Michel Cymes; A; órája; aperitif, vigyázzon a fekete olajbogyóra

Michel Cymes orvos elmagyarázza a zöld olajbogyó sima fekete olajbogyóvá alakításának folyamatát, de ízlés nélkül.

Amikor egy orvos kimondja az „olívaolaj” szót, azonnal az olívaolajra és annak számos ismert egészségügyi előnyére gondol. De nem erről akarok mesélni, hanem a gyönyörű fekete olajbogyókról, amelyeket gyakran üvegekbe vásárol.

Ezek a sima, kimagozott, fekete olajbogyók hasonlítanak a műanyag olajbogyókra. Fogadok, hogy ezen oszlop után nem vásárol többet. Nem akarok elvetni valakit, de minden információm a kulináris kémia egyik zseniálisától, Raphaël Haumont-tól származik.

Először is, tudod, mi az olajbogyó természetes fejlődése? Kezdetben az olajbogyó zöld. Nincs olajfa zöld olajbogyóval és olajfa fekete olajbogyóval. Általában, amikor nagyon zöldek, ezért éretlenek, akkor az olajbogyót szedjük. A sóoldatba (víz és só) tesszük: rögzíti a zöld színt és megtartja őket. Szolgáltathatjuk őket aperitifként.

---