Miért kell enni kovászos kenyeret, Paule Neyrat

Feladta Paule Neyrat, dietetikus, 2015.12.20., 21:58

kell

Frissítette: Rédaction E-sante.fr, 2018.06.06., 11:46

A 19. század végéig nem volt más kenyér, mint kovászos kenyér. Ezután 400-500 g-ot ettünk naponta.

Aztán megjelent a élesztő az úgynevezett organikus, más néven sütőélesztő. Gyorsan elfogadták, mert vele a kenyérkészítés könnyebb, gyorsabb és iparosítható volt.

Ennek az élesztő kenyérnek az általánosításával a múlt század eleje óta van íz nélküli kenyér, amely gyorsan szárad. És egyre kevesebbet ettünk, az élelmiszer-egyensúlyunk kárára.

Szerencsére egyre több pék, kézműves, aki minden kenyerét saját maga készíti el, a készítéshez fordul kovászos kenyér.

A kovász, erjesztett tészta, amelyet liszt, víz és só keverékéhez adnak, a kenyértészta kiindulópontjához.