Miért derű az Ern-kel; olyan fontos - Berliner Morgenpost
A potsdami tudós az egészséges táplálkozást proporcionális érzékkel hirdeti. Lehetségesnek kell lennie a bűnbánat nélküli élvezetnek. A sorozat 2. része.
Heiner Boeing professzor a heti piacon Rehbrückben
Fénykép: Massimo Rodari
Túl jó, túl közhelyes ahhoz, hogy igaz legyen. De valóban így van: az egészséges táplálkozás szakértője élénkpiros paprikával a kezében fogad. Már majdnem be vakolta, a magháznál nem sok marad. "Ez volt az ebédem" - mondja Heiner Boeing. Amikor azt mondtam, hogy szerény az ebéd, azt válaszolta: „De finom.” Olyan műértő, aki értékeli a jó ételeket, és szeret főzni. De a jó és ízletes nem feltétlenül jelent nagylelkűséget: húst burgonyával és zöldséggel.
Reggeli levél Christine Richtertől
Itt rendelheti meg ingyen a főszerkesztő napi hírlevelét
A professzor úgy gondolja, hogy nem idegenkedik az élvezettől. Nem aszkéta vagy sovány misszionárius, karcsú, de egy kicsi pocak azt mutatja, hogy nem fél a kalóriától. Heiner Boeing a Potsdam-Rehbrückei Német Emberi Táplálkozási Intézet (Dife) járványügyi osztályának vezetője.
Járványügyi szakemberként kutatja a betegségek terjedését és okait - jelen esetben a diéta kapcsán. Mindannyian ismeri azokat a tanulmányokat, amelyek arról szólnak, hogy mely ételek tesznek téged rosszul vagy milyen mennyiségben egészségesek. Az összes tanulmány, amely annyira népszerű a folyóiratokban és újságokban - tartalmilag sűrítve és nyelvekre lebontva, laikusok számára is érthető.
A tudomány tanulmányokból él, tudást hoznak. De Heiner Boeing szkepticizmust is tanácsol. Nem minden tudományos vizsgálatot végeznek el az orvostudományban és a táplálkozási kutatásokban, és nem mindegyik alapul elegendő számú tesztalanyon, hogy szilárd statisztikai alapokkal bírjon. Türelmesnek kell lennie - mondja. Várjon több tanulmányt ugyanarról a témáról, és elemezze, hogy végül mi derül ki igazán.
Alig változik valami a táplálkozási elvekben
A Boeing kutatóintézete, a Dife, Brandenburg állam alapja. Kutatja az étrenddel összefüggő betegségek biológiai okait, és stratégiákat dolgoz ki a megelőzésre és a terápiára azok számára, akik már megbetegedtek az evéstől. A hangsúly olyan gyakori betegségekre irányul, mint az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a rák és az anyagcserezavarok, például a cukorbetegség. Ezzel a kutatással a Dife olyan táplálkozási irányelvekhez is hozzájárul, mint amilyeneket a Német Táplálkozási Társaság (DGE) tett közzé.
Ha néhány évente megnézi a DGE webhelyének irányelveit, észreveszi, hogy nem sok minden változott. Ennek így kell lennie - mondja Boeing járványgyógyász. "Nem szabad minden új tudással mindent a vízbe dobni." Nem minden új koca, amelyet a falun hajtanak át, nem vezethet az étrend megváltozásához. "Több ezer tanulmány eredményét teszik közzé évente, de ezek közül csak nagyon kevés lesz tíz év múlva." A Dife és a DGE ezért "konzervatív" tanácsaiban és iránymutatásaikban - mondta Boeing, a DGE tudományos elnökségének alelnöke.
Néha vannak csodás fordulatok is. Hosszú évek óta az a szabály: Egyél öt adag gyümölcsöt és zöldséget naponta („napi 5”). A szabály továbbra is érvényes. De más okból, mint az elején. „Ez a szabály az 1990-es évekből származik. Akkor az Egyesült Államok Nemzeti Rákkutató Intézete közölte: Sok gyümölcs és zöldség csökkenti a rák kockázatát. Egy újabb, átfogó, hosszú távú tanulmány kimutatta, hogy ez az előny nem nagy. De bebizonyosodott, hogy rengeteg gyümölcs és zöldség megakadályozza az elhízást, és jót tesz a vérnyomásnak, a szívnek és a keringésnek. Ezért van érvényben a napi 5 szabály. "
Derűs hozzáállás
A Heiner Boeingnél a táplálkozástudományi kutatók konzervatív hozzáállása derűs hozzáállással párosul: Bár néhány fontos alapszabályt be kell tartani, ha lehetséges, fontos mottója az is, hogy "Enjoy and let enjoy enjoy". Végül is az étkezés része, hogy ez az emberek egyik legszemélyesebb gondja. "Az étkezés identitást és egyéniséget teremt" - mondja. Nincs szükség a dogmatizmusra az egészséges táplálkozáshoz. „Sok ételt felhasználhatunk, és mindenből meríthetünk. Fiziológiailag az emberek elég rugalmasak és robusztusak. Az étrendnek nagyon sok fajtája van. ”Ennek megfelelően nem minden, amit az egészségügyi dogmatikus kritizál, a test katasztrófája.
Valahogy Heiner Boeing is árasztja a verbálisan bemutatott derűt. Nem tűnik professzornak, nem olyan, mint egy oktató, ezért kellemesen megközelíthető. Halk hangon beszél, és a vendéggel szemben ül egy hétköznapi pulóverben.
Számos táplálkozási útmutató kevésbé nyugodtnak tűnik szinte minden könyvesbolt bemutatóasztalain. Ön szigorúságot tanácsol. Fogyókúrázni vagy kihagyni ezt vagy azt annak érdekében, hogy fitt és egészségesebb legyen: Kerülje a szénhidrátokat! Egyél, mint a kőkori emberek! Csak nincs búza, has lesz belőle! Hagyja el a tejet, nem vagyunk borjak!
A tanács többnyire ellentmond a DGE irányelveknek. Heiner Boeing óvatos. „Jó és jogos az ilyen könyveket felhasználni arra, hogy saját gondolatokat alkossatok az ételekkel kapcsolatban. De a benne szereplő tézisek többnyire tudományosan gyengék. ”Mi a hajtása a könyv szerzőinek? A Boeing ironikus mosollyal mondja: "A könyvben szereplő szemekkel való szembenézés és a meglévő ajánlások ellentmondása vonzza a figyelmet, és marketingstratégia lehet a forgalomban."
A német élete során csaknem 700 állatot fogyaszt
Egyszerűen megerősítették a kutatók generációi, hogy a végzet minden jövendölése ellenére a burgonya, a gabona és a tejtermékek értékes élelmiszerek, amelyek nélkül nem szabad nélkülözni. A zöldségek, saláták és gyümölcsök mellett a DGE táplálkozási csoportjának nagy részét elfoglalják. A húst, kolbásztermékeket, halakat, tojásokat, olajokat és zsírokat csak mértékkel szabad fogyasztani. Ezután van hely a kis "extráknak", például édességeknek vagy sózott snackeknek - írja a DGE honlapja. „Még akkor is, ha ezek az ételek kevés nélkülözhetetlen tápanyagot tartalmaznak, de többnyire sok zsírt és cukrot tartalmaznak. Mindaddig, amíg az energia és a tápanyag egyensúly egyensúlyban van, nincs semmi baj ezen élelmiszerek tudatos fogyasztásával. "
A húsról és a kolbászról gyakran vitatkoznak. A nők Németországban átlagosan 600 grammot esznek hetente, a férfiak pedig majdnem 1100 grammot, ami azt jelenti, hogy a nők valamivel meghaladják a táplálkozási szakemberek által ajánlott tartományt: heti 500 grammot. Ez nem sok. Egy vagy két adag hús és egy kis kolbász vagy sonka. Hét nap alatt.
A németek évente körülbelül 30 kilogramm húst és ugyanannyi húskészítményt fogyasztanak. Ezáltal, amint említettük, a többséget férfi német állampolgárok alkotják. A Heinrich Böll Alapítvány számítása szerint minden német élete során csaknem 700 állatot fogyaszt. Túl sok, állítják a szakértők. 2013-ban egy 449 000 résztvevővel végzett, nagyjából 13 éven át tartó nagyszabású tanulmány kimutatta, hogy a hús és a kolbász növeli a szívhalál kockázatát. A rák kockázata is kisebb mértékben nő. A füstölt vagy sózott, nitrites gyógyító sót vagy más vegyi anyagokat tartalmazó erősen feldolgozott húsipari termékek különösen kritikusak, hogy a kolbász jobban nézzen ki vagy hosszabb ideig tartson.
Ne adja fel teljesen a húst
A kutatók azonban buktatókkal szembesültek. Mivel a lelkes hús- és kolbászfogyasztók egészségtelen életet élnek, gyakrabban dohányoznak, nagyobb valószínűséggel vannak túlsúlyosak, kevesebb gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak. Nem teljesen világos, hogy a betegség okozó hatása nem (nem) a más egészségtelen életmódbeli tényezők miatt következett-e be, nem csak a húsevés miatt.
A németek húsvágyának minden kritikája ellenére Heiner Boeing nem javasolja a hús teljes lemondását. Mivel a hús értékes dolgokat is tartalmaz, különösen vasat, fehérjét és B12-vitamint. "A vegetáriánus vagy a vegán étrendnek nincs egészségügyi indoka."
Különösen azok számára ajánlatos óvatosság, akik vegánként megvetik a halat és általában az összes állati terméket is. Az ilyen életmódnak jó okai is lehetnek, különösen etikai és ökológiai. "De aki vegán étrend mellett dönt, annak legalább intenzíven foglalkoznia kell az étellel és tanácsot kell kérnie" - mondja a táplálkozási szakember. - Szüksége van hüvelyesekre, szójatermékekre, diófélékre és banánra. És étrend-kiegészítőként a B12-vitamint kell szednie. "
A biotermékek nem tartalmaznak több értékes tápanyagot
A vegetáriánus vagy vegán étrendet követők közül sokan valószínűleg a biotermékeket részesítik előnyben. A Heiner Boeinghez hasonló tudósok csak korlátozott mértékben tudnak tanácsot adni. Igen, ezeknek az áruknak vannak ökológiai előnyei: A mezőgazdasági területeket és a víztesteket mindenekelőtt a peszticidek és a műtrágyák kevésbé szennyezik gyártásuk során.
De nem tartalmaznak több értékes tápanyagot. „A tápanyagtartalom különbségei a fajtákon alapulnak. Nagy különbségek vannak. Az azonban, hogy ugyanazt a gyümölcsöt hagyományos módon vagy organikusan termesztették-e, nincs különbség ”- mondja a potsdami kutató. A tesztek nem mutattak különbséget ízlésben - legalábbis a vak tesztekben, amelyek során a tesztalanyok nem tudták, hogy „normális” vagy biotermékekkel szolgálják-e őket. A biozöldségek és gyümölcsök sok támogatója meg van győződve arról, hogy a bio íze aromásabb. Ezt azonban a vak teszteken nem tudták felfedezni.
Az egyik „pro bio” érv minden bizonnyal a szintetikus peszticidek használatának hiánya. A biotermékek általában nem tartalmaznak maradványokat. A Stiftung Warentest jelentései szerint az ökológiai gyümölcsök és zöldségek az esetek 85 százalékában peszticidektől mentesek voltak, a hagyományos áruk csak 21 százalékon. Óvintézkedésként a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell a növényvédőszer-maradványokat - mondja a Boeing. De vajon valóban relevánsak-e az egészség szempontjából? - Nem akarom kizárni, hogy vannak olyan emberek, akik különösen érzékenyek rájuk. De feltételezzük, hogy a ma rendelkezésre álló rendkívül kis mennyiségek nincsenek hatással az egészségre. ”Már annyi tanulmány készült erről a témáról, hogy jelenleg nem érdemes többet hozzáadni. Ennek ellenére azt mondja: mindenki a saját táplálkozási szakértője. Aki úgy érzi, hogy az organikus számára jobb, mint a hagyományos, annak megfelelően kell viselkednie. Kényelmesen kell éreznie saját étrendjét.
A tudós különleges hobbija
Úgy tűnik, hogy éveken át tartó erőfeszítések az emberek egészséges táplálkozásra való oktatása érdekében meghozzák gyümölcsüket - állítják táplálkozási szakemberek. - Még az úgynevezett közönséges ember is az utcán aggódik, hogy mit eszik, vajon egészségtelen dolgokat tömhet-e magába és esetleg szívrohamot kockáztat-e. Ilyen kérdéseket korábban ritkán tettek fel, főleg az NDK-ban. ”És ezek az értelmes gondolatok következetes cselekvéshez vezetnek-e? Igen. Az 1990-es évek óta csökkent a húsfogyasztás, és nőtt a zöldségfélék fogyasztása. "Az üzenet átjut, de a DGE úgy gondolja: túl kevés történik."
Az elhízás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri, valamint az ízületi betegségek csökkentése érdekében gondolkodni kellene a cukor- és zsíradóról is - mondja a kutató. De ez a politika kérdése, tudósként csak a tényeket adja meg alapul. Végül is a limonádéipar most beismerte, hogy magas cukortartalmú italaik kövérekké és betegsé tesznek. Úgy gondolja, hogy a gyártók attól tartanak, hogy a törvényhozás kemény kötésekhez folyamodhat, mint a dohányiparban. Így keresték meg a témát, például cukormentes italokkal, amelyeket ehelyett steviával édesítettek. "Valójában van értelme a sok cukrot és zsírt tartalmazó termékekre vonatkozó" energiaadónak ", az adatok helyzete nagyon jó. A politikusok ezt hosszú távon nem hagyhatják figyelmen kívül ”- mondja Boeing.
A kutató az összes ital közül a legegyszerűbb: a víz nagyszerű barátja. Örömmel a vonalról is - könnyű és olcsó, anélkül, hogy körül kellene húzódnia. A csapvíz Németországban kémiailag és mikrobiológiailag jó. Ha fogyni szeretne, a legjobb, ha kalóriamentes vizet kezd el inni.
De élvezze gondolkodás nélkül, ennek így kell lennie - mondja. És elmondja, hogyan vétkezik: „A sörivás a hobbim. Néha nem áll meg csak egy pohár. "
További cikkek az "Eszik jól" sorozatból