Miért kell a vajat bevinni az étrendbe?
A tökéletes karácsonyi ajándékod
Évtizedekig kövér volt, különösen az állati zsír telített zsírsavai, táplálkozástudomány számára első számú közellenség.
Az elhízás, a magas koleszterinszint, a meszesedett erek és a nap végén a szívroham volt az általános egészségügyi prognózis bárki számára, aki magas zsírtartalmú étrendet folytatott.
Ez megmutatta gyors hatással van az étkezési szokásokra.
A sovány hús helyettesítette a zsíros sültet, a szupermarketekben egyre több félzsíros vagy alacsony zsírtartalmú terméket és a jó öregeket vaj magas tejzsírtartalommal számtalan margarin-fajtával helyettesítve, főzéshez vagy sütéshez.
Vaj és tudomány
Néhány éve azonban terjed a táplálkozási szakértők körében az a vélemény, hogy itt hatalmas hibát követtünk el megették - ami egyúttal sok más, sokkal rosszabb fejleményt indított el a táplálkozás és az egészség terén.
A zsír elleni keresztes hadjárat az USA-ból származik - Ancel Keys táplálkozási szakemberrel és Hét országának tanulmánya az 1950-es évek végéről. (1) Hét országot mutatott be egy feltűnő kapcsolat a magas zsírtartalmú étrend és a szívbetegségek között adott.
Keys azonban csak azokat az országokat vette figyelembe, ahol ez a két tényező valóban egybeesett. Ha más szelekciót hajtott volna végre, az eredmény kevésbé lett volna egyértelmű, vagy - a vizsgálat összetételétől függően - akár teljesen ellentétes is lett volna.
A mai napig a tudomány megtalálta soha nem igazolja a zsír általános káros hatásait és különösen a telített zsírsavak.
Sokkal inkább a szénhidrátokra helyezik a hangsúlyt, mint például a cukor és a mesterségesen edzett zsírok, a transz-zsírok, amikor az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek vagy a pszichés problémák étrenddel összefüggő okairól van szó.
Az is egyre nyilvánvalóbb, hogy az értékelés során döntő fontosságú a Az adott ételben található zsírok típusa vagy zsírsavak. (2)
Így némi élmény szinte feledésbe merült Élelmiszer klasszikus reneszánsz és újra felismerik. Az egyik: a vaj.
Olvassa el itt, a vaj miért sokkal egészségesebb, mint azt legutóbb hittük.