Miért nem kókusztej a kókuszdióban lévő folyadék?
Írta: Andrea M. Trautmann Megjelent: 2018. augusztus 12. Frissítve: 2018. december 5
Széles körben elterjedt tévhit, hogy a kókusztejet egyszerűen inni lehet közvetlenül a kókuszdióból. Ha kinyit egy kókuszt, csak víz folyik ki belőle. Ebben a bejegyzésben megtudhatja, hogy valójában honnan származik a kókusztej, mi a különbség a kókusztej és a kókuszvíz között, és hogy miért is tárolnak a kókuszpálmák ennyi vizet a kókuszdióban?.
Mindenki látta nyári vakációján, utazási prospektusán vagy filmekben, hogy az emberek élvezettel isznak egy szalmával egy frissen nyitott kókuszdióból. Sokan azt gondolják, hogy a frissítő ital az áhított kókusztej. Végül is a csomagolási képeken, például a kókusztermékeken, újra és újra láthatja, hogy a fehér tej közvetlenül a nyitott kókuszdióból folyik. Ha azonban maga nyit ki egy kókuszdiót, akkor a fehér pép mellett csak tiszta vizet talál. Néhány kókuszdió egyáltalán nem tartalmaz folyadékot. A népszerű kókusztejnek nyoma sincs.
A tiszta víz nagy mennyiségű felhalmozódása, akárcsak a kókuszdióban, ebben a formában nagyon szokatlan a botanikában. A növények általában a szárakat, leveleket, gyümölcsöket vagy más növényrészeket tárolják a vizet. A kókuszdióban viszont nagyobb mennyiségű víz lebeg szabadon a cellákon kívül, hasonlóan a víztartályhoz. De mi van a kókuszban lévő vízzel? És honnan származik a kókusztej, ha nem közvetlenül a kókuszból?
A kókuszvizet gyakran összekeverik a kókusztejjel
A kókuszból kinyitáskor többnyire tiszta vagy enyhén zavaros vizet kókuszvíznek nevezzük. Gyakran összekeverik a fehér kókusztejjel, de ugyanolyan egészséges. A kókuszvíz édes íze és energiaforrásnak számít. A kalóriák mellett számos értékes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
De a kókuszvízben található sok tápanyag nemcsak sok energiát biztosít nekünk, embereknek. A kókuszpálmák nagy tápanyagkészleteket tárolnak a "diófélékben" annak érdekében, hogy utánpótlásukat ellátják. Botanikai szempontból a kókuszdió egyáltalán nem dió, hanem csonthéjas, hasonlóan a meggygödrökhöz. Ez több rétegből áll, és tartalmazza azt az apró csemetét, amely alig látható a kókusz kinyitásakor. A fehér pép és a tiszta víz tápanyag-tárolóként szolgál a pálma csemete számára. A pálmafák utódai a csírázáshoz szükséges összes tápanyagot, például aminosavakat, cukrot, kalciumot, C-vitamint és növényi hormonokat a kókuszvízből kapják. Az új pálma nemzedék optimálisan táplálékkal van ellátva, amikor az első zöld leveleket képezi és növekedni kezd.
Amint a kókuszdió kicsírázik, a palánta átfúródik a három csírázási lyuk egyikén, amely felismerhető a héj tipikus három pontjaként. A lyuk, amelyen keresztül a tenyér palánta eljut, egyre puhábbá válik, míg a másik két lyuk megkeményedik. Ezért a kókuszdióban lévő lágyabb lyukat általában kinyitják, hogy az édes kókuszvíz könnyebben hozzáférhető legyen.
Azonban minél érettebb a kókuszdió, annál kevesebb vizet tartalmaz. Amint a tenyér kicsírázik, a palánta tovább duzzad, és végül kitölti a kókuszdió teljes terét. A trópusi országokban a zöld és éretlen kókusz gyümölcsöket azért szüretelik, hogy minél több kókuszvizet nyerjenek az ivóvíz helyettesítésére.
A kókuszvíz mint ivóvízpótló és utcai étel
A kókuszvizet ivóvíz-helyettesítőként használják a trópusokon. Az olyan szigeteken, mint a Molukkák, a kókuszdiót még az egyik legfontosabb vízforrásnak tekintik. A zöld fiatal kókuszdió rengeteg kókuszvizet tartalmaz. Amíg a kókuszgyümölcs zárva tart, a kókuszvíz csíra mentes marad, ezért ideális ivóvízként. Egy anya legfeljebb egy liter vizet adhat. Naponta körülbelül három-öt kókuszdió elegendő ahhoz, hogy egy felnőtt számára biztosítsa a szükséges mennyiségű folyadékot. A forró trópusokon a frissítő kókuszvíz népszerű szomjoltó. Az éretlen kókuszdió gyümölcsöket gyakran szalmával fogyasztásra készen kínálják utcai ételként. De honnan származik a kókusztej?
A kókusztejet géppel készítik!
A finom kókusztejet nem közvetlenül a kókuszdióból nyerik, hanem a fehér pépből készítik. A pépet kihámozzuk, apró darabokra vágjuk, és kevés vízzel turmixgépben pürésítjük. Ezután a keveréket megnyomják, és kész az egészséges kókusztej. Házi kókusztej esetén a tej zsírtartalma egy nap után lassan leülepszik a felszínen. Ha a kókuszzsírt lefejtjük, kókuszkrémet kapunk ily módon, a zsírt újra összekeverjük rázással. A kókusztej nagyon tápláló, tele van fontos ásványi anyagokkal és nyomelemekkel. Tartalmaz: kalciumot, káliumot, magnéziumot, foszfort, vasat, jódot, mangánt, cinket, valamint B6, C és E vitaminokat.