Mi az aroma, mi a táplálkozási meghatározás, az árutudomány, az élelmiszer-tudomány

Aromák nagyon illékony kémiai vegyületek. Az elsődleges vagy eredeti aromaanyagok, például alkoholok, aldehidek, észterek, ketonok és még sok más. m. sok ételben természetesen jelen vannak, míg a másodlagos aromaanyagok csak az élelmiszerek (például kávé, kenyér, tea, sajt) mechanikus, termikus vagy enzimatikus kezelése után keletkeznek. Eddig több mint 3000 különféle aromát detektáltak és azonosítottak az ételekben. Körülbelül 10 000 aromás anyag ismert a természetben, amelyek közül körülbelül 2500-at használnak aromák előállítására. Az aromák teljes aránya egy élelmiszerben általában csak 0,0001 és 0,1% között van.

árutudomány

Az ízes adalékanyagok elterjedtek az élelmiszeriparban, különben sok étel nem lenne olyan ízletes és jelentősen drágább is. Ha az élelmiszer csomagolásán természetes aroma van, az adaléknak természetes alapanyagból kell származnia. Ezek lehetnek élelmiszerekből származó ízek, de növényi és állati alapanyagokból, valamint mikroorganizmusokból, például penészből. Az aromaanyagok előállíthatók géntechnológiával módosított (mikro) szervezetekből is.

Különleges követelmények vonatkoznak azonban a "természetes" kifejezés használatára az élelmiszerek címkézésénél. Az aromákkal kapcsolatban a következő kifejezések fordulnak elő gyakran:

  • Mesterséges aromák
  • Természet-azonos ízek
  • Természetes aromák
  • Ízes kivonatok
  • Füstaromák
  • Reakciós ízek
  • Hordozók

Összegzés és rövid információk

  • Az aromák nagyon illékony kémiai vegyületek

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki a vevőnek vevőt biztosít. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

Teubner konyhai gyakorlat

A Teubner nagyszerű munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal . Minden konyhával kapcsolatos munkafolyamatot lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Akár piskótatészta, omlós tészta, kekszmassza, élesztős tészta vagy virágzó tészta, ezeknek a tésztáknak és masszáknak a készítési módja részletesen bemutatásra kerül. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy a török ​​mokka, az osztrák EinsppїЅnner, az olasz eszpresszó vagy a cappuccino, a Fanzpson tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthető készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.