Miért lé f; r zselé hideg forrásban; Fórum megőrzése
Tag 2018.08.17-től
97 hozzászólás (ø0.12/nap)
Tag: 2015. 08. 30.
10 598 üzenet (ø5,51/nap)
| rendesen a hideg levet adnám a cukorhoz. de még soha nem próbáltam lével, gyümölcsöket veszek, és hagyom, hogy a megőrző cukorral meredjenek. Ezután forraljuk fel. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2018.08.17-től
97 hozzászólás (ø0.12/nap)
| A kérdésem az volt, hogy miért kell a levének * hidegnek lennie *. Tehát ne extrahálja a levét gőzzel, majd adja hozzá a cukrot, hanem először hagyja kihűlni. Miért? |
| Idézet és válaszok |
Tag 2014.09.20-tól
3796 hozzászólás (1,67/nap)
| Mivel a konzerváló cukorban lévő pektin rosszul megy, ha túl sokáig túl meleg. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2003.08.02. Óta
17,419 üzenet (ø2.68/nap)
A pektin összeomlik, ha a massza túl forró, és akkor már nem tud megduzzadni és megfelelően beállni. De a langyos nem probléma, ezt már sokszor megtettem.
Tag: 2006.10.04
54 133 hozzászólás (ø10.11/nap)
Szívesen kipróbáljuk, és ugyanarra az eredményre jutunk, mint a tesztkonyhájukban lévő tartósító cukorgyártók.
Tehát semmiért nincs a csomagoláson.
Tag 2018.08.17-től
97 hozzászólás (ø0.12/nap)
Tag 2010.06.07-től
207 hozzászólás (ø0.05/nap)
". Szívesen kipróbáljuk, és ugyanarra az eredményre jutunk, mint a tesztkonyhájukban lévő tartósító cukorgyártók. Tehát semmiért nincs a csomagoláson. Katir "
Nincs a csomagomon! De ma megpróbálom. Tegnap a megőrzőlevembe pároltam a tartósító cukrot, párolás után, és sajnos nem zselésedett, még hosszas forralás után sem (ez viszont a csomagoláson van! Bár itt gyakran mondják, hogy nem szabad a megadott percnél tovább főzni) .)
Köszönöm a borravalót! Kíváncsi vagyok! De hogy biztonságban legyek, adok még egy kis citromlevet. - Hm, vagy sem, csak ezen gondolkodom, mert különben, ha remélhetőleg jobb a gélesedési eredmény, akkor nem tudom, miért jobb.
Tag: 2006.10.04
54 133 hozzászólás (ø10.11/nap)
A leves levének a zselé elkészítése előtt le kellett hűlnie (nem kell hidegnek lennie, de jobb, ha nem olyan forró, mint a gyümölcscentrifugából), hogy a tartósító cukor hozzáadásakor ne képződjenek olyan gélcsomók, amelyek ne oldódnának fel újra.
Ez azért fordulhat elő, mert a pektin gélesedni kezd, amint érintkezésbe kerül a cukorral és a hővel.
Tag 2018.08.17-től
97 hozzászólás (ø0.12/nap)
| Meggylével az is előfordulhat, hogy a zselésítő cukor gélesítő hatása nem megfelelő, mert a lé túl folyékony/vizes. Nekem is volt vizes eperrel. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2014. január 25-től
4 035 hozzászólás (1,61/nap)
Az a tény, hogy az eper és a meggylé gél gyengén alakul, az alacsony pektintartalomnak köszönhető.
Ezért mindig valamivel kevesebb levet vettem be, mint mondtam, és citromlevet is adtam hozzá. A meggylé nagyon jól keverhető némi ribizlilével is, ha van ilyen. Jó az íze és a zseléje is jobb.
Egyes, nem jól gélesedő gyümölcslevek keverhetők almalével, de ez is segít, természetesen ízlés kérdése.
Tag: 2006.10.04
54 133 hozzászólás (ø10.11/nap)
„Meggylével az is előfordulhat, hogy a zselésítő cukor gélesítő hatása nem elegendő, mert a lé túl folyékony/vizes.
Már volt vizes eperrel. "
A tartósító cukor teljesen elegendő, így sok vízzel is kapna levet. A pontos összegnek csak igaznak kell lennie.
Vizes, apróra vágott eperrel 3-4 órán át hagyni kell meredeken hagyni a megőrző cukorral elkeverve.
Különben nem fog menni.
A gyümölcsdarabokkal ellátott lekvárt főzés előtt 3–4 órán át hagyni kell állni a tartósító cukorral, mivel ez eltávolítja a gyümölcsből a gyümölcsöt (gyümölcslé formájában).
Ha a gyümölcsdarabokat közvetlenül lekvárba forralnád, ez a felszabadult gyümölcslé miatt egy idő után újra elcseppesedne.
Miért kell a gyümölcslének hidegnek lennie a kocsonyához?.
Miért ne keverhetnénk zselés cukrot forró lébe.
Tag 2014. január 25-től
4 035 hozzászólás (1,61/nap)
Hozzászóltam ahhoz.
Tag 2010.06.07-től
207 hozzászólás (ø0.05/nap)
| Köszönöm mindenkinek a tippeket. Tegnapi tapasztalataim: Még akkor sem, amikor a lé kihűlt, a zselém nem zselésedett, egyszer az ajánlott mennyiségű citromlével, egyszer többel, még 7 percig tartó forrásban sem, utána feladtam. (2: 1 arányú Alnatura gélesítő cukrot használok, mivel a piacon egyedüliként nem ismerek citromsavat, és, mint már fentebb említettem, ez nem jelzi a lé hőmérsékletét, de a továbbiakban szükséges Főzési idő.) Tudom, hogy a meggylé rosszul zselésedhet, de az elmúlt években soha nem volt problémám vele. Ugyanaz a cseresznyefa, ugyanaz a tartósító cukor, ugyanaz a termelési módszer. Nem tudom, mi történt ezúttal. Kérdés Önnek: Mit tehetek a "cseresznye zselé lével"? Valahogy használni a tortában? Szirupként? Vagy mindegy? Mert határozottan túl vékony a kenyérnél. Üdvözlet Nika-Ria |
| Idézet és válaszok |
Tag 2010.06.07-től
207 hozzászólás (ø0.05/nap)
- Helló, Nika,
Ez a pontos oka a Diamant Zucker vállalatnak (ők találták ki a cukor tartósítását) .
A leves levének a zselé elkészítése előtt le kellett hűlnie (nem kell hidegnek lennie, de jobb, ha nem olyan forró, mint a gyümölcscentrifugából), hogy a tartósító cukor hozzáadásakor ne képződjenek olyan gélcsomók, amelyek ne oldódnának fel újra.
Ez azért fordulhat elő, mert a pektin gélesedni kezd, amint érintkezésbe kerül a cukorral és a hővel.
Tag 2014. január 25-től
4 035 hozzászólás (1,61/nap)
A leves levének a zselé elkészítése előtt le kellett hűlnie (nem kell hidegnek lennie, de jobb, ha nem olyan forró, mint a gyümölcscentrifugából), hogy a tartósító cukor hozzáadásakor ne képződjenek olyan gélcsomók, amelyek ne oldódnának fel újra.
Ez azért fordulhat elő, mert a pektin gélesedni kezd, amint érintkezésbe kerül a cukorral és a hővel.
Ezenkívül: Ez igazolja, hogy ne zselésítsen, e kijelentés szerint túl gyorsan zselélne: ". Gélesedni kezd". ? "
Nem, Nika, tévedsz.
Ha a pektin azonnal gélesedni kezd, vagyis mielőtt még volna ideje alaposan összekeverni a konzerváló cukrot gyümölcslével vagy gyümölccsel, csomók keletkeznek. Ezenkívül gyanítom, hogy a csomók körüli többi nem áll meg megfelelően, mert a pektin a csomókban koncentrálódik.
Ez velem már megtörtént, pl. Levesport kevergetve. Ha a folyadék túl forró (azt mondja: langyos), csomók lesznek, és a leves nem kötődik megfelelően.
Tag: 2006.10.04
54 133 hozzászólás (ø10.11/nap)
„Köszönöm mindenkinek a tanácsot.
Tegnapi tapasztalataim: Még akkor sem, amikor a lé kihűlt, a zselém nem zselésedett, egyszer az ajánlott mennyiségű citromlével, egyszer többel, még 7 percig tartó forrásban sem, utána feladtam.
(Az Alnatura gélesítő cukrot 2: 1 arányban használom, mert a piacon egyedüliként nem ismerek citromsavat, és, mint már fentebb említettem, ez nem utal a lé hőmérsékletére, de hosszabb ideig is szükség lehet rá Főzési idő.)
Tudom, hogy a meggylé rosszul zselésedhet, de az elmúlt években soha nem volt problémám vele. Ugyanaz a cseresznyefa, ugyanaz a tartósító cukor, ugyanaz a termelési módszer. Nem tudom, mi történt ezúttal.
Kérdés Önnek: Mit tehetek a "cseresznye zselé lével"? Valahogy használni a tortában? Szirupként? Vagy mindegy?
Mert határozottan túl vékony a kenyérnél.
Üdvözlet
Nika-Ria "
Saját tapasztalatomból nem tudom, hogy Alnatura hogyan tartósítja a cukrot. Szóval nem tudom, hogy fog pontosan reagálni.
Mennyi gyümölcslevet szedett?
Keverjen össze 750 ml hideg gyümölcslevet 500 g 2: 1 arányú tartósító cukorral, keverés közben forralja fel. 1 percig főzzük nagy lángon keverés közben.
Mindig kerülni kell a nagy mennyiségek bezárását. Tehát ha lehetséges, az edényben legfeljebb kétszer annyi gyümölcslé/gyümölcs legyen.
Általában a pektint nem szabad sokáig főzni, mert akkor elveszíti hatékonyságát. Ezért meg vagyok lepve a csomagján található információkon.
Ezért többek között ne keverje bele a forró lébe, mert onnan kezd működni.
A csomagod nem volt régebbi, igaz? Körülbelül a legjobb előtt, mert esetleg az előző évről?
Sok más ételtől eltérően ez problémát jelent.
Magam is sok éve kerülöm a citromsavat, ezért lekvárokat/zseléket készítünk nekünk csak cukorral és pektinnel, és ha szükséges, kevés citromlével.
Miközben Diamant Zucker lekvárcukorával dolgozom a bazároknál.
Szia Dorit,
Sajnálom, csak rosszul értelmeztem a hozzászólását.