A sikeres konzervek titka Femme Actuelle MAG
Fulladsz gyümölcsökben és zöldségekben? Tekerje fel az ujját! Itt az ideje, hogy a nyarat egy dobozba tegyük, hogy télen élvezhessük.
Lekváros üvegek
A "savak vagy víztartalom függvényében változó" 600-750 g cukor kilogrammonként "alapján a lekvárok a végtelenségig csökkenthetők. Mindig használjon egészséges, tiszta, száraz gyümölcsöt, amely érett ahhoz, hogy ízletes legyen, de ne túl sokat, különben nem tartalmaz elegendő pektint. Először lassú tűzön, takarás nélkül főzzük meg, hogy megpuhuljanak, mielőtt hozzáadnánk a cukrot és 20 g vajat egy kilogramm gyümölcshöz, hogy elkerüljük a habzást. Praktikus, a különleges lekvárcukor kissé torzítja a gyümölcs ízét, de garantálja a tapadást. Ne főzzön egyszerre 3 vagy 4 kg gyümölcsnél + cukornál többet, és folyamatosan keverje közepes lángon, amíg a cukor megolvad, majd teljesen felforralja. Kis mennyiségben töltse meg a még forró (10 percig leforrázott, majd szárított) üvegeket a szélétől 3 mm-re (a lekvár lehűlve lehűl). Csukás előtt alaposan tisztítsa meg az edény széleit, és fordítsa meg, amíg kihűlnek.
Üvegek és konzervek szirupban
Ha a mélyhűtő elfedte az üvegeket, akkor egyes gyümölcsöknek előnyös, ha ott tartják őket (őszibarack, cseresznye, sárgabarack stb.), A sterilizálás jobban megőrzi állagukat és zamatukat. Használjon szilárd edényeket, és sterilizálja az összes alkatrészt (tégely, fedél, gumi) egy vízzel teli holland sütőbe merítve. Hagyja őket áztatni forró vízben, amíg készen áll a töltésre. Töltsük meg az üvegeket érett gyümölcsökkel, de ne túl sokan, szár és kocsány nélkül, kimagozva vagy sem, csak leöblítve. Jól tapogassa, mert főzés közben csökken a térfogatuk. Megszórjuk sziruppal (ízlésünknek és a gyümölcs cukorszintjének megfelelően számítsunk 100–200 g cukrot 60 cl vízhez). Csukja be szorosan. Érintse meg az alját a légbuborékok megjelenítéséhez. Rendezze őket szorosan egy holland sütőbe, alul konyharuhával kibélelve, hogy jobban megtartsa őket (és megakadályozza a pohár széthasadását), a recept időtartama alatt felforraljuk, és vízben hagyjuk kihűlni, mielőtt eltenné őket.
Pácolt konzervek
Gyümölcsöket (citrom, füge, körte ...) vagy zöldségeket (savanyúság, fokhagyma, hagyma ...) használjon egészben vagy darabokban, nyersen vagy egyszerűen blansírozva. A zöldségek megerősítéséhez és az ízük felébresztéséhez áztassa őket sóba (vagy sóoldatba), mielőtt elmosná és szárítaná, jól csomagolva, de nem összetörve, ecet alatt, gyógynövények és fűszerek kíséretében. Válasszon jó ecetet, legalább 5% ecetsavval. Fedje le teljesen, zárja le jól az üveget, és várjon legalább 1 hónapot, mielőtt megrágja.