Miért kenyér; Co
Szeretettel gondolok vissza gyermekkoromra, amikor anyám többször bojkottálta anyám erőfeszítéseit, hogy egészséges és kiegyensúlyozott ételeket fogyasszon testvéremnek és magamnak. Számára ezt az egész Heckmecket nehéz volt megérteni. Valószínűleg azért is, mert a nagyszüleim a háború és a menekültként töltött évek sok éven át nélkülözve nagy hangsúlyt fektettek arra, hogy mindent megehessenek, ami tetszik nekik. A hosszú nélkülözés után a hús mindenféle változatban szinte minden nap az étlapon volt. De az édesség sem volt kevés. A nagymama kötelező „édességfiókját” biztosan ismerem. Csodálatos, hogy mindig mindent megkapott a nagyszüleitől.
Abban az időben csak teljes kiőrlésű kenyeret szolgáltunk fel. Így a nagymama fehér kenyere örvendetes változás volt. Valószínűleg soha nem fogom elfelejteni, hogy a pince ablaka miként működött titkos Stullen adagolóként, miközben édesanyám felhívása - aki az ablak fölötti erkélyen volt - két, nem talált gyermeke után folyamatosan visszhangzott az ingatlanon. Mint oly sok ember, testvéremmel is imádtuk a kenyeret, valamint szinte mindent, ami nagyrészt gabonából áll. Akár pizza, tészta, akár csokoládé krumpli. Ha körülnézünk a szupermarketekben, a termékek rendkívül nagy része gabonából készül. A kenyér mellett természetesen megtalálhatjuk az édes péksütemények vagy reggeli müzlik minden elképzelhető változatát is. Azok, akik nem tolerálják a glutént, minden bizonnyal megerősíthetik, hogy gabona nélkül nehéz megtenni. A szemek és különösen a búza sokunk számára alapvető étrend. Sajnos, főleg a gyermekek számára, akik mindig mindenhol „be vannak zsúfolva” vele.
Hol a probléma?
Például, ha van Dr. med. William Davis ("Wheat Wampe") azt akarja hinni, hogy különösen a búza nagyon problematikus élelmiszer. És még akkor is, ha a szerzők hipotézisei nincsenek minden területen megfelelően dokumentálva, a számomra jól bevált és számomra elfogadhatónak tűnő dolgok mégis elég aggasztóak. De ezen a ponton nem ez a lényeg. Kevésbé szeretnék a búza közvetlen egészségügyi hatásaira és inkább a gabonafélék specifikus szénhidrát-összetételére összpontosítani. Mert ez mindenekelőtt szerepet játszik, ha szemmel akarjuk tartani a napi kalóriabevitelt. És nem, ez alatt nem azt gondolom, hogy gondosan figyelek minden kalóriára, hanem egyszerűen okosan étkezem azáltal, hogy figyelek az olyan élelmiszer-tulajdonságokra, mint a kalóriasűrűség (minél alacsonyabb, annál jobb), amelyek a fehérjetartalom és a térfogat mellett fontos szerepet játszanak (minél nagyobb, annál jobb).
Mennyi szénhidrátot tartalmaznak a szemek?
Először vessünk egy pillantást a gabonafélék szénhidráttartalmára. Természetesen a gabonafélék (búza, rozs, árpa, zab, tönkölyvirág, emmer, einkorn stb.) Összetevői között kicsi a különbség. Azonban mindegyikben van egy közös vonás - a szénhidrátok magas aránya. Átlagosan ez körülbelül 60 százalék (!), Azaz leegyszerűsítve elég sok, ha figyelembe vesszük, hogy 1 g szénhidrát 4 kcal körül van. Az, hogy a gabonatermékekben mennyi a kalória, valójában a termék feldolgozási szakaszától is függ. Minél jobban feldolgozott a termék és finomabb a gabona/liszt, annál könnyebb a szervezetünk számára a szénhidrátok felhasználása. A teljes kiőrlésű gabona tehát a legkevésbé hasznos számunkra. Mivel rágás közben nem lehet minden szemet lebontani, hogy teljes mértékben felhasználhatók legyenek a későbbi emésztésben. Tehát a 60 g körüli fehér kenyér kb. 150 kcal, míg a teljes kiőrlésű, részben teljes kiőrlésű kenyér 130 kcal körül van. Egyik sem hangzik annyira? Ne felejtsd el az öntetet! Egy szelet sajtban már több mint 100 kcal van!
Milyen szénhidrátokból áll a gabona?
Mit jelent ez számomra, mint egészségtudatos fogyasztó számára?
Szeretjük a szemeket és különösen a kenyeret. De amilyen gyakran előfordul, sokan csak túl sokat eszünk belőle. Mint olvasható, különösen a fehérlisztből készült termékek kérdésesek. De a teljes kiőrlésű gabona is csak jobb választás az ételeknek, amelyeket okosan kell fogyasztani. A hozzáadott cukor miatt tonna péksütemény, például croissant, sütemény és keksz fogyasztása még kevésbé ajánlott. Ez nem azt jelenti, hogy általában le kellene mondania a kenyérről, de mint minden másnál, itt is fontos megtalálni a megfelelő mennyiséget. Egyébként gyakran a kenyér elfogyasztása az oka annak, hogy az ál-alacsony szénhidráttartalmú étrend sikeres. Mivel a mérsékelt, alacsony szénhidráttartalmú étrend nem vezet a zsír energiaellátásának változásához (ketózis). Ehhez a diéta elején legfeljebb 20 g szénhidrátra lenne szükség. Ez a legtöbbjük számára nem működik a gyümölcsfogyasztás miatt. A mérsékelt, alacsony szénhidráttartalmú étrend sikere inkább a kenyérről és így a nagy energiasűrűségű és a vércukorszintre nagy hatással (magas emelkedés és alacsony esés, ami erős éhségérzethez vezet) való étel lemondásához kapcsolódik.
A tanácsom:
Ha szeretnél este uzsonnázni, akkor a legjobb, ha sok zöldséget fogyasztasz előre vagy azzal együtt, és igyál elegendő mennyiségű vizet. Ennek eredményeként automatikusan kevesebb kenyeret fog enni. Előnyben kell részesítenie azokat az ételeket is, amelyek nagy arányban tartalmaznak rosszul emészthető szénhidrátokat (amilózt). Itt minden hüvelyes áll az élen! Viszonylag nagy mennyiségű fehérjét és rostot is tartalmaznak, ami pozitív hatással van jóllakottságukra. Tehát ajánlható minden körben!