Miért hízik a készételek?

2019. május 20. - 10:47

Fagyasztott pizza, csomagolt kenyér vagy csokoládé: Az erősen feldolgozott élelmiszerek az utóbbi években egyre népszerűbbek Németországban, és most az elfogyasztott ételek majdnem felét teszik ki.

Ugyanakkor a túlsúlyosak száma növekszik, ebben az országban minden második felnőttet túl kövérnek tartanak. Egy nemrégiben készült tanulmány összekapcsolást javasol e két irányzat között. Például amerikai kutatók azt találták, hogy a készételek, chips és hasonlók arra ösztönzik az embereket, hogy többet egyenek, és így hízhassanak.

Több só, cukor és zsír

A magasan feldolgozott élelmiszerekről már régóta gyanítható, hogy ártalmasak az egészségre: Egy 2018-as tanulmány egy részüket a rák megnövekedett kockázatával kapcsolta össze, és a kutatók csak nemrégiben számoltak be az idő előtti halálozás nagyobb kockázatáról. Ennek ellenére az emberek szívesen választanak ilyen ételeket, amelyek készételeket, chipseket, kolbászt, kezelt húst, de tej- és gyümölcsitalokat is tartalmaznak: praktikusak, és sokan kedvelik őket. Gyakran azonban több kalóriát, sót, cukrot és zsírt is tartalmaznak.

Nyilvánvalónak tűnik, hogy az étkezési preferenciák változásának köze lehet a túlsúlyos emberek egyre növekvő számához. Kevin Hall által vezetett amerikai kutatók, az Országos Cukorbetegség és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézete ezt akarták ellenőrizni. Amint arról a "Sejtmetabolizmus" folyóiratban beszámolnak, 20 egészséges önkéntest választottak ki, akik egy hónapig a laboratóriumban éltek.

A készételek a testalanyokat hízik

Ott két csoportra osztották őket: Az egyik csoport napi három étkezést kapott, valamint rágcsálnivalókat, amelyek nagymértékben feldolgozott élelmiszerekből álltak. Reggelire volt egy adag mézes és diós gabonás termék és egy kész áfonyás muffin.

A másik csoport ugyanannyi ételt kapott, de feldolgozatlan ételekkel. A reggeli itt joghurtból, gyümölcsökből és diófélékből állt. Mindkét csoportnak ugyanannyi kalóriát, valamint szénhidrátokat, zsírokat, cukrot és sót kínáltak minden nap, két hét után cseréltek. Az egész időszak alatt a tesztalanyok annyit ehettek, amennyit csak akartak. Az eredmény: Az erősen feldolgozott élelmiszerekkel töltött két hét után a résztvevők átlagosan csaknem egy kilogrammot híztak, a feldolgozatlan ételekkel ugyanannyit veszítettek. Hasonló volt a testzsír százalékkal.

Az alanyok átlagosan 508 kilokalóriával többet fogyasztottak naponta a magasan feldolgozott élelmiszerekhez. "Valójában több kalóriát ettek ezen a diétán, ami a testsúly és a testzsír növekedéséhez vezetett" - mondta Kevin Hall tanulmányigazgató. Az íze nem volt oka ennek: Mindkét étrend egyformán ízlett a résztvevőknek.

Több lehetséges ok

A tudósok különböző feltételezésekkel rendelkeznek az okokról. Tehát a résztvevők gyorsabban ették a magasan feldolgozott ételeket. "Ha nagyon gyorsan eszel, nem biztos, hogy elegendő időt ad a gyomor-bél traktusnak arra, hogy jelezze az agyának, hogy tele van" - mondja Hall. - Ebben az esetben könnyen túl lehet enni.

Marc Tittgemeyer, a kölni Max Planck Metabolizmus Kutató Intézet hozzáteszi: "Az emberek először az érzékszervi érzékelésen keresztül mérik meg az étkezés kalóriatartalmát. Ez azt jelenti: az íz, az illat és a megjelenés első benyomást tesz nekünk ételünk kalóriatartalmára." A késztermékek esetében itt eltérés mutatkozik, "mert az ételben több kalória van, mint amennyit annak tulajdonítunk" - mondta Tittgemeyer a tanulmány független osztályozásában. Ezen túlmenően, ez az étel általában könnyebben felszívódik és nagyon ízletes, így a test jutalmazási rendszere felülírja az igények szabályozását.

A szerzők egy másik lehetséges okot neveznek meg: a rendkívül feldolgozott étrendben olyan italok is szerepeltek, amelyek hozzáadott anyagokat tartalmaznak, például bizonyos gyümölcsleveket és limonádét. A folyadékok azonban másfajta jóllakottság érzetéhez vezethetnek, így a résztvevők összességében több kalóriát fogyasztottak.

A vizsgálat gyengeségei

Stefan Kabisch, a Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet számára a tanulmány gyengeségeket mutat, annak ellenére, hogy a vizsgálat megtervezett minden gondossággal: "A tesztalanyok kis száma miatt, akik normál testsúlyúak és nagyon egészségesek voltak, az egészségtelen táplálkozás számos tipikus hosszú távú hatása, például inzulinrezisztencia, zsírmáj és hasonlók, sem statisztikailag, sem módszeresen nem térképezi fel. " Több száz résztvevőre lenne szükség a megbízhatóbb nyilatkozatokhoz. A tanulmány Tittgemeyer számára is csak összefüggést jelez az ok-okozati összefüggésekre vonatkozó állítások helyett.

A tanulmány készítői maguk is felhívnak egy másik figyelmeztetést: mivel az összes ételt a résztvevők számára készítették el, Hall szerint nem vették figyelembe, hogy mennyire könnyű elkészíteni vagy mennyibe kerül. A friss ételek gyakran drágábbak, ezért az ajánlásokban vagy rendeletekben a társadalmi-gazdasági tényezőket is figyelembe kell venni.

Kabisch azt is hangsúlyozza, hogy a kész ételek gyakran olcsóbbak: "A piac ezt egyedül nem fogja szabályozni, politikai intézkedésekre van szükség" - mondta az orvos. "A cukor, zsír, só stb. Megadóztatása hozzájárulhat, de fennáll annak a veszélye is, hogy egészséges ételeket - növényi olajat, gyümölcsöt és hasonlókat - márkázni fog." Átfogó egészségügyi oktatást javasol az egészséges táplálkozásról. "Az elhízás és a cukorbetegség járványa részben a magas energiájú készételekkel magyarázható, de a testmozgás hiányával, a kísérő betegségekkel és a társadalmi tényezőkkel is."