Miért idegesíti a kenyérrel kapcsolatos hisztéria tetőtől talpig
A kenyeret, különösen a fehér kenyeret, sok táplálkozási szakértő egyre inkább démonizálja. Fotó: Getty
Nemrégiben egy gyönyörű és stílusos gyógyfürdőben voltam. Szakmai tartózkodás volt - kutattam az egészséges táplálkozásról. Az orvos által készített menetrendem glutén- és laktózmentes ételeket tartalmazott. És így minden reggel reggelit ettem két szelet gluténmentes kenyér, Mivel a glutén jól ismert a laktózzal együtt, a mi tányérunk első számú ellensége. Legalábbis ezt állítja számos táplálkozási szakember. A kenyerem, vagy inkább a szürke-barna massza kissé ragasztó ízű volt, és majdnem elakadt a torkomban, azért is, mert a vaj (laktóz!) Hiányzott természetes kenőanyagként.
Minden nap, amikor fel kellett adnom szeretett kenyeremet, jobban vágytam rá. Álmodtam ropogós parasztkenyérről, ízletes tönkölykenyérről és nedves rozskenyérről. És igen, ezek az álmok szinte kissé erotikusak voltak, mert az élvezetnek sok köze van az érzékiséghez. Kiemelésképpen egy vajas francia csúcsot ettem a képzeletemben.
Mindig volt kenyerem kiemelt fontosságú. Szeretettel emlékszem édesanyám házi élesztőfonatára, amely vasárnap reggel az egész lakat illatát érezte. Az első házi kenyér, amely olyan nehéz volt, mint egy tégla, és a végén égett, de ízlett. A párizsi Flore kávézó melléjeihez, aki megkóstolta a szabadságot és a kalandot. Este szeretteinkkel, amikor kenyérre, sajtra és borra volt szükségünk. És ne felejtsd el a kedvenc cukrászom Wegglijét, amelyet mindig "Luus-Salbi" nevű vaj és méz keverékkel kentem el.
Weggli? Igen, eszem Wegglit. Nyugi! Nem teszem fel az orromhoz a kokaint. Vannak tudósok, akik szeretik a búzát és a fehér port mikor ugyanolyan káros elítélni az emberi szervezetet.
A „Dumm wie Brot” című könyvben például David Perlmutter amerikai neurológus azt állítja, hogy a búza „gyilkos gabona”, amely lassan lebontja az agyat. Merész tézis, amelyre vonatkozóan nincsenek tanulmányok. Perlmutter meg van győződve arról, hogy a sokféle szemcsében található tapadó fehérje a glutén az olyan állapotok kockázata, mint a migrén, A depresszió, az ADHD és még az Alzheimer-kór is drámai módon növekszik. A búza pusztulása a szerzőt, William Davist is híressé tette. „Weizenwampe - miért a búza híz és beteggé tesz” című könyve millió példányban kelt el. Tehát rohadtul a gabona népszerűbb, mint valaha.
Természetesen ismerem azt a fehér kenyeret sok üres kalória és kevés a tápértéke. Felnyomja a vércukorszintet, mielőtt masszívan visszaesne. Én sem eszem minden nap, csak különleges alkalmakkor. Ami azonban engem igazán idegesít, az a (fehér) kenyeret övező hisztéria - nekem semmi mást mint újabb ál luxusprobléma társadalmunkban.
Igen, vannak olyan emberek, akik nem tolerálják a glutént. De azok száma, akik azt hiszik, hogy intoleránsak, van lényegesen magasabb. És nem igazi ételallergiáról beszélek, amely életveszélyes lehet, és természetesen orvosi ellátást és kezelést igényel. Amint a "Spiegel online" idéz egy 2014-es tanulmányból, a lisztérzékenység, vagyis a glutén intolerancia csak nagyjából befolyásolja 1 százalék A lakosság, Ezenkívül becslések szerint 5–7 százalék van úgynevezett gluténérzékenységben.
Ami engem illet, nincs szükségem arra, hogy egy guru megmondja, hogyan és mit egyek. Mert a testem vállalja ezt a feladatot. És most világos utasításokat ad nekem. Bemegyek a konyhába, és megeszek egy vastag szeletet a ropogós "gyilkos" tanyasi kenyérből. Természetesen egy kis kenőanyaggal. Jó!