Miért a libamáj egy olyan étel, amelyet az ünnepek alatt mutatunk be?
A libamáj nélküli buli olyan, mint a pezsgő buborékok nélkül. Franciaországban a foie gras a par excellence hagyományos étel, amely minden különleges alkalomkor asztalt díszít. Kifinomult ízével és olvadó textúrájával vonzza a fiatalokat és az idősebbeket is. Kacsa vagy liba, tömb vagy egész, félig főzve vagy nyersen, önmagában vagy köretként fogyasztva, a libamáj ezerféle módon kóstolható, ez a francia gasztronómia alapanyaga. De miért olyan lelkes ez az étel ?
Libamáj, Egyiptomtól Franciaországig !
Még akkor is, ha Franciaország a foie gras első fogyasztója, termelője és exportőre a világon, utóbbi gyökerei Egyiptomban vannak az ókorban, amiről a sakkarai sírokban található hieroglifák tanúskodnak. A libák kényszertáplálási technikája szárított fügefagolyókkal már Kr.e. 2500 körül használták.
A hagyomány az ókori Görögországban és a Római Birodalom idején folytatódott, majd a gyakorlat Közép-Európába jutott, a zsidók körében. A libamáj receptje azonban Európából származik a 16. században.
Franciaországban a foie gras hírnevét XIV Lajosnak köszönheti, akit különleges íze nyert el. Ezután a kötelező a királyi étkezésekhez. Termelésének első földjei Elzász, a délnyugati, Pays de la Loire, Bretagne és Poitou Charente.
Jelenleg Franciaország évente 20 000 tonna libamájot termel. Ő most a kulturális és gasztronómiai örökség. Ez a termék népszerű az ünnepek alatt, mert az luxusterméknek tekinthető. Ezenkívül szezonális, csak december és április között.
Mi a libamáj ?
A libamáj a túlzott táplálkozással megnövekedett kacsa- vagy libamáj. A baromfit zsírral, kukoricával, babgal és sóval töltik meg.