Mi van a kukoricaszirupban
Tiszta, ragacsos és édes. Alapvető összetevője néhány kedvenc csemegének. De pontosan mi van a kukoricaszirupban, és hogyan jut el oda? Minden a kukoricakeményítővel kezdődik, amely a kukoricaglutén állati takarmányból történő eltávolítása után visszamaradt szénhidrát.
Kezdet
A kukoricaszirup elkészítéséhez a kukoricakeményítő-oldatot számos savval és enzimmel kezelik, amelyek elősegítik a keményítő - amely hosszú szénmolekulákból álló láncokból áll - feloszlását nagyobb szénláncokká. Rövid, amelyek cukrok.
Finomítás
A kukoricakeményítő-oldat sokféle cukrot tartalmaz, főleg diszacharidokat, például szacharózt, de monoszacharidokat, például maltózt, glükózt és szőlőcukrot is. Minél finomabbá válik a szirup, annál édesebb. A finomítók bármikor leállíthatják az átalakulást, így kevésbé édes kukoricaszirupot hozhatnak létre, vagy lehetővé tehetik a konverziós enzimek fenntartását, amíg a kukoricaszirup nagy része szuper-édes dextróz lesz.
Forgalmi dugó
Amikor a szirup a kívánt cukrok pontos arányát tartalmazza, leszűrjük, centrifugáljuk és ioncserélő eljárásnak vetjük alá, amely segít eltávolítani a vizet és a szennyeződéseket. Ezután palackozható és közvetlenül eladható a fogyasztóknak főzéshez és ételek főzéséhez. A kukoricaszirup legtöbb élelmiszerboltja 15 és 20% közötti mennyiségű szőlőcukrot tartalmaz maltózzal, glükózzal, szacharózzal, vaníliával és tartósítószerekkel együtt.
Használ
A kukoricaszirup jobban segít megőrizni a házi termékek nedvességét, mint a nádcukor, és alacsony hőmérsékleten nem kristályosodik ki. Különleges konzisztenciája és édességszintje, valamint a melegítéskor fellépő reakciója miatt a kukoricaszirup a pekándió pite, a pattogatott kukoricakanál, a mogyorótörés, a fudge és mások fő összetevője. A kukoricaszirup a mézben helyettesíthető a receptekben, anélkül, hogy megváltoztatná a késztermék textúráját, bár ez nem járul hozzá pontosan ugyanahhoz az ízhez. Megjegyzendő, hogy a vörös ételfestékkel színezett kukoricaszirup az az anyag, amelyet leggyakrabban a vér szimulálására használnak filmekben és színházi produkciókban.