Miért válasszon alacsony hőmérsékletű főzést
Az egészséges táplálkozás sokunk számára komoly gondot jelent. A biotermékek értékesítésének növekedése ezt bizonyítja. De a jó ételek kiválasztása nem elegendő, mégis meg kell győződnie arról, hogy azokat úgy készíti el, hogy megőrizze a bennük rejlő táplálkozási tulajdonságokat.
Például kerüljük a zöldségek hámozását, amelyek héja értékes mikroelemeket tartalmaz. És mindenekelőtt a szelíd főzést támogatjuk alacsony hőmérsékletű főzési technikák ! Ezek lehetővé teszik az egészséges, változatos és ízletes étrend fenntartását.
Az alacsony hőfokon történő főzés megőrzi az ételek minőségét, mind ízében, mind táplálkozásában, miközben az étel könnyebben emészthetővé válik, ezért tápanyagaik könnyebben asszimilálódnak. A főzési technikák nagyon könnyen megvalósíthatók, ha megérti a főzéssel kapcsolatos kérdéseket, de az emésztést is, és hogy megfelelő edényekkel rendelkezik.
Gyengéd főzés az egészséges táplálkozáshoz
Az étel főzése magas hőmérsékleten vagy túl sokáig lebontja a tápanyagokat.
Ha egyes tápanyagok egyszerűen megsemmisülnek, mások ellehetetlenülnek a szervezet asszimilációjához, ami fokozottabb munkát eredményez az emunctóriumok eltávolításában és a méreganyagok felhalmozódásában. Végül más tápanyagok mutálódnak, és egyesek mérgezővé válnak.
Azonban a nyers állapot nem feltétlenül alkalmas mindenki számára.
Nyers étel vagy gyengéd főzés alacsony hőmérsékleten ?
Az egészséges főzés rajongói megértették a főzés káros hatásait az ételekre. Tehát miért nem megy 100% -ban nyers étrendre ?
A nyers étel követői azzal érvelnek, hogy a főzés a tápanyagok, például vitaminok vagy ásványi anyagok elpusztításán túl, felelős az enzimekért is, amelyek 42 ° C-tól elpusztulnak. De ezek az enzimek, amelyek állítólag elősegítik az emésztést, szintén nem ellenállnak a gyomor savasságának, és tény, hogy a nyers ételeket olykor nehezebben lehet asszimilálni és megemészteni.
A nyers élelmiszerek emésztése olyan energiafogyasztást igényel, amelyet a test megküzdhet - különösen hideg időben -, mivel emésztőedény hőmérsékletét testhőmérsékletre kell emelnie. A kínai orvoslás emésztéstűzként emlegeti ezt a jelenséget. Ezenkívül a legújabb kutatások kimutatták, hogy a nyersrostban túl gazdag étrend néha a bél hipermeabilitási problémáinak oka, ami sok betegségért felelős. Végül a nyers étel nem mindenki számára megfelelő. A nyers zöldségeknek irritáló hatása lehet, és sokan nem tudják elviselni őket.
Az ételek fő előnye, hogy ez egyfajta emésztési zavar, amely lehetővé teszi bizonyos tápanyagok jobb asszimilálódását, mintha nyersek lennének.
Egy másik jelentős előny a főtt ételek fogyasztásában: az egészségügyi kockázatok korlátozása, különösen a hús és a hal fogyasztása szempontjából, és/vagy életünk kulcsfontosságú pillanataiban, például terhesség alatt.
Mint mindig az egészséges táplálkozásnál, a megoldás ezért a jó táplálkozási egyensúly keresésében rejlik: időről időre nyersen fogyasszon (és a forró évszakban kissé gyakrabban), és alkalmazzon szelíd főzési technikákat, amelyek tiszteletben tartják az étel minőségét a többi ételben. idő.
A vitaminok és a tápanyagok lebomlási hőmérséklete
Daniel Kieffer természetgyógyász L’Homme Poisonné című könyvében részletesen elmagyarázza a főzési hőmérséklet tápanyagokra gyakorolt káros hatásait:
Zsírok
40 ° C-on az ω3 és ω6 esszenciális zsírsavakat tartalmazó zsírok már bomlani kezdenek. Ha a főzési hőmérséklet eléri a 120 ° C-ot, ez a fajta zsír mérgezővé és potenciálisan rákkeltővé válik.
Az alacsony hőmérsékleten történő főzéshez a legtöbb ételhez nem szükséges zsír hozzáadása. Ha használni szeretné, ajánlott olyan ételeket választani, amelyek jobban ellenállnak a főzésnek, mint például olívaolaj, kókuszolaj vagy kacsazsír.
Az Omega 3 és az Omega 6 tartalmú olajat nyers fogyasztásra fenntartja.
Vitaminok
A vitaminok különösen érzékenyek a főzési hőmérsékletre:
Nagyon törékeny, a C-vitamin 60 ° C-tól kezd lebomlani
95 ° C-on az E-vitamin nagyrészt eltűnt, és néhány B-vitaminból kevés maradt !
Ha a főzési hőmérséklet meghaladja a 120 ° C-ot, az összes vitamin megsemmisül.
Ásványok és nyomelemek
100 ° C-tól kezdve az ásványi anyagok és nyomelemek már nem asszimilálhatók, főleg ha egy serpenyőben vízben főzünk, vagy a forralásnál hosszú ideig pároljuk.
120 ° C-tól a vitaminokhoz hasonlóan teljesen elpusztulnak.