Miért nem ízlik a kávé a Kaffeezentrale DE GmbH-ban?
Utóíz
Ha nem szereti a kávét, annak számos oka lehet, amelynek semmi köze sincs a kávéhoz, de megtalálható a gépi és az emberi területeken. Természetesen maga a kávé is oka lehet, de nem egyedül.
A következőkben megpróbáljuk tematikusan összefoglalni a különféle okokat, és elmagyarázni, mi romolhat el. A szerkezet a lehetséges téves értékeken alapul, és nem az okokon. Megkülönböztetünk:
- Utóíz
- keserű íz
- savanyú íz
- túl kevés íz és
- A crema színe és állaga
A nemkívánatos utóízzel kezdjük. Ennek okai megtalálhatók a kávéban, a technológiában és a nem megfelelő vagy helytelenül elvégzett karbantartásban és ápolásban.
Minden kávébab benne van Olajok, amelyek a daráló babtartályának falain is megtelepszenek. Ha a tartályt túl ritkán tisztítják, ezek az olajok avasodnak, és a frissen töltött kávé felveheti ezt az ízt. Tehát: babtartály alkalmanként távolítsa el és öblítse le (NEM a mosogatógépben).
Az olajok és egyéb maradványok a gép szitáin és kimenetein is lerakódnak. Ebben segít a kávéfőző tisztító rendszeres használata. Az eszköztől függően az alkalmazás túl különböző ahhoz, hogy itt leírják. Ezért áttekintjük a gép kezelési útmutatójában.
A következő hibaforrás a kávéfőző tisztító használatában rejlik. Ha a tisztítás után nem öblíti ki kellő mértékben, a tisztítószer maradványai a rendszerben maradnak, és nemkívánatos ízt eredményeznek.
Egy másik ok lehet a felhasznált víz. Egyszerűen hajtsa végre a következő tesztet: Vegyen ki egy pohár vizet a pipájából, és igyon meg. Milyen ízű? Tiszta, tiszta, esetleg enyhén ásványi anyag? Vagy olyan nemkívánatos idegen ízt kóstol meg, amely régi vagy piszkos vízcsövekből vagy túl erősen klórozott vízből származhat? Ebben az esetben mindenképpen szűrje le a vizet, mielőtt felhasználná a gépében (ne felejtse el: a szűrőt is rendszeresen cserélni kell). Az intervallumokat főleg a helyi mésztartalom határozza meg. Minél magasabb, annál gyakrabban kell a szűrőt cserélni.
Most a nemkívánatos utóíz okairól, amelyek megtalálhatók magában a kávéban. A kávé a Természetes termék és ezért nem mindig ugyanaz. A zöld kávé mellett is vannak minőségbeli különbségek, legyen szó magról a babról vagy az idegen testek és az éretlen/túlérett bab eltávolításáról. Szóval könnyen lehet, hogy a kávé egyszerűen nem jó. De ez csak olcsó fajtáknál fordul elő, ilyesmit nem talál a kínálatunkban.
Ami hébe-hóba történhet (bár nagyon ritkán), ún Büdös bab. Csak az egyikük elront egy egész csomagot. Az egyetlen dolog, ami segít, eldobni és új csomagot használni. Ahogy egy jó borkereskedő egy parafa ízű palackkal helyettesíti vásárlóit, ebben az esetben Ön is ingyen kap cserét. Ez a hiba valóban nagyon ritka (évente kevesebb mint 10 alkalommal hallunk róla).
Ha a kávé túl öreg, vagy túl melegen tárolták, az olajok is avasodhatnak. Ebben az esetben nincs orvosság, a kávét el kell dobni, és friss kávéval kell helyettesíteni.
Keserű íz
Abban az esetben, ha a kávé túl keserű ízű az Ön számára, vannak okok és javasolt megoldások. Fontos megjegyezni, hogy mindenkinek megvannak a maga korlátai, és vannak olyan emberek is, akik értékelik a keserű anyagok bizonyos részét, legyen az tiszta vagy jó adag cukorral kombinálva. Ezúttal magából a kávéból származó okokkal kezdjük.
A sült túl sötét lehet. Különösen a dél-olaszországi, sötét sültek esetében az eredmények sikeresek és rendkívül szorosan égnek egymáshoz. Kicsit későn vették ki a pörkölőgépből, és az egész sült már megéghet. Ezt előnyösen olcsó pecsenyékkel végezzük, mint az ilyen pörkölt növényekben automatikus sütési program elfogy, és egyetlen főpörkölő sem igazítja a pörkölés folyamatát az adott tétel jellemzőihez. Ilyen kávékat még a kínálatunkba sem sorolunk.
A keverés esetén a pörkölés is problémás lehet előtt a pörkölés történik. Mivel a különböző zöldkávék együtt kerülnek a pörkölőbe, a pörkölés folyamata nem optimálisan igazítható az egyes típusokhoz. A kis bab sokkal gyorsabban ég, mint a nagy bab. Mivel a probléma jól ismert, az ilyen keverékek általában enyhén pörkölnek. Jobb és sajnos sokkal időigényesebb a különféle zöldkávék pörkölése egyenként, mielőtt összekevernék őket. Erre az eljárásra hivatkozunk az egyes fajták leírásában.
Még akkor is, ha a pörkölés rendben van, ez nem változtathatja meg a zöld kávé tényleges minőségét. Mivel a világpiaci árak csak sokáig estek, a kínált kávé minősége a termelői oldalon is esett. Ez volt az egyetlen módja annak, hogy a veszteségeket kicsiben tartsuk, vagy költség-fedező eredményt érjünk el. Szerencsére a zöld kávé ára egy ideje újra emelkedik, így ez a minőség ismét megéri a termelő országokban. Ennek ellenére még mindig számos olcsó robusta fajta van a piacon. Túl sok belőle keverékben, és az ízén már nem lehet segíteni. Annak érdekében, hogy egyfajta kávé mindig ugyanolyan ízű legyen a különböző zöld kávék ellenére, a keverékeket folyamatosan alkalmazzák a jelenleg rendelkezésre álló zöld kávéhoz. Ha az a benyomásunk támad, hogy ennek eredményeként a sültnek erősen ingadozó tulajdonságai vannak, akkor eltávolítjuk a tartományból. Ez azonban csak egyszer fordult elő.
Amikor a kávé túl forrón főzött keserű anyagok egyre inkább felszabadulnak a kávéporból, és a kávé íze megégett. Sajnos ez gyakrabban fordulhat elő, mint gondolná. Az okok különböznek a géptípusoktól, ezért csak ezen a ponton vannak felsorolva, anélkül, hogy részleteznénk őket. Hibás termosztátok, nincs szellőztetési folyamat egykörös gépekkel történő gőzölés után, túl hosszú (több mint öt perc) szünet az egyes kávék között kétkörös gépekkel hőcserélőkkel vagy helytelenül beállított nyomásszabályozók kétkörös gépekkel.
A keserű íz következő lehetséges oka az őrlés. Ha a kávét túl finomra őrlik, a feldolgozási idő túl hosszú lesz (kb. 25 másodperc az optimális). Ennek eredményeként több keserű anyag szabadul fel a kávéból - a használt fajta minőségétől függetlenül. Ebben segíthet a csiszolási fokozat helyes beállítása.
Végül, de nem utolsósorban a gép gondozása is szerepet játszik, ha az íze túl keserű. A szennyeződés és a lerakódás nem éppen kedvez a jó ízlésnek. Ezért rendszeresen ellenőrizze a kávé minden alkatrészének tisztaságát, és szükség esetén tegye meg a megfelelő intézkedéseket, például öblítés, ecsetelés vagy kávéfőző tisztító használata.
Savanyú kávé
A savasságnál is mindenki más. Sokan értékelik a jól integráltat Savszerkezet az ízélmény tökéletesítéseként mások viszont érzékenyek a savakra és kapnak gyomorproblémák mások pedig nem szeretik a savat a kávéjukban. Ezen felül szerepet játszhat a nap személyes formája, sőt az idő is. Az első csésze reggel vagy jóval az utolsó csésze után szubjektíve savasabb lehet, mint a következő. A végső értékelés elvégzése előtt többször ki kell próbálni a megfelelő típusú kávét, és nem az első csésze alapján ítélni. Kóstolóink során ezt újra és újra észrevettük.
Minden kávé tartalmaz savakat, hol többet, hol kevesebbet. Általánosságban elmondható, hogy az arabica bab több savat tartalmaz, mint a robustas. Ez az első kiindulópont. Aki bármilyen okból csak tiszta arabikát ivott, próbálja ki a Robusta komponensekkel készült keverékeket. Vagy próbáljon ki egy másik tiszta arabikát. Arabica tekintetében is vannak különbségek.
A savakat pörköléssel lehet lebontani. A következő érvényes: minél sötétebb a pörkölés, annál kevesebb savat tartalmaz a kávé. A nagyon könnyű sültek vagy a modern forró levegő eljárással (gyors pörkölés) pörkölt kávé jelentősen több savat tartalmaz, mint a sötét, amelyet általában dobdörzsölőben állítanak elő. Nálunk csak dobban pörkölt kávét talál.
Ezzel a háttérismerettel gyorsan átdobhatja a régi „sötét bab = erősebb = kevésbé emészthető” mondást is. A jó sötét sültek emészthetőbbek, mint a világos sültek - és az intenzívebb ízhez gyorsan hozzászokik, különösen, ha valóban észreveszi a jobb emészthetőséget és nem üldözi a régi előítéleteket.
A főzési hőmérséklet a kávé savait is befolyásolja. Ha túl alacsony, a főzött kávé több savat tartalmaz. A gyógymód a gép típusától függően változik. Az egykörös rendszereknél gyakran hasznos rövid ideig (10-15 másodpercig) áttérni gőz üzemmódra a kávé főzése előtt. Egy új termosztát vagy a nyomásszabályozó újbóli beállítása segít a kétkörös gépeknél. Ezeket a változásokat azonban a szakműhelyre kell bízni.
Az önsegítés viszont egyszerű vízkőtelenítéssel lehetséges. A fűtőberendezésen vagy a hőcserélőben lévő túl sok mész akadályozza a vízbe történő hőátadást. Vízkőmentesítés után (ha szükséges, 2-3-szor), a korábban meszesített eszközök már sokkal melegebbek.
Egyes eszközök az előfőzés lehetőségét kínálják; ez az opció gyakran gyárilag be van kapcsolva. Kapcsolja ki és hasonlítsa össze - a kávé típusától függően a különbség jelentős lehet.
Még akkor is, ha ez nem igazán a mi feladatunk: Ha a szűrőkávét túl sokáig hagyjuk, megsavanyodik. Tehát ne mindig azonnal főzzön egy teljes edényt.
A crema
Valószínűleg már észrevette, hogy a krémek képződése színében, konzisztenciájában és tartósságában változhat. Mit mond ez neked? Itt vannak a válaszok:
A tökéletes crema sűrű, finom pórusú állagú és mogyoróbarna színű, világos vagy kifejezett szemcsékkel. Olyan kitartó, hogy keverés után ismét bezárul, és meginja a csésze belsejét.
Mielőtt bármilyen eltérést tapasztalnánk a krémában, először meg kell kapnunk a krémát. Ha kevés vagy egyáltalán nincs tejszínje, a következő tippek segítenek: A friss kávé a legjobb krém. Minél hosszabb ideig van nyitva a táska, annál rosszabb a krém felépülése. A kávéja sem szereti a meleget. A crema kevesebb lesz, és a kávé akár avas is lehet. Ezek a pontok különösen szembetűnőek, ha már őrölt kávét használnak, de a babtermékeket ez sem érinti.
Apropó őrölt kávé. Egyrészt többnyire csak az alsóbbrendű fajták vannak talaj formában. Másrészt a gyártó csiszolásának nem feltétlenül kell megfelelnie az Ön gépének. Ha még mindig őröl egy darálón, akkor a kávé típusának megváltoztatása segíthet.
Mi van a darálással? Ha az őrlés túl finom vagy túl durva, csak egy kis crema képződik. Ha az őrlés túl finom, a crema nagyon sötét lesz, és általában nem képződik zárt felület. A crema fehér buborékjai szintén jellemzőek. Ha az őrlés túl durva, a crema könnyű és vékony lesz, esetleg vastagabb a pohár peremein.
A gépe tiszta? A régi kávéolajok nemcsak az ízét, hanem a krém képződését is befolyásolják. Javulnia kell a gép olajtisztítóval történő tisztítása után.
Még a csak vízzel leöblített csészék is elégtelen krémához vezethetnek. A zsírmaradványok segítenek ebben. És megfelelő öblítéssel segíthet magának.
Aztán ott van a víz. A túl lágy (4 fok alatti német keménységű) vizet rossz krémképződés jellemzi, ezért keményebb vízzel kell keverni.
Feltételezzük, hogy a crema működik valamennyire. Hogy ne álljon meg egy kicsit, még néhány tipp:
A túl sötét crema a túl magas főzési hőmérséklet vagy a túl finom őrlés jele. Ha a hőmérséklet túl magas, a crema gyorsan feloldódik, a túl vékony őrlést a meglehetősen vékony crema fehér buborékjai ismerhetik fel. Természetesen a két ok kombinációja is elképzelhető. Az eszpresszó mindenesetre túlzottan kivonatolva erős és kesernyés íze van.
Ha a crema túl könnyű, ez azt jelzi, hogy az őrlés túl durva vagy a főzési hőmérséklet túl alacsony. Akárhogy is, az eredmény alul kivont, lapos ízű eszpresszó. De a régebbi kávé is könnyű krémet képez, akárcsak a könnyű pörkölt keverékek.
Ha a krém nagyon jól néz ki rajtad, de nem tart sokáig, a már említett okokon túl (őrlési fok, túl magas hőmérséklet) a túl hideg vagy túl forró csészék is kiválthatják. A tiszta arabica keverékek általában lényegesen kevesebb és vékonyabb krémet termelnek, mint a Robusta keverékei. Egy kis kísérlet és hiba segít itt, és ígéretünk, hogy vannak kiváló fajták is, robusztusabbak. Nem kell mindig 100% Arabicának lennie.
Az aroma
Az utolsó rész a kávéról szól, amelynek aromája nem egészen fejlett. Ennek megint sok oka van. Némelyiket már ismeri más nemkívánatos tulajdonságokkal kapcsolatban, míg másokkal még nem foglalkoztunk. Először is, az ismert gyanúsítottak, amelyeket itt csak röviden felsorolunk: túl durva darálás, a csomag túl hosszú ideig nyitva, helytelen tárolás (túl meleg/a csomagot nem zárták újra), túl könnyű pörkölt.
Új a gonosztevők ligájában Adagolási mennyiség. Ha nem használ elég kávét, ne lepődjön meg, ha nincs elég aromája. A portafilter eszközök esetében a főzési folyamat után fel kell ismerni a szita lenyomatát a gép főzőfején. Teljesen automatikus gépekkel nem olyan könnyű belenézni. De a kidobott kávé adagoknak kell szárazon és lehetőség szerint egy darabban lenni. Általában nem szabad ezeket az eszközöket adagolni a beállított skála középső pozíciója alá a kávé mennyiségéhez. Az iszapos, sáros kávézacc az elégtelen kávé elég biztos jele. Sajnos a megfelelően adagolt, de túl finomra őrölt kávé is hatással lehet rá. Csak a kipróbálása segít.
A túl meszes víz egyben aromagyilkos is. Körülbelül 7 fokos német keménységű vízkeménység ideális.
A részben kapható olcsó sültek csak alacsonyabb szintű zöld kávét tartalmaznak és/vagy időtakarékos forró levegő eljárással pörkölnek. Az aromák nem fejlődhetnek különösebben jól - ha valóban tartalmazzák a felhasznált zöld kávét.
Egy tipikus német rossz szokást sem szabad leplezni. Az irodákban a 200 cl vagy annál nagyobb kapacitású kávésbögrék népszerűek. Ha a kávéfőző úgy van beállítva, hogy egyetlen adag kávét főznek ilyen nagy mennyiségű vízzel, akkor nem kell panaszkodnia az aroma hiányára. A folyamatot hígításnak nevezzük - amíg már nem marad több aroma. Tehát ha feltétlenül kávésbögrének kell lennie, akkor azt is tudnia kell, hogy egy ilyen bögre körülbelül 2 csészét tartalmaz, és ennek megfelelően állítsa be a gépet.
Dióhéjban: A túl sok víz károsítja az aromát.
Most egy megjegyzés a beépített malommal rendelkező gépek tulajdonosainak. Ezek mind teljesen automatikus gépek és néhány portafilter eszköz. Ha a gépek mindig be vannak kapcsolva (jó a söreredmény szempontjából), akkor elég sok hulladékhőt termelnek, ami az integrált darálóban eléri a babot is. Ez a meleg az aromát is károsítja. Minél hosszabb ideig érik a babot ennek a hőnek, annál kevesebb az aromájuk. A jogorvoslat csak viszonylag fáradságos módon lehetséges. Vagy kikapcsolja a gépet, ha nem használja - akkor tovább kell várni a következő csészére, amíg a gép felmelegszik (5-10 perc). Vagy mindig csak nagyon kevés babot tölt be a tárolóedénybe - akkor viszonylag gyakran kell utántölteni. Külön darálót sem szabad túl közel elhelyezni a géphez.
Végül emlékezni kell arra, hogy az erősen fűszeres vagy nagyon zsíros ételek, az alkohol (minél több százalékkal, annál rosszabb) és a dohányzás negatívan befolyásolhatják az aromák megítélését. Az étkezés utáni eszpresszót ezért csak rövid szünet után szabad bevenni.