Mi az az agar-agar - alkalmazás a molekuláris konyhában
Mi az a Hagar
Az agar-agar vörös és barna algákból (Macrocystis purifera) előállított anyag. Ezek az algák. Agar - Az agar malájul algát jelent. Ezek az algák a Fehér-tengeren, a Csendes-óceánon és kissé a Fekete-tengeren nőnek. Az Agar-Agar világszerte ismert, mint természetes sűrítő, helyettesítheti a zselatint. Oroszországban és Ukrajnában a késztermékek részeként az anyagot az E406 sorozat tükrözi (ez a sorozat biztonságos élelmiszer-adalékanyagokat képvisel).
Hagar felfedezésének története
Hogyan készítsünk Agart?
Jelenleg az Egyesült Államokban, Portugáliában, Koreában, Marokkóban, Spanyolországban, Indiában és az ázsiai országokban működik.
Az algák nagy mélységben (kb. 80 méter) nőnek csak tiszta vízben. Az algák páfránynak tűnnek.
Az Agar összetétele és tulajdonságai
A szerkezet a következőket tartalmazza:
- 75% - glükuronsavat és pironsavat, galaktózt, pentózt, angirogalaktózt, agarózt és agaropektint tartalmazó poliszacharidok. Mindezeket az anyagokat algákból vonják ki, beleértve a jódot és a vasat, amely fontos az emberi sav szempontjából.
- Kb. 20%,
- körülbelül 4% - ásványi sók.
Az agar számos vitamint, mikro- és makroelemet, valamint más, az emberi egészség szempontjából hasznos anyagot tartalmaz.
Hideg, sőt forró vízben az agar nem oldódik fel, hanem sűrű kocsonyát képez, de melegítéskor folyékonyabb formára van szükség. Kis mennyiségű por elegendő ahhoz, hogy a víz folyékony állapotból gél állapotba kerüljön. Legalább 90 ° C hőmérsékletre melegített vízben oldódik.
Válassza szét a port fokokra: magasabb (fehér, sárga vagy szürke) és első osztályú (gazdag sárga).
Tulajdonságai miatt a textúrát az élelmiszeriparban a növényi zselatin helyettesítésére használják.
Éljünk ugyanakkor az Agar és a zselatin jellemző tulajdonságain:
Az agar növényi termék, a zselatin pedig a szarvasmarhák feldolgozott kötőszövete (csontok, inak, porcok).
• A figyelembe vett textúra gyorsabban megfagy, így háromszor olcsóbb. Az edények megtartják alakjukat és szobahőmérsékleten "nem úsznak".
• A két alkatrész közül a drágább az Agar.
• Az algákból származó terméknek nincs íze és szaga, a zselatinnak pedig olyan íze van, amely a kész edényben magas zselatinkoncentrációval jelenik meg. A zselatin torzítja a termékek ízét.
Az agar színtelen, és nem festi meg a folyadékot, amelyben hígították. A zselatin színe pedig sárgás, maga az anyag zavaros.
• Az Agart minden országban használják, beleértve a gyógyszereket is. A zselatin székrekedést és allergiát okozhat. Beszéljünk az algák textúrájának hasznos tulajdonságairól az alábbi cikkben.
• Az agar gátolja a mikroorganizmusok fejlődését, amely hasznos antibakteriális tulajdonság, amely meghosszabbítja az edények eltarthatóságát.
• Vegetáriánusok, muszlimok és hívők, akik úgy döntenek, hogy a zselatin helyett gyorsan az Agart választják.
Az agar hasznos tulajdonságai vagy sem?
Agar ételek
Hozunk egy egyszerű receptet az otthoni főzéshez:
Zöld rukkola spagetti (diétás)
Hol lehet megvásárolni az Agart
Kiváló minőségű Agar-Agart vásárolhat weboldalunkon az Áruház részben. Hol lehet vásárolni Agar Moszkvában? Itt vagyunk a helyszínen.