Mi történik az agyunkban, amikor egészségtelen ételeket fogyasztunk (és miért szeretjük)
A webhely böngészésének folytatásával Ön elfogadja a sütik használatát az Ön érdeklődési köréhez és adatvédelmi irányelveinkhez szabott tartalom és szolgáltatások nyújtására. Tudjon meg többet és kezelje ezeket a beállításokat.
A legtöbben tudjuk, hogy a gyorsétel egészségtelen. Tudjuk, hogy a helytelen táplálkozás összefügg a szívproblémákkal, a magas vérnyomással és sok más betegséggel. Még azt is tudhatja, hogy tanulmányok kimutatták, hogy a gyorsétel fogyasztása összefüggésben áll a depresszió súlyosbodásával.
Tehát, ha ez annyira rossz nekünk, miért csináljuk tovább? ?
Itt van egy lehetséges válasz. És a mögötte álló tudomány biztosan meghökkent.
Miért szeretjük annyira a gyorsételeket?
Steven Witherly élelmiszer-tudós, aki az elmúlt húsz évet annak tanulmányozásával töltötte, hogy bizonyos ételek mitől függőbbek (és finomabbak), mint mások. A következő tudományos tények közül sok kiváló jelentéséből származik, amelynek címe: „Miért szeretik az emberek a gyorsételeket”.
Witherly szerint, ha jó ételeket fogyaszt, két tényező teszi élvezetessé az élményt.
Először is az étel elfogyasztásának szenzációja van. Ide tartozik az íze (sós, édes, sós stb.), Az illata és az érzése a szájában. Ez utóbbi tulajdonság - úgynevezett "oroszenzáció" - különösen fontos lehet. Az élelmiszeripari vállalatok dollármilliókat költhetnek arra, hogy megtalálják a ropogós ropogósság legjobb szintjét. Tudósaik teszteket végeznek a szódabikarbóna tökéletes buborékmennyiségének megállapítására. Mindezek a tényezők együttesen azt az érzetet keltik, amelyet az agyad egy adott ételhez vagy italhoz társít.
A második tényező a makrotápanyagok valódi összetétele az ételben - a benne lévő fehérje, zsír és szénhidrát keveréke. Az egészségtelen ételekről az élelmiszer-gyártók a só, a cukor és a zsír tökéletes kombinációját keresik, hogy stimulálják az agyadat és visszaszerezzék.
Így csinálják.
Hogyan vált ki a tudomány étvágyat
Itt van egy sor olyan tényező, amelyet a tudósok és az élelmiszer-gyártók használnak az étel addiktívabbá tételéhez.
A "kontrasztok dinamikája". Különböző érzések kombinációja ugyanazon ételben. Witherly szavaival élve, a kontrasztok dinamikájú ételek:
Ehető héj, amely valami puha és krémes, ropogós, tele ízes alkotórészekkel. Ez a szabály sok kedvenc ételünkre - a krém brulee, a szelet pizza vagy az Oreo karamellizált tetejére - vonatkozik: az agy meglepőnek és izgalmasnak találja az ezekbe az ételekbe való ropogást.
A nyálreakció. A nyálképzés az ételfogyasztás része, és minél nyálasabb egy étel, annál jobban kitölti a száját és eltakarja az ízlelőbimbóit. Például az emulgeált ételek, mint a vaj, csokoládé, salátaöntet, fagylalt és majonéz olyan nyálreakciót okoznak, amely elősegíti az ízlelőbimbók gerjesztését.
Ez az egyik oka annak, hogy sokan élvezik a mártással vagy jegesedéssel készült ételeket. Tehát a nyálelválasztást serkentő ételek jobban örülnek az agyadnak és jobban ízlik, mint azok, amelyek nem.
Gyorsan olvadó ételek és a kalóriasűrűség eltűnésének jelensége. A gyorsan eltűnő vagy a szájban elolvadó ételek jelzik az agyad számára, hogy nem annyit eszel, amennyit valójában eszel. Más szavakkal, ezek az ételek szó szerint elmondják az agyadnak, hogy az éhséged nem teljesül, miközben sok kalóriát fogyasztasz.
Eredmény: túl sokat eszel.
Sós cukorzsír című bestsellerében Michael Moss író beszélgetést ír le Witherlyvel, amely nagyon jól elmagyarázza a kalóriasűrűség csökkenésének jelenségét.
Hoztam neki két élelmiszertáskát, tele különféle snack chips-kel. Azonnal a Cheetosra összpontosított (egyenértékű a Göndörrel). "A puszta élvezet szempontjából ez az egyik legjobban tervezett étel a bolygón" - mondta Witherly. Rámutatott a Cheetos tucatnyi tulajdonságára, amelyek az agyat mondják: "Ismét!" De akire a legjobban összpontosított, az a szuflé hihetetlen képessége, hogy elolvadjon a szájában. "Ezt nevezzük a kalóriasűrűség-jelenség eltűnésének. Ha egy étel gyorsan megolvad, az agya úgy gondolja, hogy nincs kalóriája. Fogyaszthatja tovább, és soha nem hagyhatja abba."
A specifikus érzékszervi válasz. Az agyad szereti a változatosságot. Ha ételről van szó, ha mindig ugyanazt az ízt kóstolja meg, akkor kevésbé kezdi élvezni. Más szavakkal, az adott érzékelő érzékenysége idővel csökken. Pár perc alatt megtörténhet.