Mi van benne

Ebben a részben az élelmiszerek összetevőinek felsorolásával foglalkozom az összetevők ismertetése érdekében, vagy többnyire a felesleges összetevők bemutatására vagy a drága összetevők olcsó összetevőkkel való helyettesítésére. Ezúttal valami másról van szó: annak bemutatására, hogy a kémia ismerete milyen hasznos lehet a mindennapi életben, itt egy szélsőséges példában, nevezetesen a „varázslatos” süteményekben, ahogyan az eredeti receptben nevezik.

A recept az internetről származik. Töröltem néhány állítást és néhány szövegrészt. A zárójelben szereplő összetevők nem kötelezőek.

összetevők

200 g vaj (nincs margarin!)
200 g cukrozatlan csokoládé (étcsokoládé vagy 100 darab tejcsokoládé és étcsokoládé)
250 gramm cukor
4 tojás
200 g liszt
1 csomag vaníliás cukor/vaníliás pép
A kívánt erősségtől/brownie méretétől függően kb. 2-4 g marihuána
(Sütőpor, citromlé, ha extra fényt szeretne - könnyű süteményeket kap, mint a bal oldali muffinok)
(a töltelék egyéb összetevői: dió, kesudió, mandula, egyéb csokoládé, nugát, mazsola, kukoricapehely stb.)

készítmény

Olvassa fel a vajat egy serpenyőben alacsony hőfokon.
Amint a vaj forr, adjuk hozzá az összetört hash-t, és keverjük kb. 5-10 percig, hébe-hóba levéve a serpenyőt a tűzről, hogy megakadályozzuk a vaj túlzott forrását.
Tegye a cukrozatlan csokoládét a vajba, és folyamatos keverés közben hagyja teljesen elolvadni.
Adjunk hozzá néhány csepp vaníliát vagy vaníliás cukrot. Kapcsolja ki a hőt (vagy állítsa be a meleget).
Lassan keverje hozzá a cukrot (kerülje a csomókat).
A tojásokat felverjük, és belekeverjük a keverékbe.
Óvatosan keverje hozzá a lisztet, majd keverje össze egy elektromos keverővel (legalacsonyabb beállítás), amíg egyenletes massza képződik csomók vagy lisztmaradványok nélkül. Végül, ha túl határozottan, megadom magam. A konzisztenciának valahol a tészta és a palacsintatészta között kell lennie: vastag és még szilárd.
Esetleg: adjon hozzá más összetevőket (dió, mandula, pehely, mazsola stb.) Az alaprecept megváltoztatásához. Sütési aromákkal elfedheti a hozzáadott gyógynövények ízét.
Ha azt szeretné, hogy különösen könnyű legyen: adjon hozzá 1/3 csomag sütőport és egy facsaró citromlevet
Öntsük a keveréket egy sekély (2-3 cm mély) rakott edénybe, és süssük közepes lángon 170-180 ° C-os sütőben 20-255 percig. Ha keveset akad el, amikor piszkálsz egy fogpiszkálót, akkor kész. Muffin formákba is teheti őket. (Akkor feltétlenül adjon hozzá sütőport).

A tészta állaga számomra kissé trükkösnek bizonyult. Ha túl folyós, a brownie-knak sokáig kell sütniük - és kemények, mert akkor a levegő kiszabadulhat, mielőtt a tojás koagulál és a szerkezet megszilárdul. Ha túl kemény, akkor gyorsan készek, de kemények és vékonyak is, mert a kemény tészta alig engedi a levegőt keverni, ami biztosítja a lazulást. Ezért a végén adjunk hozzá egy kevés lisztet. Ha túl sok, adhat hozzá folyadékot (tej, víz). Óvintézkedésként a receptet úgy változtattam meg, hogy sütőport adtam hozzá. A mennyiség az edény alakjától függ. 1/2 csomag elegendő egy magas formához, például sütőedényhez vagy muffin formához. Lapos lepedővel többnek kell lennie. Ha túl sok szódabikarbóna van, túl lazák lehetnek és könnyen eltörhetnek. Íme egy összehasonlító kép: Sütőporral/anélkül. A világos kekszek (sütőpor nélkül) fehér csokoládéval készült whitek. A tészta mennyisége azonos volt.

Technológia a brownie példáján

Két összetevőnk van, amelyek elsősorban ízlésből állnak: a vaj és a csokoládé. A csokoládé általában emulgeálószert tartalmaz, és így jobban stabilizálhatja a vaj zsírfázisát a tésztában. A cukrot főleg édességre használják. A tényleges tészta lisztből és tojásfehérjéből készül. A liszt tartalmaz nyálfehérjét, amely minden pékáruban szilárd szerkezetet képez, itt a nyálas fehérjét a tojásfehérje támasztja alá, amely szilárd szerkezetet is képez, amikor alvadéklik (gondoljunk csak a fehérjéből és cukorból készült habokra). A tojássárgája a tészta csokoládé/vaj keverékét is stabilizálja a benne található lecitinnel. Ezenkívül a tojásfehérje tulajdonsága, hogy stabilizálja a levegőt a tésztában, amelyet leforrázott és choux péksüteményekhez használnak. A magasabb hőmérsékleten táguló levegő azután a keretbe kerül, amikor megszilárdul és kialakítja a pórusokat a tésztában.

Ha a tészta túl kemény, akkor alig vesz levegőt, kemény marad és alig emelkedik. Ha a tészta túl folyékony, a liszt nem képes felszívni az összes vizet, a belseje túl puha marad és részben folyékony lehet, és a tészta szilárd szerkezet nélkül lehűlve újra összeomolhat. Ebben az értelemben a brownie szilárd élelmiszeripari technológia.

A megfelelő ételválasztás a THC beviteléhez

Most hash brownie-val van dolgunk, és nézzük meg ebből a szempontból a süteményeket. Ha marihuánát ad hozzá (ugyanez vonatkozik a hasishra), akkor érdekli, hogy a lehető legtöbb THC-t (tetrahidrokannabinolt) szívja fel. Tehát a reszorpció maximalizálásáról van szó.

Ha megnézi a THC fizikai-kémiai tulajdonságait a Wikipédián, a következőket fogja észrevenni:

A THC forráspontja körülbelül 156 ° C, szobahőmérsékleten szilárd
A THC lipofil, alig oldódik vízben és nagyon jól nem poláros oldószerekben, például dietil-éterben, benzolban vagy acetonban. Az alkánokat technikai extrakcióhoz használják.
A THC viszonylag stabil az oxidációval szemben, a fotoreakciókkal szemben nem stabil
Az orális THC felszívódási aránya nagyon alacsony, átlagosan 6%.

Emiatt néhány alapszabályt be kell tartani, ha maximalizálni szeretné a felvételt:

A THC felvétele passzívnak tűnik, aktív szállítás esetén nagyobb felvételre lehet számítani. A passzív transzport akkor következik be, ha az anyagot a zsírral fogyasztják, mert kis mennyiségű THC oldódik fel az emulgeált epesavakkal körülvett zsírcseppekben. és így magával rángatva vonja be. A test azonban nem szívja fel őket aktívan, ehhez általában van egy energiafogyasztó szállítási mechanizmusa.

Zsírban oldódó anyagként a THC csak zsírral képes felszívódni. Ha a passzívan bevitt anyagok, például a béta-karotin, felszívódásának tudását átadjuk a THC-nek, akkor a felszívódási sebesség növekszik a zsír mennyiségének növekedésével. Ez elsőre ellentmondásosnak tűnik, mert a koncentráció annyira alacsony. De a zsír szinte teljesen felszívódik a szervezetben. Minél több a zsír, annál több THC oldódik fel az élelmiszer-mátrixból a zsírban, és annál kevesebb marad a béltartalomban. Ezzel szemben az alkohollal történő felszívódás (kivonat pálinkával) nem olyan hatékony, mint az alkohol már nagyon poláros oldószer. Vízzel is keveredik, nem olajjal.

A csokoládéban, a vajban és a tojásban található emulgeálószerek segítenek a THC oldatba hozatalában. Ezek szolubilizátorok. Ezzel több THC jut a rügyekből a keverékbe.

A melegítés annak a mélyebb értelme is, hogy miért nem szabad margarint használni. A vajhoz hasonlóan a margarin is vízemulzió az olajban, csak melegítéskor nem olyan stabil, mint a vaj. Elvileg vajzsírt vagy olajat is használhat, elvégre a tojásban még van annyi emulgeálószer, hogy a tésztában levő zsírt eloszlassa anélkül, hogy az ismét zsírcseppeket képezne. De akkor fennáll annak a veszélye, hogy a zsír túlmelegszik, különben 100 ° C-on túl van, mert akkor a víz elpárolog. A kannaboidok nem bánják, de a többi kannabisz virág fekete és keserű lesz.

Az élelmiszerben lévő emulgeálószerek stabilizálják a keverék THC-jét, elosztják és megkönnyítik a felszívódást, mindenekelőtt lerövidítik az ételt a vékonybélbe jutásig eltelt időt, mivel az emulgeált zsírok gyorsabban jutnak át a belen. A hatásnak 1-2 óra elteltével kell megtörténnie, attól függően, hogy a gyomor mennyire tele van. Magának a felszívódásnak az emulgeálószerek nem annyira fontosak, mert a szervezet saját emulgeálószereket (epesavakat) bocsát ki a béltartalomba, olyan mennyiségben, amely sokkal nagyobb, mint az ételben található emulgeálószerek.

Végül a csokoládé sötét színe megvédi a THC-t a fotooxidációtól. A sütési hőmérséklet csak kissé meghaladja a forráspontot (bár természetesen csak a THC képes elpárologni a felületen, a többi jól kötődik a mátrixhoz), ami minimalizálja a levegőbe történő kibocsátását.

Mivel a kakaó a teobromin alkaloidot tartalmazza, amelynek nyugtató hatása van, a THC-hatás szinergizmusáról az étcsokoládé (sok kakaó) kiválasztásával is szó lehet.

Nincs semmi, amin ne lehetne javítani

Látjuk: Egy kis élelmiszer-kémia segítségével nagyon jól meg tudja magyarázni, hogy a brownie miért alkalmas a THC felszívására, mivel így maximalizálhatja a felszívódást. De a szerző egy dolgot elfelejtett: a kitermelés javítását a felület növelésével. Az eredeti recept arról szól, hogy a kendervirágokat apróra vágják. Habarcsot használok. Ezzel a virágokat finom porrá őrli. Ez megnöveli a felületet. Több THC kerül a zsírfázisba, és nem harap a növény szilárd részein. Egy ilyen habarcs nem drága, és a 10 euró egy olyan egyszerűért, mint bármelyik kémiai laboratóriumban, mindenképpen megéri.

Ha van kávédarálója, akkor darálásra is használhatja, ez még könnyebb, és utána valóban finom liszt van

A browsnies egy recept. De elvileg bármilyen receptet használhatsz, ahol sütsz valamit. Csak elegendő zsírt kell tartalmaznia. Mindenesetre feloldod a vajat a kendervirágokkal. Könnyedén el is hagyhatja egyik napról a másikra. A lehetséges alapvető receptek például a tészta, a muffin, a keksz és a süti. Mivel a tészta enyhén zöld színű, színezőanyagok nélkül, javasoljuk, hogy adjon hozzá színező összetevőt, például csokoládét vagy kakaóport.

Elvileg azonban keverhető bármilyen zsíros étellel. Tehát csokoládétortába teheti őket. Ebben az esetben nem a halottak fenekében, hanem a töltelék, amely 5 csésze tejszínből és 250 g keserű csokoládéból áll, amelyet óvatosan (langyosan) felmelegítenek, hogy a csokoládé feloldódjon.

Az olyan sütemények, mint a piskóta vagy ez a fagyasztható sütemény, egy okból nagyon alkalmasak: jól arányosak lehetnek, ellentétben a kézzel készített sütikkel. Nagyon folyékony tészták is alkalmasak, például muffinok, amelyeket evőkanálokkal adagolunk és formában sütünk. Tehát van (kissé) megismételhető adagja. A mennyiség miatt képesnek kell lennie arra, hogy a süteményeket jól tárolja, vagy ami még jobb, fagyassza le őket.

A szerző könyvei

Eddig négy könyv jelent meg a táplálkozás, az élelmiszer és az élelmiszer-kémia/törvény témakörében:

A „Mi van benne?” Című könyv azoknak szól, akik független információkat keresnek az adalékanyagokról és az élelmiszerek címkézéséről. A könyv négy részre oszlik. A táplálkozás alapjainak kompakt bevezetésével kezdődik. A második rész az élelmiszerek címkézésének rövid bemutatása - az összetevők listájának elolvasása. Milyen információkat tartalmaz? Ezt kiegészíti néhány további szabályozás a további információkkal kapcsolatban (a földrajzi információk uniós címkézése, organikus/ökocímkék stb.).

A négy rész közül a legnagyobb az adalékanyagok technológiai hatásának, céljának és előnyeinek - valamint az ismert kockázatoknak - a leírása. Az utolsó rész 13 étel példáját mutatja be, hogyan kell elolvasni az összetevők listáját és egyéb információkat, milyen információk származhatnak ebből vásárlás előtt, ami segít elkerülni a rossz vásárlásokat, és mely trükkökkel álcázzák vagy adják hozzá az adalékanyagokat. Annak érdekében, hogy a termék jobban nézzen ki, mint amilyen. 2012-ben új kiadás jelent meg, 40 oldallal bővítve. Egyrészt figyelembe veszi a megváltozott törvényeket (új adalékanyagokat vezettek be, leírják a könnyű termékekre vonatkozó szabályozásokat), másrészt tartalmaz egy olyan kulcsszóindexet, amelyre sok olvasó kért gyorsabb hivatkozást.

Kiderült, hogy az olvasók többsége az adalékokat tartalmazó központi rész miatt vette a könyvet. Visszajelzést kaptam arról is, hogy egy referenciatábla itt nagyon hasznos lenne. Tehát 2012-ben újra átéltem ezt a részt és az élelmiszerjog területét, hozzáadva az újonnan jóváhagyott adalékanyagokat és új szabályozásokat, például a táplálkozással kapcsolatos információkkal kapcsolatos reklámokat. Referencia táblázattal kiegészítve a két középső rész külön könyvként már elérhető "Adalékok és E számok" címmel.

Miután több mint 30 kg-ot leadtam, de meg kellett tudnom, mennyien kevesen tudják a táplálkozást vagy az ételt, nekiláttam, hogy írjak egy "másfajta" diéta útmutatót. Nem tartalmaz varázslövedéket (bár sok hasznos tippet tartalmaz), de azt a megközelítést alkalmazza, hogy valaki, aki sikeresebb egy étrenddel, pontosabban ismeri a táplálkozás alapjait, mi történik a fogyás során, és hol leselkednek veszélyekre. Ezért hívtam tudatosan a könyvet "Ez nem diéta útmutató: hanem a fogyás segédeszköze". Inkább egy könyv a táplálkozás alapjairól, arról, hogy néz ki az egészséges étrend, és hogyan lehet ezeket az ismereteket a gyakorlatban átültetni egy diéta során. Ezért azokat az embereket is érdekli, akik csak többet akarnak megtudni az egészséges táplálkozásról, és tippeket keresnek a testsúlyuk fenntartása érdekében.

A "Amit mindig tudni akartál az ételről és a táplálkozásról" című könyv mindenkinek szól, akinek van egy vagy másik kérdése az ételről és a táplálkozásról, valamint érdeklődik a téma iránt, és további információkat keres. Míg más szerzők is felvetik a népszerű kérdéseket, és gyakran válaszolnak rájuk néhány mondatban, és továbblépnek a következő kérdésre, én 220 kérdésre szorítkoztam, amelyeket inkább egy téma kiindulópontjának tekintek, így a könyvnek is 392 oldala van. Tehát minden kérdés 1-2 oldalt foglal el. Hasonló kérdések/élelmiszerek szerint vannak csoportosítva, és ezek ismét négy szakaszra oszlanak: két nagy az élelemről és a táplálkozásról, és két kicsi az adalékanyagokról és az élelmiszerjogról/reklámról. Ezért végigolvashatja a könyvet borítótól a fedélig, tágabbá téve látókörét, de gyorsan keresve is a választ. Sok pozitív visszajelzést kaptam, különösen azért, mert a stílus nem szenzációs és dogmát akar terjeszteni, de felvilágosító.

Minden könyvemet beszerezheti könyvesboltokból (de csak megrendelésre), de olyan könyvesboltokból is, mint az Amazon, a Libri, a Buecher.de és az ITunes. A könyveket közvetlenül a BOD-tól is megrendelheti.

Az űrutazás témakörében a szerző és a szerző további könyveiről a Raumfahrtbucher.de weboldalon olvashat.