Mi is pontosan a kimchi; A házi kimchi receptje
Amióta kimchi bejutott a nyugati kultúrák szívébe, a káposzta fogyasztása ismét klassz volt. És beleszerettem a forró gyógynövénybe is, és magam készítettem a receptjük szerint, mióta meglátogattam az erjesztést kedvelő barátokat Hamburgban. Ezt észrevette, és tőlem kérte a receptet.
Tehát ma megkapja tőlem a Kimchi-A-t Z-ig: elmagyarázom, hogy pontosan mi is a kimchi, hogyan és milyen íze van, és hogyan készítheti el maga nagyon könnyen és olcsón.
- Erjesztett ételeket keres? Itt van a Kombucha receptem, és itt a cikk a víz kefirről -
Mi is pontosan a kimchi?
Kimchi valójában nem más, mint forró savanyú káposzta. Több ezer évvel ezelőtt találták fel Koreában, és a receptet generációról generációra továbbadták. A savanyú káposztához hasonlóan az apróra vágott káposztát is sóval gyúrják, és napokig a saját levében hagyják - a káposzta a levegőben található baktériumok segítségével erjed. A növényi sejtek kinyílnak és puhává válnak.
A savanyú káposztával ellentétben a kimchi nemcsak káposzta leveleket, hanem sok zöldséget is használ. Az, hogy melyik zöldség kerül az üvegbe, receptenként változik. Gyakran használnak újhagymát, retket, sárgarépát vagy uborkát.
A kimchi különleges ízét azonban a fűszerek határozzák meg: élességet és csodálatos umami ízt adnak. Az erjesztő savval együtt egy unalmas káposztafej igazi ízbombává válik, amely minden ételnek egyedi jegyzetet ad, és ízében gyakran uralja az ételt.
Mennyire egészséges a kimchi?
Alig van egészségesebb módszer a zöldségek elkészítésére, mint az erjesztés. Csakúgy, mint a kombucha, a joghurt és más erjesztett ételek esetében, az erjedési folyamat során nőnek a tejsavbaktériumok, amelyek probiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért nagyon jót tesznek a belünknek. Az erjesztett ételek pozitív hatásainak összessége még nem teljesen ismert, de a tanulmányok rendszeresen jelzik a tejsavbaktériumok erős egészségfejlesztő és betegséggátló hatásait. Tehát miért nem tudjuk még, miért, de egy biztos: Az erjesztett ételek nagyon hasznosak számunkra.
Az erjedési bónusz mellett az erősen koncentrált fűszereknek, köztük a hagymának, a fokhagymának és a gyömbérnek, gyulladáscsökkentő és immunrendszert stimuláló hatása van. Különösen a hideg évszakban a forró fűszereket hagyományosan már nem használják semmiért, támogatják testünket védekezésében.
Az erjesztett káposzta ásványianyag-tartalma szintén viszonylag magas. A kalcium, a vas és a szelén olyan ásványi anyagok, amelyeket a vegán étrendben figyelembe kell venni, és amelyek kimchi-ben bővelkednek.
De légy óvatos: Kimchinek nagyon magas a sótartalma! Tehát semmiért nem fogyasztják köretként, mennyiségileg kissé visszafogottnak kell lennie.
Hogyan együnk kimchit?
Még akkor is, ha még soha nem jártam Koreában, azt hiszem, megértettem, hogy mitől olyan kimchi különlegességként köretként:
Kimchi egy ízbomba, hihetetlenül intenzív és egyben üdítő. Az ízt nehéz leírni, de rengeteg forró, savanyú és umami komponens van benne. Pontosan emiatt az intenzitás miatt érzi a legkényelmesebbül a káposzta a keményítőtartalmú köret mellett: itt a rizs és a tészta a standard.
De természetesen itt meg kell állni. Bármely étel, amely egy kis pepit használhat, jobban ízlik a kimchivel:
- Kimchi & Egg
- Kimchi a kenyéren
- Kimchi sült zöldségekkel
- Kimchi a tofu, a hal vagy a hús kíséretében
- Kimchi, mint egy fűszeres leves alapja
Készítsd el kimchit magad
Az első kimchi receptem egy amerikai tollából származott, aki feleségével úgy döntött, hogy jobb Hamburgban élni és dolgozni. Kettejüket kanapés szörfözésként ismerhettük meg, amikor közelebbről meg akarták nézni Kelet-Németországot, és azonnal észrevették: Nem csak a társasjátékok, hanem az erjesztett ételek iránt is rajongunk. Szóval adtam nekik egy csöpp babát, és meghívtak minket Hamburgba erjesztett zöldségekért és házi sörért. Ezután megengedték magamnak, hogy végigcsináljam a kimchi gyártási folyamatot, és fényképdokumentációként magammal vittem Halléba. Nagyon szeretem Dan változatát, de az interneten keresztül találhat alternatív ötleteket. Időközben a receptjén is változtattam egy kicsit. Itt rendszeresen frissítem új felfedezéseimet!
Alapvetően nem tévedhet el a kimchi. Itt az ideje, hogy kiengedje a gőzt: Próbáljon ki különféle zöldségféléket, néha többet, néha kevésbé forrón. Változtassa meg a kiindulási receptet ízlésének megfelelően: mindenki elkészíti a maga tökéletes erjesztett káposztáját.
Egy év kimchi készítés után ezt a tanácsot adhatom neked:
- A kimchi szerkezete akkor válik érdekesebbé, ha megdörzsöli a retket!
- A gyömbér darabjai remekek.
- A fokhagyma mehet be, de nem muszáj. Ez utóbbi kedves a körülötted élőkkel.;)
- Az erjesztéshez gumi nélküli, felcsatolható edényt használok: zárva kissé védve van a levegőtől, de még mindig annyira nyitott, hogy a túlfolyó folyadék kifolyhat.