratot elsősorban a nagyobb, 3 literes ömlesztők számára szánják. Az alapjárat régen fából készült, és felnyögött, amikor az almabort öntötte. Ezért kapta az idióta a nevét. Nyög, ha dolgozni kell. A speciális billentési mechanizmusnak köszönhetően az alapjárat megkönnyíti az almabor öntését a poharakba.

Hessiai szakkifejezések

Alma almabor vegyes italként

Mivel a tiszta almabor nem mindenkinek való, a hesseni nemzeti ital különféle keverékeket kínál. Gyakori keverék például Savanyú fröccsent. Az almabort itt - mint egy borfröccsöntőnél - ásványvízzel keverik. A járművezetők számára a Mélyen befecskendezték nál nél. A mélyen befecskendezett vagy szintén Bőrig ázott negyed alma almaborból és háromnegyed ásványvízből készül. Ez is ismert Édes fröccsent. Az almabort általában limonádéval keverik. A bajusz még mindig ismert a sváb régiókban. Itt az almabort és a limonádét összekeverik és finomítják citromos ékekkel. A forró almabor népszerű ital a hűvös téli hónapokban. Az almabort melegítik, nem forralják, és fűszerekkel finomítják, mint a forralt bort. A fahéj, a szegfűszeg és néha a citrom itt gyakori. A forró almát cukorral vagy mézzel édesíthetjük. Is népszerű Fele-fele. Itt az alma almát és az almalevet egyenlő részekben keverik össze. Az almabort ritkán keverik a kólával.

Nem minden borprés és vendéglő fogadja el az almabor keverését. Sokan azon a véleményen vannak, hogy a hesseni nemzeti sört tisztán kell élvezni, és nem hajlandóak például a vendégeknek szolgálni a meghintett édeset, legalábbis nem szolgálják fel örömmel.

Az almabor más országokban

Más országok leghíresebb almaborjai

Franciaországban tudod Almabor. Az almabort elsősorban Bretagne-ban és Normandia területén gyártják. A francia almabort azonban kissé másképp állítják elő, mint a frankfurti nemzeti italt. Az almabort az erjesztés során gyakran többször eltávolítják az élesztőből, hogy nagyobb könnyedséget és élénkséget érjenek el. Ily módon az almabor visszatartja az erjedési folyamatból származó szén-dioxid egy részét és a fruktóz egy részét. Breton területeken az almabort egy almás boroscsészében szolgálják fel, amelyet "bol" -nak hívnak. Az almabortartalom 2,5–5%.

Angliában elkészítik az almabort Almabor hívott. Az almabort gyakran szénsavval itatják, és extra száraz vagy édes almaborként kapható. Az angol almabort gyakran egy kicsit magasabb alkoholtartalmúvá teszik további cukor segítségével. Dél-Nyugat-Angliát tartják Európa legnagyobb almabortermelőjének. Itt található a hagyományos Bulmers márka is. Az almaborhoz fahordókat használnak.

Spanyolországban tudod Sidra. Az almaborgyártás Spanyolországban is nagy hagyományokkal rendelkezik. Az almabor elsősorban Baszkföldön és Asztúriában található. Asztúriában hagyományosan az almabort öntik a fejére. A pincér az egyik kezével a lehető legalacsonyabban tartja az üveget, a másik karját pedig magasra emeli a fej fölé.

Az almabor és az egészség

Sok almaborivó azon a véleményen van, hogy az anyag hasznos az egészségükre. Természetesen itt is fontos megtalálni a megfelelő egyensúlyt. A napi részegség még soha nem javított senkit. Az almabornak azonban pozitív tulajdonságai lehetnek, ha mértékkel fogyasztják. Tehát be kell bizonyítani, hogy az almabor serkenti az emésztést és megakadályozza a gyomor- és bélbetegségeket. Ezenkívül az almabor állítólag csökkenti a vérnyomást és javítja az agy vérkeringését. Az alma almaboráról azt is mondják, hogy pozitív hatással van a vér lipidszintjére. A 0,3 literes pohár csak körülbelül 100 kalóriát tartalmaz. 5–7% -ban az alma almabor alkoholtartalma is lényegesen alacsonyabb, mint a fehérbor vagy a vörösboré.

Mindent a Stöffche-ről

Az almabor kultúrtörténeti jelentősége valamivel kisebb, mint a hagyományos szőlőtermesztésé, de az évek, évtizedek és évszázadok során az almából készült főzéssel kapcsolatos dolgok megalapozódtak. Például Frankfurtban meglátogathatja a "frankfurti almamúzeumot". A múzeum egy valódi "Historix" nevű kocsmában található a Römerbergen. A hesseni nemzeti italt itt is megkóstolhatják. Frankfurtban megtalálható az Ebbelwei Express is. A frankfurti villamos külön vonala, amely nagyon népszerű. A fővárosban még mindig él az alma bor kultusza, így élvezheti az italt az erjedés különböző szakaszaiban.

dagad

• Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
• A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Brockhaus bor

Brockhaus bor. Nemzetközi termőterületek, szőlőfajták és szakkifejezések. Borismertetőknek és mindenkinek, aki ilyenné akar válni: Mindenkinek, aki szeretne beleszólni a termesztett bor témájába, a п subjectDer Brockhaus WeinпїЅ 3800 kulcsszóval a szőlőfajtákról, a pincetechnikáról és a kóstolásról, a szőlőtermesztésről és a nemzetközi szőlőtermő régiókról nyújt átfogó információkat a bor témájáról. A számos kép, térkép, grafika és információs doboz tippekkel és háttérismeretekkel hívogatja Önt kukucskálásra, érdekes háttérrel, bennfentes ismeretekkel és aha tapasztalatokkal. A szerkesztőség által készített külön cikkek nagyon részletesen kiemelkedő témáknak szólnak, és a teljes nemzetközi szókincs kiejtési és hangsúlyozási segédanyagokkal segíti a „dekódolást”.

Szőlőfajta atlasz Spanyolország Portugália

Szőlőfajta atlasz Spanyolország Portugália. Ez a könyv a portugál és a spanyol szőlőtermesztés történetét ismerteti, leírja a terroirt, valamint Spanyolország és Portugália szőlőfajtáit. Az Ibériai-félsziget nagyrészt független génközpontot jelent a Vitis silvestris számára, amelyet itt már a jég előtti időkben észleltek. De az európai szőlő, a Vitis vinifera is itt van a középpontban. Több száz szőlőfajta származik innen. Ez a könyv elmondja ezeknek az országoknak a szőlőtermesztésének történetét, elmagyarázza az adott tájak terroir jellemzőit, és részletesen leírja az összes fontos szőlőfajtát és azok tulajdonságait. Igazi kincsesbánya annak, aki érdeklődik az Ibériai-félsziget borai iránt, és minden borszakember számára kötelező.

---