Miért szegényebbek a gyümölcsök és zöldségek tápanyagai Egészségügyi Újság
Dr. Bracht Petra: szakaszos poszt. A hosszú élettartam, a hajlékonyság és az egészség legegyszerűbb formulája
Milyen étrend illik hozzád?
Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Táplálkozási hiányosságok és krónikus betegségek. Kábítószer okozta táplálkozási hiányosságok
Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Glutén gabonafélék és lisztérzékenység. Amikor a búza megbetegedhet
Gondolkodott már azon, vajon az elfogyasztott ételek miért válnak egyre kevésbé egészségesek? Miért befolyásolják a modern intenzív gazdálkodási módszerek az általunk fogyasztott vitaminok és ásványi anyagok tartalmát? A dolgok jóval azután változtak, hogy az őseink bölcsessége elkezdett elveszni vagy figyelmen kívül hagyni. Íme a kérdés néhány aspektusa.
Donald Davis, a Texasi Egyetem biokémikusa megpróbált áttekintést kapni a tápanyagproblémáról. 2011-ben összehasonlította az Egyesült Államok növényeinek tápanyagát 1950-ben és 2009-ben, és észrevehető csökkenést tapasztalt öt különböző gyümölcsből és zöldségből származó tápanyagban. Például a vas 43% -kal, a kalcium 12% -kal csökkent. Ezek az eredmények összhangban voltak egy másik, zöldségekkel végzett 1999-es vizsgálat eredményeivel, amelyekben a C-vitamin 15% -kal, a B2-vitamin pedig 38% -kal csökkent.
Az 1930-as és 1980-as évek táplálkozási adatainak másik összehasonlítása azt mutatta, hogy a friss zöldségek esetében a kalciumszint 19% -kal, a vasé pedig 22% -kal csökkent. A 2005-ös adatok áttekintése megerősítette, hogy az 1980-as zöldségféléknél még kevesebb volt a réz, a magnézium és a nátrium, a gyümölcsöknél pedig kevesebb volt a réz, a vas és a kálium aránya, mint az 1930-ban. Egy másik tanulmány, amelyet a Journal of Agricultural and Food Chemistry publikált, megállapította, hogy kimutatta, hogy az organikusan termesztett zöldségekben és gyümölcsökben a fenolos vegyületek szintje lényegesen magasabb, mint a hagyományos módon termelteké, és az ökológiai termelésű almák 15% -kal magasabb antioxidáns kapacitással rendelkeznek;.
Hozam vs. Táplálkozási minőség
A magas hozamú növények rövidebb idő alatt több ételt termelnek, de nem képesek ugyanolyan sebességgel előállítani vagy felszívni a tápanyagokat, ezért a tápanyag minősége hígul. "Olyan, mintha egy pohár narancslevet veszünk, és ugyanannyi vizet adunk hozzá. Ha ezt megteszi, a felére csökken a tápanyagok koncentrációja, amely az eredeti lében volt "- mondja Donald Davis.
Ízletlen gyümölcsök és zöldségek
Az őseink az évszázadok folyamán olyan kerteket választottak, amelyek a lehető legízesebbek. Ma már ismert, hogy a fitonutriensekben a leggazdagabbak a keserű, savanyú vagy összehúzó ízű növények. Az első gazdák a viszonylag alacsony rosttartalmú, magas cukor-, keményítő- és olajtartalmú növényeket is kedvelték. Ezeket az energiasűrű növényeket úgy választották meg, hogy biztosítsák az igényes életmódhoz szükséges kalóriákat. De minél kellemesebbé váltak az ízében, annál inkább csökkentették a gyümölcsök és zöldségek egészségre gyakorolt előnyeit. A Harvard Egyetem kutatói arra figyelmeztettek, hogy a jövőben a növények kevesebb vasat és cinket tartalmaznak a fosszilis tüzelőanyagok használatából származó emelkedő szén-dioxid-szint miatt.
A tömegesen előállított gyümölcsökből és zöldségekből sok éretlenül szüretelik, majd etilénnel permetezik be érlelésükhöz. A legismertebbek a paradicsom, de a tanulmányok azt mutatják, hogy a korán betakarított paradicsomnak alacsonyabb az antioxidáns ereje és kevesebb az íze. Ez azt mutatja, hogy csak akkor képes felhasználni a növény összes energiáját, ha egy gyümölcs életnövekedési ciklusának végéig a növényen marad.
Tárolási és szállítási feltételek
További probléma, hogy a tárolási és szállítási módszereknek eltérő hatása van a bennük található vegyületekre. Például a C-vitamin sötétben lebomlik, míg a glükozinolát (zöldségekben, például brokkoliban vagy káposztában található) fényben kimerül. Ideális esetben e zöldség- és gyümölcsfajok mindegyikének megfelelő tárolási és szállítási feltételekkel kell rendelkeznie. Egy másik példa a borsó, amely a betakarítás utáni első 48 órában a C-vitamin több mint felét elveszítheti, de ha a betakarítástól számított 2 órán belül lefagyasztják, a C-vitamin tárolódik. "A legjobb, amit tehet, az, hogy növeli a gyümölcs-, zöldség- és teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztását. Minél kevesebb az élelmiszer feldolgozása, annál alacsonyabb a tápanyagveszteség kockázata ”- összegzi Donald Davis biokémikus.