Miért kellene a ragadozó halakból vegetáriánusok lenni - gazdaságosság

Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban

Irányítópult

gazdaság

München

Kultúra

társadalom

Tudás

Akvakultúra: Miért kellene a ragadozó halakból vegetáriánusok lenni?

Kép megnyitása új oldalon

A pisztráng - itt, egy amerikai halgazdaságban - nyilvánvalóan szereti a szóját, a lenmagot, a pisztáciát és az algákat is.

(Fotó: Cayce Clifford/Bloomberg)

Az Egyesült Államokban az első kereskedelmi haltermelő tisztán vegetáriánus alapon táplálja pisztrángát.
Egyre növekszik a tendencia az egyre kevesebb hallisztet tartalmazó halételekre.
Az akvakultúrának kulcsszerepet tulajdonítanak a gyorsan növekvő világpopuláció táplálásában.

Jakob Schulztól

A hús szilárd, íze kellemesen édes, szinte megkülönböztethetetlen a vad pisztrángétól: Az amerikai Two X Sea vállalat meg van győződve tenyésztett pisztrángjának minőségéről. A McFarland Springs Pisztráng tűlevelű erdők közepette él egy jéghideg folyóban Kalifornia északi részén. A főnökök, Kenny Belov és Bill Foss rendszeresen ételt dobnak a duzzasztott folyóba. A különlegesség: a pelletek teljesen zöldségek; szójából, lenmagból, pisztáciából és tengeri moszatból készülnek. Az alapítók szerint a Two X Sea az első kereskedelmi forgalomban lévő amerikai haltenyésztő, amely tisztán vegetáriánus alapon táplálja a húsevő pisztrángot.

Ma minden második, világszerte fogyasztott hal akvakultúrából származik. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) szerint a trend meredeken emelkedik. A tenyésztett halászat kulcsfontosságú szerepet játszik a világ gyorsan növekvő népességének táplálásában. A legtöbb ragadozó halat, például a pisztrángot vagy a lazacot továbbra is a haltermékeket tartalmazó akvakultúra táplálja. A halliszt és az olaj a tenyésztett halakat fontos fehérjékkel és zsírsavakkal látja el, de a tengerben kifogott takarmányhalakból készülnek. Ez egyre inkább problémákat okoz a haltenyésztőknek: "A megtermelt halliszt és olaj mennyisége 30 éve viszonylag stabil" - mondja Carsten Schulz, a Kieli Egyetem tengeri akvakultúra professzora. Világszerte egyre több halgazdaság növekvő keresletére való tekintettel a halliszt és az olaj ára az elmúlt évtizedben megnégyszereződött - állapította meg Schulz.

A ragadozó halak vegetáriánussá alakításának gondolata nem új keletű. Már az 1990-es években a vizsgálatok kimutatták, hogy a húsevő halak növényi eredetű ételekkel is táplálhatók. A megállapításokat azonban nem használták fel kereskedelmi célokra. Ez változik az emelkedő árakkal szemben.

A tenyésztők már lényegesen kevesebb állati adalékot használnak

"A múltban túl sok hallisztet tett a takarmányba, ami erőforrás pazarlást jelent" - mondja Florian Nagel, az Aller Aqua haltakarmány-előállító. Ma a gyártók lényegesen kevesebb tengeri eredetű állati adalékot használnak. Arra koncentrálnak, hogy olyan takarmányokat fejlesszenek ki, amelyek az élet minden szakaszában a lehető legszorosabban megfelelnek minden halfaj igényeinek.

Első lépésként a Two X Sea három százalékra csökkentette a pisztráng takarmányában a halolaj arányát. Öt-tíz százalék állati adalékanyag ma általános. A hal teljesen vegetáriánus étrendjével a vállalat végül nagy lépést tett előre, mint az ipar többi tagja.

A természetben a kis halak algákkal táplálkoznak, amelyek zsírsavakat tartalmaznak. A ragadozó halak megeszik ezeket a kis halakat, és így omega-3 zsírsavakat vesznek fel. Saját információi szerint a Two X Sea mára teljesen pótolta a takarmánypelletek értékes halolaját algákból nyert zsírsavakkal. A haltenyésztők közvetetten hatékonyan megszüntették a kishalakat. "A halak tenyésztésének reménye hajtott bennünket anélkül, hogy elpusztítanánk óceánjaink jövőjét" - mondja Kenny Belov alapító.

Receptek a fiókban

Németországra tekintettel az ipar megfigyelői azt feltételezik, hogy még egyetlen haltenyésztőnek sem kell etetnie ragadozó halait pusztán vegetáriánusan. Főleg vegetáriánus étrendet alkalmaznak már sok ragadozó hal, például pisztráng és lazac esetében - mondja Carsten Schulz akvakultúra-professzor. A halat tartalmazó takarmány alternatívái az áralakulás miatt egyre vonzóbbak. "Feltételezem, hogy a közeljövőben halétel nélküli étrendet fogunk végezni" - mondja Schulz.

A ragadozó halak teljes zöldséges takarmányozása azonban megterhelő - mondja Bert Wecker, aki a Neomar akvakultúra-növény-gyártónál dolgozik. Minél kevesebb állati adalék van a takarmányban, annál összetettebbeknek kell lenniük a keverékeknek. A takarmány három összetevőből állt, legyen ma tíz vagy annál is több. Még akkor is, ha a német tenyésztők továbbra is halakat tartalmazó pelletekkel vádolják halaikat, Wecker meg van győződve: "A nagy gyártóknak bizonyára mindegyikük fiókjában van vegetáriánus halétel receptje, és arra várnak, hogy a növényi összetevők olcsóbbá váljanak, mint az állati adalékok."

Egyre többen esznek vegánt. Az éttermek, a vendéglátók és az élelmiszerpiacok ehhez alkalmazkodnak.

Fam Marie Schaper-től

A két X-tengeri pisztráng tisztán vegetáriánus étrendje még mindig viszonylag drága. Egy font zöldséges étel kétszer annyiba kerül, mint a szokásos étel. A McFarland Springs-ből származó pisztráng ennek megfelelően drágább. A jó ízlés mellett a vállalat ezért omega-3 tartalmat is hirdet, amely állítólag meghaladja a vadon élő lazacot. Összesen a Two X Sea, amely horgászvágót is üzemeltet, évente körülbelül 100 tonna halat szállít, főként San Francisco-i éttermekbe.

Az algák művelési területei jelentik a következő kihívást

Az Aller Aqua élelmiszeripari szakértője, Florian Nagel valószínűtlennek tartja, hogy a haltenyésztő állományok hamarosan áttanulják pisztrángukat vegetáriánussá. Ennek ellenére meg van győződve arról, hogy az algák jelentősége a halak táplálkozásának erőforrásaként határozottan növekszik. "Az algák számára szükséges tenyésztési területek jelentik a következő kihívást" - mondja.

Emellett véleménye szerint a pusztán növényi eredetű takarmány nem feltétlenül fenntarthatóbb, mint a szokásos, modern takarmánykeverékek, amelyek minden rendelkezésre álló alapanyagot felhasználnak, beleértve az állati termékeket is. "Ha egy haltenyésztő fenntartja ezt a filozófiát, akkor minden bizonnyal lehetséges a kisebb mértékű vegetáriánus étrend" - mondja Nagel.

A kaliforniai Two X Sea vállalat "McFarland Springs Trout" -jával bizonyítja, hogy a zöldséges pisztráng üzleti modelljének gazdasági jövője van - még ha csak kezelhető mértékben is. De a főnökök, Kenny Belov és Bill Foss már előre gondolkodnak: Az észak-kaliforniai pisztráng tisztán növényi eredetű tápláléka mellett a haltenyésztők már tizenegy más vegetáriánus haleledelt is kifejlesztettek.

A halak leveszik a fejüket, kitisztítom a fejem: Szerzőnk szeret pihenni horgászat közben. De ez azt jelenti, hogy megöli a halakat - vagy legalábbis megsérti őket. Dilemma.