gyömbér
A tüzes gyömbér minden szakma jackje
Az olyan fűszerekkel szemben, mint a bors, a sáfrány vagy a fahéj, a gyömbér nevében nem történtek kalandos expedíciók vagy akár háborúk. Nem volt ritka és nem is túl drága. Ma a gyömbér lenyűgözi hihetetlen sokoldalúságát.
• Szerző: Dr. Claudia Rawer (11.05) / (Fotó: Pathermedia)
A gyömbér sokoldalú: fűszer- és luxusételek, gyógynövények és egészségügyi ellátás tetőtől talpig. Élvezheti cukrozott és pácolt is. Segít keringési rendellenességek, fertőzések, emésztési problémák, hányinger és szédülés esetén. A gyömbér jó, mint tea, borogatás a ficamokhoz, a gyömbéres leves pedig a leghidegebb télen is meleg. A gyömbérolaj még a coloradói bogarak elleni küzdelemre is alkalmas!
A gyömbért, amelyet megeszünk vagy gyógyszerekben használunk, botanikailag Zingiber officinale-nak hívják. A Curcuma nemzetség, a csípős ízű kurkuma, amely a curry jellegzetes színét adja, szintén ugyanahhoz a növénycsaládhoz tartozik.
A gyömbércsalád (Zingiberaceae) elágazó rizómával, úgynevezett rizómával rendelkezik. A "gyökér" kifejezés valójában helytelen, inkább a hagymás hajtásokról szól, amelyek a föld alatt kúsznak és agancsként elágaznak. A név a rizómának ebből a formájából származik: a "Sringavera" szanszkrit nyelven "szarv alakú" vagy "agancshajtással ellátott".
A gyömbér trópusi Délkelet-Ázsiából származik, de ma már számos országban termesztik, Latin-Amerikától Afrikáig. India termeli az éves termelés felét; A legjobb minőségűnek azt mondják, hogy a jamaicai gyömbér.
Amikor a növény ősszel elveszíti leveleit, a rizómákat betakarítják, forrásban lévő vízbe dobják és néhány napig a napon szárítják. A korábban betakarított alanyokat „zöld gyömbérként” értékesítik. Rostokban kevés és enyhébb, de kevésbé aromás is.
Kockás történelem
Míg a gyömbér az ázsiai konyhák és gyógyszeres szekrények nélkülözhetetlen része, Európában meglehetősen eseménydús karriert futott be. Olyan népszerű volt a középkorban, hogy a bázeli Gasse der Gewürzkrämer nevet „Imbergasse” névre keresztelték.
- Gyógynövényes célokra számos gyógynövénykönyvben ajánlották, és az európai uralkodók XIV Lajos francia napkirálytól Nagy Frigyesig mindenekelőtt imádták a gyömbért.
A megváltozott 18. század folyamán a gyömbért még „pokoli összetevőnek” is nevezték, és fokozatosan eltűnt a konyhákból. Csak az indiai, a thai vagy a japán konyhaművészet növekvő ismertségével és népszerűségével kezdett új diadalmenetet. Az aranygyökér ma már szinte mindenhol frissen megvásárolható.
A gyömbér talán ízlés kérdése; kezdetben sokan elzárkóznak a csípős illattól és íztől. Korábban csak gyömbért ismertem gyömbérben - és nem bírtam ki. Ma abszolút dagadok a gumó miatt, használom levesekben, ázsiai ételekben és rakottban, sőt savanyú káposztával is - és a csodálatos illat puszta elragadása miatt néha friss gyökeret akarok harapni. Nyilván nem csak én vagyok az. Az Internet egyik fűszeroldalán nagyon szépen megfogalmazzák: „A gyömbér gyengesége egy világnézet része. Néha a megvalósítás csak növekvő élettapasztalattal jár. " Mindenesetre: érdemes gyömbérrel barátkozni!
Gyömbér utazási betegség esetén
Aki csak diszkrét tasakokkal és papírzsebkendővel utazhat, értékelni fogja: a gyömbér segít. Különböző tanulmányokban, amelyek összehasonlították a gyömbér hatását a placebók és más mozgásszegénységek hatásával, a gyömbér jelentősen és meggyőzően csökkentette az émelygést, hányást, hideg verejtékezést és szédülést.
Van, aki csak egy darab friss gyömbért rág, másoknak mindig van néhány gyömbéres bot a kézitáskájukban. Hányinger és hányás elleni gyógyszerként kapszulákat is tartalmaznak porított gyömbérrel.
Terhesség alatt a napi egy gramm gyömbérpor adagját nem szabad túllépni, különben a napi mennyiség szükség esetén elérheti a két-három grammot is. Azonban az epekőben szenvedőknek konzultálniuk kell orvosukkal, mielőtt a gyömbérport használják.
A gyömbér sokoldalú
Kulináris szempontból a tüzes gyömbér ugyanúgy minden szakma jackje, mint az orvostudományban. A citromos-friss aroma és a gyümölcsös-éles íz ugyanolyan sikeresen kombinálható joghurttal vagy csokoládé bevonattal, mint zöldségekkel vagy halakkal. A klasszikus ájurvéda fűszerkeveréket „Tri Katu” -nak hívják, a „három fűszeresnek” - vagyis a gyömbér és kétféle bors egyenlő részekben.
A fehérje, a szénhidrátok és a sok illóolaj mellett a gyömbér tartalmaz ásványi anyagokat vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot, nátriumot és foszfort, valamint B3 és B6 vitamint, a máj számára jó inozitot és kolint, amely pozitív hatással van a memória teljesítményére. . A fehérje-hasító zingibain enzim emésztő hatást mutat, hasonlóan az ananász bromelainjához. A gyömbér számos összetevője segíthet a vírusok ellen is.
Ehet gyömbért nyersen (héja vékony, mert sok fontos összetevő ül a héj alatt), megsütve (ezáltal elveszíti ízét és élességét) vagy főzve. Különösen ősszel és télen a gyömbér olyan zöldség- vagy csirkelevest ad, amely kellemesen melengető hatást fejt ki, amely a gyomorból az egész testre átterjed. A gyömbér nemcsak a zöldségekhez passzol, sok hal- és húsétel is aromás ízén keresztül éri el egészen különleges ízét. Az egyik szakácskönyv még azt is javasolja, hogy gyömbért tegyenek a sajtfondüübe, hogy a fondü ne csak zamatos legyen, hanem könnyebben emészthető is.
A gyömbér a népszerű limonádé gyömbéres sörnek is összehasonlíthatatlan ízét adja - ha valódi gyömbért tartalmaz, nem pedig mesterséges ízt.
Tipp: A savanyított gyömbér, mivel sushi-ként «beni shoga» -ként szolgálják fel, étvágygerjesztő, egészséges snack - és sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a perec botok vagy chipsek.
A gyömbér tea meleg
A gyömbér melegítő hatása egészségre használható, különösen téli hőmérsékleten. Gyömbérteát egy evőkanál friss gyömbérgyökérdarabtól egy csésze forrásban lévő vízig lehet inni étkezés előtt, közben vagy után. Különösen jó íze van egy kis citromlével és mézzel.
A gyömbér tea serkenti a vérkeringést, enyhíti a gyomor-bél traktus feszültségét és görcseit, valamint nyálkára és köhögésre hat. Egy olvasó elmondta, hogy korábban gyakran voltak problémái a hörgőkkel, amelyek nem fordultak elő azóta, hogy elkezdett gyömbéres teát inni.
E hatás miatt az ital "Singers 'Tea" néven is ismert - gyömbér tea az előadás előtt tiszta hangot ad, véd a rekedtség ellen és megakadályozza a torok kiszáradását.
Megfázás esetén az illatos gyömbértej is bevált. Ehhez néhány szelet friss gyömbért vagy egy teáskanál gyömbérpépet (az ázsiai boltból) forralnak fel tejjel, szükség esetén kevés mézzel édesítik, és a lehető legmelegebben itatják. Ezt a melegítő italt nem szabad használni, ha a megfázott személy már erősen izzad vagy magas a láza.
Gyömbérgyökér, mint fürdő adalék
A gyömbérgyökér fürdő-adalékként is jótékonyan hat. Álmatlanságban, túl stimulált idegekben és hasi panaszokban szenvedő nőknél megnyugtat és ellazít. A gyömbéralap vagy egy csepp gyömbérolaj egy evőkanál mandulaolajjal keverve fürdő-adalékként működik, elősegítve a vérkeringést és stimulálva a keringést.
És amikor kint nagyon hideg és nyirkos idő van, vagy akár havazik is, megkísérelheti magát egy gyömbéres lábfürdővel. Ez egy nagyon különleges kezelés a fáradt, fájdalmas és hideg lábak számára.