Miért néha fehér a csokoládé FIT FOR FUN tudás
Mindenki tudja a pillanatot, kinyitja a csomagolást, majd a csokoládé úgy néz ki, mintha hónapok óta a polcon lenne, vagy többször is cseppfolyósodott volna - mert fehér csíkok borítják a rudat. A fehér leplet zsírvirágzásnak is nevezik, és a TUHH (Hamburg-Harburgi Műszaki Egyetem) kutatói a Desy kutatóközponttal együttműködve kiderítették, hogy a zsírvirágzás akkor következik be, amikor a csokoládéban lévő kakaóvajból származó folyékony zsír a felszínre vándorol és ott elakad válik. Tehát a fehér réteg nem penész, csupán zsírlerakódás.
Ezért fordul elő a zsírvirágzás - 4 ok
A döntő tényezők itt a következők: a csokoládé minősége és állaga, a bár hőmérséklete és kora.
- Minőség: Minél több időt spórolnak meg a gyártási folyamat során, annál inkább a csokoládé duzzad. Ha például a csokoládé nem hűl ki megfelelően a csomagolás előtt, akkor a zsírvirágzás még az értékesítés előtt kialakulhat.
- Természet: Minél porózusabb egy tábla csokoládé, annál gyorsabban jut el a folyékony zsír a felszínre. Általában az étcsokoládé gyorsabban elszennyeződik, mint a tejcsokoládé, ami a rudak magas kakaóvaj-tartalmának köszönhető.
- Hőfok: A csokoládét 18 Celsius fokon kell tárolni. A csokoládé nagyon érzékeny a hőmérséklet-ingadozásokra. Jó 5 foknál a kakaóvaj szilárd, 36 foknál folyékony. A hőmérséklet-ingadozások miatt a zsírvirágzás gyorsan kialakul.
- Kor: Minél tovább fekszik egy tábla csokoládé, annál több idő kell a zsírnak vándorolni. Normális, ha a jó minőségű csokoládé 4-5 hónap elteltével virágzik.
Mikor élvezhetem biztonságosan a csokoládét?
Az, hogy meddig lehet egy rudat tartani, a fajtától függ. 12 hónap gyakori a fehér csokoládé és a tejcsokoládé esetében. Az étcsokoládé akár 24 hónapig is eltartható. Számos bár azonban még mindig ehető a legmegfelelőbb dátumon túl. A lejárt rúd elfogyasztása előtt figyeljen a csokoládé küllemére, illatára és ízére. Megmondják, hogy az asztal még mindig jó-e. A kizárólag érett zsír tehát nem mindig indokolja a csokoládé elfogyasztását - de néha bizonyos ízveszteségeket észlelhetünk.