Miért küzdesz; egyél kéket
Bor, kávé, péksütemények, édességek ... A kék szín olyan lett, mint bármely más a poharakban és tányérokban?
Olvasási idő: 10 perc
Mi a közös a Smurf cukorkákban, a curacaóban és bizonyos energiaitalokban? Kék színük nem igazán természetes. Ez a három példa nem igazán új. De 2016-ban egy fiatal spanyol cég elindított egy kék bort. Az első "kék kávézó" Melbourne-ben jelent meg. És egy ideje a kék szín jelenik meg színesen a szakácsok, különösen a cukrászok körében. Változott-e azonban az a véleményünk erről a színről és az ehető kék fogyasztásunkról?
Színek és ízek
Számos tanulmány kimutatta, hogy egy étel színe befolyásolja ízérzékelésünket. Amint azt 2013-ban kifejtettük, Charles Spence, az Oxfordi Egyetem pszichológusának tanulmányai bizonyítják, hogy egy étel vagy ital színe meghatározhatja, hogy ez az étel étvágygerjesztő-e vagy sem, de befolyásolhatja az ízt és az érzett illatot is.
Feltétlenül taszít minket a kék étel, mert ez a szín nagyon ritka jellegű, ha nem is az ételromlás jeleként? Minden a kontextusról szól. Például a kék steak kívül esik a kontextusban, ezért teljesen visszataszító a fogyasztók többsége számára. A kék M & M nem tűnik undorítónak számunkra, mivel jól tudjuk, hogy színe mesterséges. Ezt akarta Alix Le Barazer művészeti vezető vizuálisan megmutatni tanulmányának E-100 E-180 című tanulmányának végén: amint az a fotóin is látható, az élelmiszeripar vidáman színezi termékeit. De amint egy alapanyag rendellenes színű - mint a kék karfiol esetében -, azonnal furcsa benyomásokat érzünk.
Ez egybeesés kérdése ... Vagy inkongruencia. "Egy élelmiszer nem egyeztethető össze, ha nem felel meg az adott étel ábrázolásának. Kognitív disszonanciát kelt, nevezetesen pszichológiai kényelmetlenséget és negatív érzelmeket ”. - magyarázza Céline Gallen, a Nantes-i IAE (Gazdálkodástudományi Intézet) marketing docens és marketing-kutató. Például egy spenót ízű rózsaszín ital meglep, még kellemetlenné is tesz minket.
A "… kék, mint a narancs" vagy a formatervezés behatolása a tányérjainkba (Claire Gauzente és Gaëlle Pantin-Sohier együttes írásával), az élelmiszeripari fogyasztói magatartásra és az élelmiszer-tervezés felfogására szakosodott cikkben azt mondja, hogy ha a nyers termékekről van szó, akkor a "színváltozás aggasztóbb, mint az alakváltozás". Például a paradicsommal és a narancssárgával végzett kísérletek eredményeként "a köbös alak kevésbé aggasztó, mint a kék szín", mert a fogyasztók a kék paradicsomot transzgenikusnak tartják ...
A festék tenyésztése
A kék paradicsomnak amúgy sem lenne igazán értelme. Azonban mindig megpróbálunk értelmet adni annak, amit eszünk. Chris Lukehurst, a Marketing Klinika (a fogyasztói pszichológiára szakosodott tanácsadó ügynökség) kutatási igazgatója a The Guardian-nak elmondja, hogy nincs veleszületett vonzalom vagy idegenkedés. A szín és az étvágy közötti kapcsolat "közvetlenül kapcsolódik a tapasztalatokhoz, elvárásokhoz, asszociációkhoz, kulturális normákhoz és divathoz".
Nézzük először az élményt. 200 évvel ezelőtt a fogyasztót elborzadhatta egy fing kék M & M látványa. Ma a közös felfogás kissé megváltozott, mióta tudjuk a színezékek létezését ... Még akkor is, ha ezek az ábrázolásainkban egyáltalán nem normák, annak ellenére, hogy szinte mindenütt jelen vannak ételeinkben:
„Mintegy 50 éves késés van a mentális reprezentációink és az étel valósága között. Például tudjuk, hogy az élelmiszer-ipari ipar létezik, de hajlamosak vagyunk elrejteni azt, hogy szem előtt tartjuk az élelmiszerek nagyon bukolikus és visszafelé tekintő képét ... Ez a felfogásbeli eltérés nem létezik más területeken, például az új technológiákban vagy az autóiparban. ”, hangsúlyozza Céline Gallen.
A kitűnés egyik módja
De a fogyasztók minden bizonnyal valamivel jobban elfogadják a kéket, különösen azért, mert a színt az iparosok vagy a gyártók kivételesen kezdenek kezelni: az evő elvárásai ebben az esetben meglehetősen magasak. Az édes oldalon a szín már elég jól mutat. "Az édességekben és a péksüteményekben nagyobb tolerancia figyelhető meg a fogyasztók körében, mint például a kék" - magyarázza Céline Gallen.
Például a Boulangerie Utopie-ban, a párizsi 11. kerületben Erwan Blanche és Sébastien Bruno tavaly ősz óta robbanó, intenzív kék tésztát kínálnak. Nagyon grafikus "áfonyájuk" egy préselt omlós kenyérből, az áfonya kompótjából (áfonya, angolul) és egy vaníliahabból áll. A kékes árnyalat étkezési színezékből származik. "Az iskolában az egyik első dolog, amit megtanulsz: a kéket elfelejted. Nincs hivatkozás, ezért nem használják sütéshez. Ötletünk onnan jött: szembe menni az árral - mondja Erwan Blanche. Más süteményeinktől eltérően először esztétikájára gondoltunk. Valami mást, nagyon grafikusat akartunk kipróbálni: egy kék desszertet ”.
Ketten azt hitték, jól érzik magukat, egy hónapig elkészítették ezt az Áfonyát, aztán továbbmentek. "Végül megtartottuk! Minden nap csináljuk. Ma ez a bestsellerünk ”. Mi akkor feltétele annak, hogy egy ilyen UFO ilyen sikeres legyen? „A látvány és az íz egyensúlya. És követnie kell a kóstolást! ”.