Miért olyan jó az erjesztett ételek Femme Today Le MAG
A hideg évszak hajnalán éppen jól esnek. A bélflóra erősítésével kovászos kenyér, joghurtok, Roquefort, savanyú káposzta. fokozza immunrendszerünket. Erényeik azonban nem állnak meg itt: energiát is nyújtanak és megkönnyítik az emésztést. Annyi jó ok a fermentáció rehabilitációjára.
Keveset tudnak róluk, és az erjesztett ételek mégsem új keletűek. Abban az időben, amikor a hűtőszekrény és a fagyasztó még nem létezett, az erjedés veszély nélkül elhúzódhatott bizonyos élelmiszerek megőrzésén. A haladással ez a folyamat fokozatosan feledésbe merült. Idén ősszel az étkezési trend naprakészvé teszi. Sokkal jobb: élvezhetjük majd az erjesztett zöldségek számos egészségügyi előnyét.
Az erjesztett ételeket állítólag nehéz megemészteni ?
Ellenkezőleg. Az étel erjedését okozó baktériumok olyan enzimeket készítenek, amelyek a nagy szerves molekulákat kisebb molekulákká alakítják. Ennek eredményeként a zöldségek, tejtermékek, gabonafélék vagy hüvelyesek „előemésztettek”: a fehérjék aminosavakká alakulnak át, amelyeket az emésztőrendszer könnyen asszimilál; a keményítőket egyszerű cukrokká (maltóz és glükóz) alakítják át, mint az emésztőrendszer nedvei. További előny, hogy a laktóban erjesztett ételek (joghurt, kefir, szójatej, sajt, erjesztett tej stb.) Elősegítik a sósav termelését: jó hír azoknak az időseknek, akik az életkor előrehaladtával egyre kevesebbet termelnek, miközben „ez elengedhetetlen az emésztéshez. Megvédik a gyomor és az emésztőrendszer nyálkahártyáját az őket megtámadó "rossz baktériumok" ellen is. Itt is megkönnyíti az emésztést, és a belek jobban támogatják bizonyos ételek irritáló rostjait.
Az erjesztett ételek probiotikumokban gazdagabbak
Teljesen. Valójában a probiotikumok (baktériumok, gombák, élesztők, amelyeket szándékosan erjesztett termékekben szaporodásra szánnak) nagyon sokfélék az ilyen típusú élelmiszerekben. "Az érdeklődésük? Méregtelenítse az ételt az ellen, hogy ellenálljon az emésztőrendszer nedvének, és „életben” érkezik a belekbe - mondja Marie-Claire Frédéric. Megtelepítik és eltávolítják a méreganyagokat, nehézfémeket, néhány növényvédőszert és nitrátot. Ezenkívül ezek a mikroorganizmusok gazdagítják a mikrobiotát (a szervezetben élő baktériumok milliárdjai) és stimulálják az immunrendszert, hogy hatékonyan védekezhessen a kórokozó csírákkal szemben. "
Az erjesztett zöldségek kevésbé egészségesek, mint a párolt zöldségek.
Egyáltalán nem. Kalória szerint egyenértékűek. A sóban erjesztett zöldség (a legtöbb erjesztés fő alkotóeleme) végső soron nem gazdagabb zsírban vagy cukorban, mint ha párolják. Másrészt a C-vitamin szintje az egekbe szökik, mivel egy laktóban erjesztett zöldség tízszer többet tartalmaz, mint egy friss zöldség, és tizenkétszer többet, mint egy párolt zöldség. A bűnbeesés, amikor beköszönt, megérkezik az immunrendszer egyik legfontosabb tápanyagának feltöltésére.