Miért jó a kovászos kenyér az Ön számára? Hatás 🥇 gyógyszer - fitnesz - táplálkozás

kenyér

Kovászos kenyérrel, amely talán népszerűbb, mint régóta, elgondolkodik azon, miért jó neked a kovászos kenyér? Segít egy pillantást vetni a régi iskolai kenyérre és arra, amit megszoktunk a boltban.

Évszázadok óta a kenyér csak három összetevőből készült: lisztből, vízből és sóból. Manapság a kereskedelemben készített kenyerek, amelyek megtalálhatók az élelmiszerboltban, tucatnyi vagy annál több összetevőt tartalmazhatnak. Ezért nem meglepő, hogy az emberek nagy százaléka számol be arról, hogy nehezen emészthető meg a modern kenyér.

A kenyér elkészítésének eredeti módja az volt, hogy a lisztet lassan vízzel erjesztették, így létrehozva egy „startert”, amely alternatívája a pékélesztőnek, amely természetesen felemeli a kenyeret, és a kovászos kenyérnek aláírási ízt ad. A kovászos kenyér nemcsak ízével különböztethető meg, hanem bizonyos táplálkozási előnyökkel is jár.

Miért jó a kovászos kenyér az Ön számára? Olvassa el, hogy megtudja, a gabona erjedése miért eredményez könnyebben emészthető terméket, és a kovászos kenyér miként képes felszívódóbb tápanyagokkal ellátni, mint például a szelén, a B-vitaminok, a folsav és mások .

A poszt felépítése

Mi a kovászos kenyér?

A kovászos kenyér tészta erjesztésével készült kenyér. Az erjedést az "anyag kémiai bontása baktériumok, élesztő vagy más mikroorganizmusok által határozzák meg, amelyek általában habosodással járnak".

Mi más a kovászos kenyérnél, mint szinte minden más kenyérnél?

Az igazi kovász nem élesztővel készül, hanem erjesztett kovász indítóval. Emellett alacsonyabb a gluténtartalma, alacsonyabb antinutrient-tartalma és alacsonyabb a pH-ja, mint a szokásos kenyérnek.

A kovászot gyakran aromásabbnak, összetettebbnek és jobb textúrájúnak írják le, mint az élesztős kenyeret.

Amikor a lisztet és a vizet szobahőmérsékleten hagyják legalább néhány napig, a természetben előforduló baktériumok (például laktobacillusok) és az élesztő erjeszteni kezdik a tésztát és tejsavat termelnek. A tejsav enyhén savanykás, de kellemes ízt kölcsönöz a kenyérnek.

A liszt természetesen sokféle élesztőt és baktériumspórát tartalmaz. Szobahőmérsékleten (valahol 65 és 85 Fahrenheit fok között) lévő vízzel kombinálva a baktériumok a búzában lévő keményítőt cukrokká (glükóz és maltóz) bontják, amelyeket az élesztő aztán metabolizál.

A maltóz a baktériumok fermentációjának mellékterméke, amelyen az élesztő virágzik. Ez szén-dioxid-gázt képez, amely megsavanyítja a tésztát.

Úgy gondolják, hogy a legrégebbi kovászos kenyerek némelyike ​​Kr. E. A Termékeny Félhold térségében található, bár a történészek nem tudják pontosan, hogy az emberek mikor kezdték először erjeszteni a szemeket.

Az Encyclopedia of Food Microbiology rámutat, hogy „A kenyérgyártás az emberi történelem nagy részében a kovász kovászként való alkalmazásán alapult; A sütőélesztő kovászként kevesebb, mint 150 éves múltra tekint vissza. "

A kovász ugyanaz, mint Ezékiel kenyere ?

Nem, bár a kettőben számos dolog közös. Az Ezékiel kenyér kihajtott gabonakenyér teljes kiőrlésű termékekből, általában élesztő nélkül.

A magvak csírázása csökkenti az enzimgátlók szintjét, és olyan tápanyagokat szabadít fel, amelyek könnyebben felszívódnak, akárcsak az erjedés. A kovászos kenyér elkészítése azonban hosszabb ideig tart, és általában nem csíráztatott lisztből készül.

Összességében a kettő összehasonlítható a tápanyagtartalom szempontjából.

Táplálkozási információk (plusz összetevők)

Miért jó a kovászos kenyér az Ön számára? Ennek nagy része a kovászos kenyér étrendjéből származik.

A kovász pontos tápértéke a felhasznált összetevőktől (különféle lisztek/hozzáadott szemek/olaj) és az elkészítéstől függ. Általában azonban tisztességes mennyiséget tartalmaz:

  • Kalóriák
  • szénhidrátok
  • fehérje
  • zsír
  • Rost
  • szelén
  • Folsav
  • Tiamin
  • mangán
  • niacin
  • Vas

Míg a kovász elkészítéséhez búza liszt, víz és só szükséges, néha más összetevőket is hozzáadnak, beleértve:

  • Búzakorpa
  • kemény vörös búza
  • zab
  • rozs
  • árpa
  • Tönköly
  • lenmag
  • Almaecet
  • olivaolaj
  • fokhagyma
  • édesem
  • A gyógynövények, mint a rozmaring

Amint valószínűleg már meg tudja mondani, az élesztő és a baktériumok jelenléte, amelyek valóban egyedivé teszik ezt a kenyeret, attól függ, hogy hogyan készül a kenyér.

A kovász leggyakoribb élesztőfajtái:

  • Kazachstania exigua (Saccharomyces exiguous)
  • Saccharomyces cerevisiae
  • Candida milleri
  • elég alacsony

Az ilyen típusú kenyérben található tejsavbaktériumtörzsek a következők lehetnek:

  • Lactobacillus sanfranciscensis
  • L. Pontius
  • L. fermentum
  • L. fructivorans
  • L. rövid
  • L. paralimentarius

Miért jó neked a kovászos kenyér?

Kutatások kimutatták, hogy egyedülálló elkészítési módjának köszönhetően a következő előnyök vonatkoznak a kovászos kenyérre:

1. Könnyebben emészthető a kevesebb glutén/anti-tápanyag miatt

Okkal feltételezhető, hogy a kovászos kenyér emészthetőbb, mint a kereskedelmi minőségű feldolgozott búzaliszt gluténérzékeny embereknél (de nem lisztérzékenység).

Az erjesztési folyamat növeli a kovász savas körülményeit, és segít olyan enzimek előállításában, amelyek részben lebontják a fehérjéket, beleértve a glutént is. Ennek eredményeként alacsonyabb a gluténtartalom, és csökken a fitátok/fitinsav és más "antitápanyagok" szintje, amelyek befolyásolhatják a tápanyagok felszívódását és az emésztést.

2. Alacsonyabb glikémiás index

Tanulmányok kimutatták, hogy a teljes kiőrlésű kovászos kenyerek glikémiás indexe valamivel alacsonyabb, mint a többi kenyérfajta, különösen a magasan feldolgozott fehér lisztes kenyerek .

Teljes kiőrlésű lisztből, rozsból és más szemekből készült teljes kiőrlésű kovászok a mediterrán étrendet követők számára töltő rosttartalma miatt ajánlottak.

A savanyú kenyér jó a fogyáshoz? Természetesen attól függ, hogy mennyit eszel, de ez segíthet feltöltődni és a kiegyensúlyozott étrend része lenni.

Valójában egyes tanulmányok azt találták, hogy a kovász a többi kenyérhez képest magasabb jóllakottság (teltség) érzéshez vezet, valószínűleg emészthetőségének, valamint a fehérjék és szénhidrátok felszívódásának köszönhetően.

3. Jó rost-, tápanyag- és fehérjeforrás lehet

A teljes kiőrlésű kovászat magas rosttartalmú ételnek számít, és jó esszenciális tápanyagok, például szelén, folsav, tiamin, mangán, niacin és vas forrása is. Noha ezeknek a tápanyagoknak némelyike ​​nehezen juthat be nem áztatott, csírázott vagy erjesztett szemekből, a tanulmányok szerint az elkészítésük módja miatt általában könnyebben felszívódnak a kovászból, mint a kovászban található aminosavak Készítsen fehérjéket.

Fontos, hogy ezekből az alapvető tápanyagokból többet vegyen be az étrendből az olyan funkciók támogatásához, mint a vörösvérsejt-termelés, az energia-anyagcsere, az immunrendszer aktiválása és még sok más.

Hogyan készítsünk saját kovászot

Bár lehet, hogy gyorsabb és könnyebb kenyeret készíteni kereskedelmi élesztővel, a kovász készítésének régi módja nemrégiben újjáéledt a kézműves pékek körében.

Hogyan készítsünk kovászos kenyeret a semmiből? Először meg kell készítenie vagy meg kell találnia egy kovász indítót.

Ne feledje, hogy az élesztőt nem használják a kovászos kenyér receptjeiben. Ezért az előétel (vagy kovász) elengedhetetlen ahhoz, hogy elősegítse a kenyér kelését és bizonyos táplálkozási előnyeinek elérését.

  • Az indítót néha előerjesztésnek nevezik, és egyszerűen liszt és víz kombinálásával készül. Erjedéskor mikroorganizmusok kolóniáját alkotja, beleértve a vad élesztőt és a laktobacillusokat. Ez a folyamat általában öt és 10 nap között tart, attól függően, hogy milyen módszertől, hőmérséklettől és savtartalomtól kell főzni a kenyeret.
  • Annak érdekében, hogy az önindító "életben" és aktív maradjon, frissítenie kell azzal, hogy az egész folyamat során több lisztet és vizet ad hozzá. Ha az indító stabil, akkor a hűtőszekrényben tarthatja, és rendszeresen hetente egyszer vagy kétszer etetheti.

Mi a legjobb kovászos kenyér a világon? Ez mindenképpen vita tárgyát képezi, mivel tucatnyi különféle módja van a kovászos kenyér elkészítésének - attól függően, hogy milyen felszereléssel rendelkezik, mennyi időt szeretne befektetni és mennyire válogatós a késztermékkel kapcsolatban.

A kovászos receptek között kulcsfontosságú különbség az, hogy gyúrja-e a kenyeret vagy sem. Egy másik dolog, amelyet szem előtt kell tartani, az az ütemezés, amelyet azért tart, hogy a kenyér megemelkedhessen.

Itt olvasható a saját kovászos kenyér elkészítésének alapelve:

  • Azt szeretné, hogy az előétel pezsgő és aktív legyen, mielőtt kenyeret süt. Ezért keverés előtt 4–12 órával liszttel és vízzel kell etetni.
  • Alaposan keverje össze az összetevőket, és hagyja, hogy a tészta üljön, hogy nagyobb legyen.
  • Előfordulhat, hogy még 1-3 alkalommal gyúrni vagy formázni kell a tésztát, mielőtt elkészülne (bár nem állnak rendelkezésre dagasztási lehetőségek is). Ezután a tésztából cipót formázunk, és körülbelül egy órán át sütjük.
  • A házi pékeknek gyakran tanácsos holland sütőben sütniük, általában csukott fedéllel a kenyér párolásához, majd a fedelet levéve ropogósra.

Ha Ön kezdő, akkor a kovász elkészítésének egyszerű módja az, ha egy többnyire kezeletlen kenyér receptet választ, és hagyja, hogy egyik napról a másikra nagy mennyiségben keljen. Ez azt jelenti, hogy éjszaka elkészíti a hozzávalókat, majd a kenyér felemelkedik álmában, így ébredéskor megsütheti.

Ha kedveli az éjszakai mászást és nem sok gyúrást, próbálja ki ezt a kovászos kenyér receptet:

Kockázatok és mellékhatások

Arra a kérdésre válaszoltunk, hogy miért jó neked a kovászos kenyér. Mi van a hátrányokkal?

Legyen óvatos, ha savanyú kenyeret vásárol a szokásos élelmiszerboltokból. A szupermarketek ugyan hirdethetik a kenyeret "kovászként", de valószínűleg a "közönséges kenyér, mint a megszárított porított kovász meghintése" - áll a The Guardian által írt jelentésben.

A legjobb lehetőség a valódi kovász megvásárlására, ha megnézi a kis kézműves pékségeket, a gazdák piacait és az egészséges élelmiszerboltokat.

Míg a kovász egészséges kiegészítést jelenthet étrendjében, mégis viszonylag magas kalóriatartalmú étel lehet. Ezért fontos az adagok kordában tartása, különösen, ha a konyhában egy egész cipó van frissen a sütőből.

Az egészséges kenyerek lehető legtöbb előnyének elérése érdekében párosítsa őket egészséges zsír- és fehérjeforrással, ami tovább csökkenti az étkezés glikémiás terhelését és teltebbnek érzi magát.