Miért fogyaszt kevesebb húst, az egészséges; Vezető tanácsadó
A hús nélküli ételek dühöngenek. De még akkor is, ha valaki nem akar teljesen nélkülözni, jó okok vannak a vegetáriánus főzésre. Hét vegetáriánus receptet mutatunk be.
Körülbelül 55 millió sertést vágtak le Németországban 2019-ben. Ezen felül csaknem 653 millió csirke. Ezek az értékek kibővíthetők kacsa, pulyka és szarvasmarha millióival. A Szövetségi Statisztikai Hivatal megadja ezeket az adatokat. Húséhségünk nemcsak az állatokat érinti, hanem a globális éghajlatot is - figyelmeztetnek a szakértők.
A vegetáriánusok száma növekszik
Tehát nem csoda, hogy ebben az országban egyre többen fogyasztanak kevesebb húst, vagy akár teljesen nélkülözni akarják. Németországban 6,10 millió 14 évnél idősebb ember, vagyis minden tizenkettő vegetáriánusnak minősítette magát, vagy két évvel ezelőtt 400 000-nek, aki nagyrészt kerülte a húst. Ez az allensbachi piaci és reklámhordozók elemzésének eredménye volt. A vegetáriánusok általában olyan emberek, akik nem esznek húst vagy halat.
0,95 millió ember vegánnak vagy valakinek nevezi magát, aki nagyrészt tartózkodik az állati termékektől. Tehát te sem tojást, tejet vagy sajtot nem eszel. Azok, akik csak nem esznek húst, de tejtermékeket és tojásokat esznek, hivatalosan a lakto-ovo vegetáriánusok közé tartoznak.
A kevesebb hús fogyasztása egészségügyi előnyökkel jár
Az állatjóléti okok mellett valószínűleg saját egészségének is érdemes megszelídítenie a hús iránti vágyát. Sok kolbász- és húskészítmény viszonylag magas zsírtartalmú, ezért hosszú távon hozzájárulhat az elhízáshoz. Állítólag például a sertéshúsból és a marhahúsból származó vörös hús növeli a vastagbélrák kockázatát. A húsban lévő purinok szintén ronthatják a köszvény tüneteit. Ezért ennél a betegségnél alacsony hústartalmú étrendet javasolnak.
Hét recept hús nélkül
Vegetáriánus tészta étel vöröslencséből készült mártással. A recepthez >>
Vegetáriánus rizs serpenyőben tofuval és brokkolival. A recepthez >>
Édes főétel karalábéval és hóborsóval. A recepthez >>
Növényi csomag feta mártással
Sütőpapírban sült zöldséges burgonya. A recepthez >>
A desszert jó ízű friss gyümölcsökkel, de a fagylaltból származó bogyókkal is. A recepthez >>
Vegetáriánus rakott burgonyával, cukkinivel és újhagymával. A recepthez >>
Spenótleves gratinált bagettel. A recepthez >>
Számos tanulmány megerősítette a hús elkerülésének előnyeit: "A vegetáriánusok ritkábban vannak túlsúlyosak, és kevésbé szenvednek cukorbetegségben, magas vérnyomásban és más szív- és érrendszeri betegségekben" - mondja Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság munkatársa. Az Oxfordi Egyetem tanulmánya szerint a vegetáriánusok egyharmadával kisebb eséllyel kerülnek kórházba vagy meghalnak szívkoszorúér betegség miatt.
A húsmentes étrend önmagában nem egészséges
Az ilyen eredményeket azonban körültekintően kell kezelni: "A vegetáriánusok gyakran összességében átlag feletti egészséges életmódot folytatnak" - mondja Gahl. Ez azt jelenti, hogy aktívabban sportolnak, figyelnek arra, amit esznek, és gyakrabban kerülik az alkoholt és a dohányzást. Emiatt a húsról való lemondás valószínűleg csak egy a több építőkockából, amelyek megmagyarázzák a vegetáriánusok átlag feletti egészségét.
A pecsenyék és sonkák betiltása a tányérjáról nem feltétlenül jelenti azt, hogy valaki egészségesebbül táplálkozik. Ideális lenne hús helyett több gyümölcsöt, zöldséget vagy hüvelyeseket felszolgálni. Azoknál az embereknél, akik édességekkel és más egészségtelen ételekkel töltik meg a menü üres helyeit, a „puding vegetáriánus” kifejezés vált általánossá.
A németek túl sok húst esznek
A DGE azt tanácsolja a felnőtteknek, hogy ne fogyasszanak hetente 300-600 grammnál több húst és kolbászt. A legtöbb német meghaladja ezt az összeget: az átlagos férfi ebben az országban hetente több mint 1000 grammot fogyaszt, az átlagos nő legalább majdnem 600 grammot. Még azoknak is, akik nem akarják teljesen megtenni hús nélkül, érdemes egyre többet és többet minőségben tálalni A mennyiség tiszteletben tartása.
A vegetáriánusoknak figyelniük kell a kiegyensúlyozott étrendre
A hús a fehérjék fontos szállítója. "Németországban általában elegendő fehérjét veszünk fel" - mondja Gahl. - Ha nem is eszik húst, nem kell itt tartania a hiánytól. Különösen a tejtermékek nyújtanak kiváló minőségű fehérjét, de az olyan hüvelyesek, mint a szójabab és a csicseriborsó is hozzájárulnak a megfelelő fehérjeellátáshoz. Más szempontból is a következők érvényesek: ha csak vegetáriánusként eszel húst, akkor is bevehetsz minden szükséges tápanyagot, ha megfelelően étkezel.
Hús nélkül kritikus lehet a vasigény kielégítése. A növényi ételek, például a cékla, a spenót vagy a teljes kiőrlésű termékek vasat adnak. "A test azonban kevésbé tudja felhasználni a bennük lévő vasat, mint a húsé" - mondja Gahl. Tippje: Kombinálja a teljes kiőrlésű müzlit friss gyümölccsel. A C-vitamin segít a szervezetnek a vas jobb felhasználásában.
Vegán étrend: kérjen tanácsot egy orvostól
A B12-vitamin ellátása kritikus lehet a vegetáriánusok számára is. Különösen igaz ez a tisztán vegán étrendre, vagyis az állati eredetű élelmiszerek teljes lemondására. Mivel a különféle anyagcsere-folyamatok szempontjából fontos B12-vitamin gyakorlatilag csak ezekben fordul elő. Vegán étrend esetén van értelme B12-vitamin-kiegészítést bevenni, és az orvos rendszeresen ellenőrizni kell a B12-vitamin állapotát. Ezenkívül szem előtt kell tartani a vas, a jód, a kalcium, a cink, az omega-3 zsírsavak és a D-vitamin ellátását. Ha vegán szeretne lenni, a legjobb, ha megbeszéli orvosával, hogy mely tápanyagokra kell figyelnie, vagy forduljon szakképzett táplálkozási szakemberhez.
A Német Táplálkozási Társaság úgy ítéli meg, hogy az állati eredetű élelmiszerek teljes lemondása csak egészséges, jó, átfogó táplálkozási ismeretekkel rendelkező felnőttek számára alkalmas annak érdekében, hogy étrendjüket úgy állítsák össze, hogy az ne vezessen hiánytünetekhez. "A fürge és egészséges nyugdíjas általában vegánul is étkezhet" - mondja Gahl. - Azok a nagyon idősek, akik krónikus betegségben szenvednek, jobb, ha nem.