Miért hízlal a készételek - Wiener Zeitung Online
Amerikai tanulmány: A feldolgozott ételeket gyorsabban és nagyobb mennyiségben fogyasztják, mint a feldolgozatlan ételeket.
Bethesda. Sokan szeretik a készételeket. Egy USA-ból származó kísérlet megmutatta, hogy többet eszik belőle, mint feldolgozatlan ételeket. A kutatók lehetséges magyarázatokat is szolgáltattak arra, hogy miért van ez így.
A magasan feldolgozott élelmiszerekről már régóta gyanítható, hogy károsak az egészségre: Egy 2018-as tanulmány egy részét a rák megnövekedett kockázatához kötötte. A kutatók csak a közelmúltban számoltak be az idő előtti halálozás nagyobb kockázatáról. Ennek ellenére az ilyen ételek népszerűek, beleértve a készételeket, a chipseket, a kolbászt, a kezelt húst, a tejet és a gyümölcsitalokat: Praktikusak, és sokan kedvelik őket. Gyakran azonban több kalóriát, sót, cukrot és zsírt is tartalmaznak.
Nyilvánvalónak tűnik, hogy az étkezési preferenciák változásának köze lehet a túlsúlyos emberek egyre növekvő számához. Kevin Hall által vezetett amerikai kutatók, az Országos Cukorbetegség és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézete ezt akarták ellenőrizni. Amint arról a "Sejtmetabolizmus" folyóiratban beszámolnak, 20 egészséges önkéntest választottak ki, akik egy hónapig a laboratóriumban éltek. Ott két csoportra osztották őket: Az egyik csoport napi három étkezést kapott, valamint rágcsálnivalókat, amelyek nagymértékben feldolgozott élelmiszerekből álltak. Reggelire volt egy adag mézes és diós gabonás termék és egy kész áfonyás muffin.
Áfonyás muffin joghurt, gyümölcs és dió ellen
A másik csoport ugyanannyi ételt kapott, de feldolgozatlan ételekkel. A reggeli itt joghurtból, gyümölcsökből és diófélékből állt. Mindkét csoportnak ugyanannyi kalóriát, valamint szénhidrátokat, zsírokat, cukrot és sót kínáltak minden nap, két hét után cseréltek. Az egész időszak alatt a tesztalanyok annyit ehettek, amennyit csak akartak.
Az eredmény: Az erősen feldolgozott élelmiszerekkel töltött két hét után a résztvevők átlagosan csaknem egy kilogrammot híztak, a feldolgozatlan ételekkel ugyanannyit veszítettek. Hasonló volt a testzsír százalékkal.
Az alanyok átlagosan 508 kilokalóriával többet fogyasztottak naponta a magasan feldolgozott élelmiszerekhez. "Valójában több kalóriát ettek ezen a diétán, ami a testsúly és a testzsír növekedéséhez vezetett" - mondta Kevin Hall tanulmányigazgató. Az íze nem volt oka ennek: Mindkét étrend egyformán ízlett a résztvevőknek.
Az evés gyorsan megterheli a beleket
A tudósok különböző feltételezésekkel rendelkeznek az okokról. Tehát a résztvevők gyorsabban ették a magasan feldolgozott ételeket. "Ha nagyon gyorsan eszel, nem biztos, hogy elegendő időt ad a gyomor-bél traktusnak arra, hogy jelezze az agyának, hogy tele van" - mondja Hall. - Ebben az esetben könnyen túl lehet enni.
Marc Tittgemeyer, a kölni Max Planck Metabolizmus Kutató Intézet hozzáteszi: "Az emberek először az érzékszervi érzékelésen keresztül mérik meg az étkezés kalóriatartalmát. Ez azt jelenti: az íz, az illat és a megjelenés első benyomást tesz nekünk ételünk kalóriatartalmára." A késztermékek esetében itt eltérés tapasztalható, "mert több kalória van az ételben, mint amennyit annak tulajdonítunk" - számolt be Tittgemeyer a tanulmány független osztályozásában. Ezen túlmenően, ez az étel általában könnyebben felszívódik és nagyon ízletes, így a test jutalmazási rendszere felülírja az igények szabályozását.
A szerzők egy másik lehetséges okot neveznek meg: a rendkívül feldolgozott étrendben olyan italok is szerepeltek, amelyek hozzáadott anyagokat tartalmaznak, például bizonyos gyümölcsleveket és limonádét. A folyadékok azonban másfajta jóllakottság érzetéhez vezethetnek, így a résztvevők összességében több kalóriát fogyasztottak.
Olcsó gyorsétterem
Stefan Kabisch, a Német Táplálkozástudományi Kutató Intézet számára a tanulmány gyengeségeket mutat a tanulmány tervezésének minden gondossága ellenére: "A tesztalanyok kis száma miatt, akik szintén normális testsúlyúak és nagyon egészségesek voltak, az egészségtelen táplálkozás számos tipikus hosszú távú következménye, például inzulinrezisztencia, zsírmáj és hasonlók, sem statisztikailag, sem módszeresen nem térképezi fel. " Több száz résztvevőre lenne szükség a megbízhatóbb nyilatkozatokhoz. A tanulmány Tittgemeyer számára is csak összefüggést jelez az ok-okozati összefüggésekre vonatkozó állítások helyett.
A tanulmány készítői maguk is felhívnak egy másik figyelmeztetést: mivel az összes ételt a résztvevők számára készítették el, Hall szerint nem vették figyelembe, hogy mennyire könnyű elkészíteni vagy mennyibe kerül. A friss ételek gyakran drágábbak, ezért az ajánlásokban vagy rendeletekben a társadalmi-gazdasági tényezőket is figyelembe kell venni.
Kabisch azt is hangsúlyozza, hogy a kész ételek gyakran olcsóbbak: "A piac ezt egyedül nem fogja szabályozni, politikai intézkedésekre van szükség" - mondta az orvos. "A cukor, zsír, só stb. Megadóztatása hozzájárulhat, de fennáll annak a veszélye is, hogy egészséges ételeket - növényi olajat, gyümölcsöt és hasonlókat - márkázni fog." Átfogó egészségügyi oktatást javasol az egészséges táplálkozásról. "Az elhízás és a cukorbetegség járványa részben a magas energiájú készételekkel magyarázható, de a testmozgás hiányával, a kísérő betegségekkel és a társadalmi tényezőkkel is." (dpa/apa)