Miért érdemes használni a maltodextrint az Élelmiszer 2020-ban?
A maltodextrin olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága hagyott jóvá az általánosan elismertnek biztonságos listán. Az adalékanyagot számos élelmiszerrel keverik sűrítőként, hasonlóan a kukoricasziruphoz és a cukorhoz. A maltodextrinnek azonban nincs édes íze. Egyedülálló kémiai összetétele ideális az ételekhez való hozzáadáshoz. A lisztérzékenységben szenvedőknek, akiknek kerülniük kell a glutént tartalmazó ételeket, korlátozniuk kell bizonyos típusú maltodextrin tartalmú ételek fogyasztását.
A nap videója
Tömeges létrehozás
Jello maltodextrint tartalmaz. Fotóhitel: Jultud/iStock/Getty Images
A maltodextrint olyan élelmiszerekben használják, amelyek folyékony vagy kocsonyás állagú élelmiszerekben ömlesztenek. Ha a maltodextrint olyan élelmiszerekhez adják, mint a salátaöntetek vagy azonnali pudingok, ez segít csökkenteni azok viszkozitását és vastagabbá tenni. Egyéb élelmiszerek, amelyek maltodextrint tartalmazhatnak erre a célra, tartalmazzák a konzerv gyümölcsöket, desszerteket, fehérje turmixokat, azonnali pudingokat és szószokat. Ha maltodextrint használnak ezeknek a termékeknek a sűrítésére, akkor azt fel kell tüntetni az élelmiszer tápanyag-címkéjén. Mivel a maltodextrin valódi ételből készül, kalóriákat tartalmaz - körülbelül 4 kalóriát minden hozzáadott grammra.
Kristálycukor
Mesterséges édesítő. Fotóhitel: rob_lan/iStock/Getty Images
A maltodextrint mesterséges édesítőszerekben használják. Ez azért van, mert kötőanyagként működik, és segít létrehozni a kristályszerű cukrot, amelyet ezután tasakokba csomagolnak. Bár a maltodextrin íze nem édes, szacharid, ami azt jelenti, hogy kémiai tulajdonságai hasonlóak a cukoréhoz.
Élelmiszer szárítás
Csokoládé puding. Fotó: Liv Friis-Larsen/iStock/Getty Images
A maltodextrint az élelmiszerekben folyékony vagy olajos anyagok porokká történő feldolgozására is használják. A maltodextrin szárító hatást gyakorolhat az ételekre, ezért adják hozzá olyan anyagokhoz, mint az azonnali puding, hogy száraz, kristályszerű anyaggá váljon, és folyadék hozzáadásával sűrített keverékké alakítható.
Hogyan történik
A maltodextrin burgonyából készülhet. Fotóhitel: eelnosiva/iStock/Getty Images
A maltodextrin szénhidrát és keményítőből készül. Készíthető rizsből, burgonyából vagy kukoricakeményítőből. A maltodextrin előállításához a gyártók ezeket az ételeket főzik. A főzési folyamat során felszabaduló enzimek tovább bontják a maltodextrint, végül fehér por marad, amelyet hozzá lehet adni az ételekhez. Míg a maltodextrint általában gluténmentes ételnek tekintik, búzából vagy árpából nyerhető. Ha gluténmentes étrendet fogyaszt, ellenőrizze az élelmiszerek címkéit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egy étel nem tartalmaz "búza maltodextrint" - ami azt jelenti, hogy az étel glutént tartalmaz.