Miért nem segít a kalóriaszámolás?
Csak kevesebb kalóriát kell bevenned, mint amennyit a tested használ, és a kilók csökkenni fognak. Sokan ezt hiszik. De a test nem úgy működik, mint egy gép.
írta: Kathrin Emse
2018. július 30., 20:54.
Hogyan fogyok sikeresen? A hagyományos kalóriadogma így hangzik: Nem mindegy, hogy mikor eszel a kalóriádból. A lényeg, hogy ne egyél többet, mint amennyit elégetsz. Ez egyszerű, cáfolhatatlan fizika. Egy gondolat sokáig.
De a fogyás sokkal összetettebb. Vegyük a következő kísérletet a rangos San Diego Salk Intézet kutatói közül: Két egércsoport volt, mindkettő azonos genetikai törzsből származott. Mindkét csoportot hetekig ugyanazzal az ócska táplálékkal etették. De nemcsak az étel volt ugyanaz, nem, a két egércsoport is ugyanannyi kalóriát evett (kb. Annyit mozogtak).
Csak egy különbség volt: az első csoportba tartozó egereknek éjjel-nappal harapnivalót engedtek. A második csoport éjszaka csak nyolc órán keresztül férhetett hozzá a gyorsételhez - az állatoknak a maradék 16 órában böjtölniük kellett. Az egerek éjszakai életűek, ezért az emberekre való átadás csak a nappali étkezést jelentené korlátozott időn belül, és a holdfényben semmilyen hűtőszekrény nem támad. És most következik: Az első csoportba tartozó egerek egyre kövérebbek és betegebbek lettek. A második csoportba tartozó egerek soványak és egészségesek maradtak.
Képzelje el, hogy két embert lát az úszómedencében, egy karcsú, egy kövér. Mit gondolna spontán? Talán ez: A kövér ember biztosan sok munkát végzett, vagy lusta, és nem sokat mozog. Végül is, aki túlsúlyos, annak biztosan folyamatosan több kalóriát fogyasztott, mint amennyit elköltött. Olyan gyakran hallottuk ezt a magyarázatot, és - anélkül, hogy valóban belegondoltunk volna - olyan mértékben internalizáltuk, hogy az alternatív megközelítések már nem jutnak eszünkbe. De mi van, ha hiányzik valami fontos dolog?
Mi lenne, ha számítana, mikor eszünk?
Ha pontosan tudjuk, mi okozza az elhízást, miért növekszik az elhízási járvány? Mi van, ha a kalóriák nem számítanak, vagy nem csak? Mi lenne, ha döntő szerepet játszana az is, hogy mit eszünk, vagy mikor? Mindez nem pusztán elméleti, hanem a fogyás gyakorlata szempontjából is fontos. Ezért itt az ideje, hogy lépésről lépésre megközelítsük a kalóriadogmát, hogy lássuk, miről is van szó.
Először azonban egy pontosítás: Ezek egyike sem a fizika cáfolatának abszurd kísérletéről szól. Csak annyi, hogy a biológia bonyolultabbá teszi a fizikát. Itt fontos röviden felidézni, hogyan is definiálják a kalóriát.
Vesz egy minta ételt, mondjuk egy mogyorót, és betesz egy tiszta oxigénnyomás alá helyezett acéltartályba. Most már csak annyit kell tennie, hogy az elektródák segítségével meggyújtja a földimogyorót - egyfajta villámcsapás. Az acéltartály viszont egy vízzel ellátott tartályban helyezkedik el, amelynek hőmérsékletét megmérik. Minél jobban melegszik a víz, annál több energiát tartalmaz az ételmintánk és annál több kalória van. A kilokalória (egyszerűsített kalória) nem más, mint az az energiamennyiség, amely egy kiló víz (egy liter) egy Celsius-fokkal történő felmelegítéséhez szükséges.
Azonnal látja a problémát, nem? Az acéltartály nem érdekli, amikor eteti az ételmintát - számára a kalória valójában mindig kalória. Ez nem áll fenn egy olyan biológiai organizmus esetében, amely alkalmazkodott a föld forgásához és így a nappali-éjszakai ritmushoz egy evolúciós folyamat során, amely évmilliók óta tart. Ma már tudjuk: A gének ezrei a napszaktól és az időponttól függően különbözőképpen működnek, például a májban. Nagyjából lefordítva azt lehet mondani, hogy a máj jobban illeszkedik az ételhez kora reggel, mint késő este. Ennek az az eredménye, hogy reggel - vagy általában nappal, ami egerek esetében az éjszaka lenne - sokkal jobban elrakhatjuk az ételt.
Van valami a látszólag tudománytalannak látszó bölcsességben is, hogy reggelizni kell, mint egy királynak, de este úgy eszel, mint egy koldus (tiszta kalória szempontból ugyanolyan jól kell kezdeni a napot, és drámai módon kellemesebben, mint koldus, majd királyként kell befejezni engedni). A Tel Avivi Egyetem kutatói próbára tették a tesztet. A túlsúlyos nőket két csoportra osztották. Mindegyiknek ugyanannyi kalóriát tartalmazó étrendet írtak elő, az egyetlen különbség: Az első csoport nagy reggelit és egy kis vacsorát evett, a második csoport fordítva volt (ritka reggeli, pazar vacsora). Az eredmény egyértelmű volt: a nagy reggelivel rendelkező csoport lényegesen nagyobb súlyt fogyott.
Természetesen még mindig mechanikus magyarázatra van szükségünk. Végül is a kalóriák nem tűnhetnek el varázsütésre a levegőbe. Tehát mi történik a kalóriákkal reggel? Milyen mértékben kezeli testünk ezen a ponton az étkezést másként, mint este? Az ügy korántsem megoldott. A kezdeti megállapítások azonban azt mutatják, hogy például azok az egerek, amelyek korlátozott, nyolc órás időtartamon belül étkeznek a nap aktív idejében, megváltoztatják a bélflórát, ami többek között ahhoz vezet, hogy az ételben lévő egyes szénhidrátok egyszerűen nem fogynak felszívódik a testben.
Egy másik, talán még fontosabb megállapítás: kora reggel testünk különösen érzékeny az inzulin hormonra. Az inzulin mindig felszabadul, ha eszünk valamit. A hormon hajtja az élelmiszerből megemésztett cukormolekulákat, amelyek a vérből bejutnak a vérbe a testsejtjeinkbe, ahol a cukormolekulákat elégetik vagy tárolják. Ezenkívül az inzulin raktározza a zsírt. Mivel inzulinérzékenységünk a kora reggeli órákban a legmagasabb, testünk a szénhidrátbombákkal (például gyümölcslé, kenyér vagy burgonya formájában) képes legjobban megbirkózni.
Ez a nap folyamán megváltozik, és az inzulinérzékenység csökken. Esténként mindannyian egyfajta ideiglenes cukorbeteg pácienssé válunk, aki már nem képes olyan gyorsan feldolgozni az elfogyasztott cukrot. A vércukorszint szempontjából este olyan, mintha objektíve azonos étkezés nagyságrenddel kétszer akkora ételt ettünk volna. A testnek sokkal több inzulint kell kiválasztania, és mivel az inzulin zsírraktározáshoz vezet, most nagyobb súlyt kapunk, mintha reggel ugyanannyi kalóriát fogyasztottunk volna.
Ételünk kalóriaként történő végzetes csökkenése nemcsak az étkezésünk időzítésének kérdését érinti, de nem utolsósorban magukat a tápanyagokat is. Például a kalóriák rögzítése a legkésőbb az 1980-as évek óta tomboló fatális fóbiához is vezetett.
Ironikus módon az állítólag hizlaló zsírsavak még a fogyásban is segíthetnek.
A globális elhízási járvány csak a zsír pusztításával ment végbe! És miért többek között démonizálták a kövéreket? Mivel a zsír az összes kalóriatartalmú tápanyag. A zsír elhízik, ezért régóta ez a mottó. Néhány diéta útmutató még azt mondta: Nem lehet meghízni, ha nem eszel zsírt.
Ma már tudjuk, hogy az étel sokkal több, mint kalória. Néhány elfogyasztott zsírsav kezdetben egyáltalán nem ég meg, hogy energiát nyújtson testünknek. Nem, ezek a zsírsavak beépülnek a testünkbe. Ezenkívül egy úttörő felfedezés történt az elmúlt években: néhány testsejtünk speciálisan olyan érzékelőkkel van felszerelve, amelyek nagyon specifikusan reagálnak a híres omega-3 zsírsavakra, például a dióban, a repceolajban, a len és a chia magokban találhatók de főleg olajos halakban találhatók, mint például a lazac, a hering és a makréla. A biológiai folyamat látványos: amint egy omega-3 zsírsav kiköt egy ilyen érzékelővel, biokémiai kaszkádot indít el sejtjeinkben, ami számos gén ki- vagy bekapcsolásához vezet. Ami viszont - ebben az esetben - leállítja a káros gyulladásos folyamatokat. Más szavakkal, az elfogyasztott halak nem csak megégnek és energiává alakulnak, nem, hanem molekuláris nyelven beszélnek testünkkel, és szinte gyógyhatásúak.
Ironikus módon az állítólag hizlaló zsírsavak még a fogyásban is segíthetnek. Az agyunk telítési központja, nevezetesen a hipotalamusz néha gyulladt, ha túlsúlyosak vagyunk. Ahogy a gyulladt orr már nem nagyon érzi az illatát, ha megfázik, a gyulladt hipotalamusz már nem „érzi” túlságosan a test telítettségi jeleit: Folyamatosan éhesek vagyunk, még ha túlsúlyosak is vagyunk, hanem azért, mert igen. Az omega-3 zsírsavak segítenek megtörni ezt az ördögi kört, csökkentve a hipotalamusz gyulladását. A jóllakottsági központ újra „szagolja” a kalóriákat, az örök éhség alábbhagy. Más szavakkal, a magas kalóriatartalmú omega-3 zsírok segíthetnek a fogyásban.
Távol kellene állnunk ettől a szűklátókörű kalóriadefiníciótól, és ehelyett vissza kell térnünk egy olyan holisztikus nézethez, amely az ételt önmagában visszahelyezi a távlat középpontjába. Ha helyesen eszel a megfelelő módon, nagy a valószínűsége annak, hogy karcsú maradsz, függetlenül a kalóriáktól.