Miért ehetünk bizonyos kovászos kenyeret
Üdvözöljük a FODMAP-ban található Élelmiszer-blogomban! Ha még új vagy itt, akkor kétségtelenül meg akarja kapni azt, amivel rendelkezem: Az 500 alacsony FODMAP ételek útmutató + képzés: 7 nap, hogy megtudja, hogyan lehet megszabadulni a bél rendellenességeitől az irritábilis bél szindrómától: kattintson ide a képzés + a felajánlott útmutató! 🙂
Üdvözöljük a Food Low in FODMAP blogomban! Mivel nem először jár ide, kétségtelenül meg akarja kapni, amit kínálok: Az 500 FODMAP-tartalmú étel útmutatója + a képzés: 7 nap, hogy megtudjuk, hogyan lehet megszabadulni a irritábilis bél szindróma: Kattintson ide az ingyenes képzéshez + útmutatóhoz! 🙂
Gyakran látom, hogy az emberek csodálkoznak azon, hogy egyes FODMAP-tartalmú ételek listája miért mondja el, hogy ehet bizonyos kovászos kenyeret, például kovászos tönköly kenyeret, ha a tönköly magas FODMAP étel. Ugyanez vonatkozik más kenyérfajtákra is, amelyek FODMAP-ban gazdag lisztet tartalmaznak
A különbség csak annyi, hogy ez a kenyér kovászos és nem élesztő
Hogyan készül a kovászos kenyér?
A kenyér kovászos, nem élesztővel történő nevelése a kenyérkészítés hagyományos módszere. A gyártók azok az élesztők, akik sokkal rövidebb kenyérlökési idővel rendelkeznek, és így sokkal gyorsabban képesek előállítani a kenyeret. A kovászos kenyér tolása sokkal tovább tart.
A tésztát egyszerűen úgy készítik, hogy összekeverik a vizet és a lisztet, amelyet több napig hagynak erjedni, rendszeresen adnak hozzá vizet és lisztet. Ez lehetővé teszi a kenyér kelesztéséhez szükséges baktériumok elszaporodását.
Ezután ezt a kovászt hozzáadják a kenyér tésztájához, és a kovászban lévő baktériumok a liszt szénhidrátjaival táplálkoznak, és olyan gázokat eredményeznek, amelyek fokozatosan megemelik a tésztát.
Miért vannak kevés kovászos kenyerek a FODMAP-ban?
A kovászos folyamat sokáig (általában több mint 12 órán át) fog tartani, ami lehetővé teszi a baktériumok számára, hogy sok szénhidrátot, köztük FODMAP-ot fogyasszanak. Ez lehetővé teszi a FODMAP-tartalom csökkentését a kovászos kenyérhez használt lisztekben, amelyek ennek ellenére gazdagok voltak a FODMAP-ban.
Mely kovászos kenyerekben kevés a FODMAP, míg a bennük lévő lisztekben nagy a FODMAP tartalom ?
Búzaliszt kovászos kenyér aki továbbra is alacsony a FODMAP-ban 109g amíg a búzaliszt élesztő kenyér -ig csak kevés a FODMAP-ban 24g
100% tönköly kovászos kenyér aki továbbra is alacsony a FODMAP-ban 82g míg Tönkölyliszt van gazdag FODMAP-ban
Teljes kiőrlésű kovászos kenyér búzaliszttel -ig alacsony marad a FODMAP-okban 97g míg élesztővel készült teljes kiőrlésű lisztes kenyér -ig csak kevés a FODMAP-ban 24g
Kovászos rozskenyér maradjon azonban, gazdag FODMAP-ban bármi legyen is a mennyiség
Kovászos kamut kenyér maradj te is gazdag FODMAP-ban bármi legyen is a mennyiség
⚠️ Figyelem, mindenképpen meg kell tennie néhány óvintézkedést !
Ha gluténérzékeny, akkor az igazi intolerancia az coeliakia, nem szabad enni ezeket a kenyereket, mert ezt tudnia kell tönköly és kis tönköly ők a búza unokatestvérei tartalmaz így is glutén a FODMAP-ok mellett !
Amikor kovászos kenyeret vásárol, akkor is meg kell tennie Figyelem mitegyéb hozzávalók gazdag FODMAP-ban nem adtak hozzá fruktózszirupot, mézet ... De ha hagyományos pékségbe megy, akkor a pék általában csak kovászt, vizet, lisztet és sót használt, így nem lesz gond