Miért van olyan sok allergia a szójára (archívum)
A szójafehérje mindenütt megtalálható - és gyakran nem megfelelően deklarálják
Írta: Udo Pollmer
Németországban már csaknem félmillió ember szenved szójaallergiában, és a szám növekszik. És ha szójafehérje nélkül akarja megtenni, akkor masszívan csökkentenie kell az étrendjét. Egy pillantás Kínára és Japánra azt mutatja, hogy kevésbé a szója, és sokkal inkább annak feldolgozása.
Az ételallergia néha nem olyan rejtélyes, mint gyakran mondják. A szakértők jelenleg a szójaallergia gyors növekedésével foglalkoznak - de Kínában nem, Németországban sem.
Amint a média hitelesen beszámol róla, már 400 000 német szenved szójaallergiában. Az érintettek étlapja emiatt jelentősen korlátozott. Szerencsére a szójaolaj és a lecitin általában nem játszik jelentős szerepet az allergiában. Elsősorban a fehérje váltja ki a reakciókat.
De a szójafehérje ma mindenütt jelen van: analóg sajtként pizzán, tojáshelyettesítőként süteményekben, tejpótlóként kisgyermekek számára, álmájkolbásszal kenyéren, szójapudingként tejfogyasztóknak, diétás fehérjeporokként neurotikumok számára.
Természetesen vannak keresztallergiák is: A szójaallergiások szinte mindegyike reagál a nyírfa virágporára is. A szója a tej allergiájának oka is. Tehát nincs értelme szójával próbálkozni a tejallergia megelőzésével. Ennek ellenére újra és újra megpróbálják.
Egy ausztrál tanulmány, amelyben 620 egészséges csecsemőt vettek fel allergiás családokból, kimutatta, hogy a szója tápszerének nincsenek előnyei a normális baba tejjel szemben. 7 éves korában az allergia aránya továbbra is ugyanaz volt. A hipoallergén tej szintén nem nyújtott előnyt ebben a vizsgálatban.
Egy kínai tanulmány kimutatta a hipoallergén tej előnyeit a csecsemők számára, akik valóban allergiásak voltak a tejre - de azt kifogásolták, hogy a szójatej kevésbé hatékony, és mindenekelőtt nem boldogult.
Általában a szója használatát kell bejelenteni - de senki sem támaszkodhat rá. Az étteremben, a pékségben, az uzsonnás standnál általában nincs megfelelő információ. Különösen a pék a szóját tartalmazó elsődleges termékek fontos felhasználója. A szója a sütőkeverékekben található, így a tekercs és a pirított kenyér gyönyörűen fehéren ragyog. Diózugokban vagy müzliszeletben is: A mogyorót először földimogyoróval, majd a mogyorót sült szójamaggal nyújtják. Ezt senki nem veszi észre, és néhány centtel olcsóbb.
A szója allergia ugyanolyan gyorsan növekszik, mint a német piacon található szójatermékek. És miért nem ez történik Ázsiában, a bab otthonában - hanem itt, Németországban? Mivel a szójabab nem egy csodaszer a diófélék számára, hanem egy olyan termék, amelyet megfelelően meg kell dolgozni, mielőtt meg lehet enni.
A szójaszósz például már nem tartalmaz szójaallergént - ott mindegyiket lebontják. Ázsiában a tofut gyakran büdös tofuként fogyasztják - nem friss, hanem csak három hónapos erjesztés után - hasonlóan egy nagyon régi limburgi sajthoz. A nyálkás natto, egy japán specialitás, órákig főzött, majd erjesztett szójababból is áll - a megjelenése, íze és illata nem a hosszú orrra vonatkozik.
A szójabab természetesen tartalmaz enzim inhibitorokat, azaz védekező anyagokat a kártevők ellen - és ezek a védekező anyagok ideális táptalajt jelentenek az allergiák számára. Mivel az emésztést is károsítják, a sertés vagy a baromfi szóját forró extrudálás útján dolgozzák fel, hogy az állatok rövid élettartama alatt ne sérüljenek. Egyik hízó sem várja el, hogy a disznó azt tegye, amit a fogyasztóknak ajánlanak az egészségügyi programok során - a takarmányban található magas szójaadag mégis következményekkel jár az állatra nézve: a sertéseknél ösztönzik a farokrágást.
Ez az egyik oka annak, hogy a malacok farkát ma dokkolják, vagyis lecsípik. Tehát több szóját etethet - ez nem történt volna meg az állati lisztnél, de ez tilos. Ennek oka a szójalisztben található növényi hormon. A hizlalók arról számolnak be, hogy a farokrágásnak vége, mióta repcemagot etettek.
Ebből a szempontból a szójaallergia sok esetben csak egy tapasztalt test védőmechanizmusa néhány ember hülyeségei ellen. Jó étvágyat!
irodalom
A BfR szójatermékek súlyos allergiás reakciókat okozhatnak a nyírfavirág allergiásokban. 016/2007 vélemény
Lowe AJ et al: Részben hidrolizált tejsavó tápszer elválasztás hatása az allergiás betegségek kockázatára magas kockázatú gyermekeknél: randomizált, kontrollált vizsgálat. JACI 2011; 128: 360-365
Yan Jm és mtsai: Három hipoallergén tápszer terápiás hatásainak értékelése tehéntejfehérje-allergiás csecsemőknél. Zhonghua Er Ke Za Zhi (Kínai Gyermekgyógyászati Lap) 2011; 49: 505-501
Fruzza AG és mtsai: A szójabevitelnek a veleszületett hipotirózis kezelésére gyakorolt hatásainak ismerete. Gyermekgyógyászat 2012; 130: e699-e702
Besler M és mtsai: Allergen Data Collection - Update: Soybean (Glycine max) Internet Symposium on Food Allergens 2000; 2 Kiegészítés 3: 1-35
De Swert LF és mtsai: Nyírfa pollenallergiában szenvedő gyermekek másodlagos szójaallergiája krónikus és akut tüneteket egyaránt okozhat. Gyermekallergia és immunológia 2012; 23: 117-123
Treudler R, Simon JC: Súlyos szójaallergia felnőttkorban. A bőrgyógyász 2012; 63: 307-313
Cheeke PR: Természetes mérgezők a takarmányokban, takarmányokban és mérgező növényekben. Államközi, Danville 1998
Schlüter R: Hőkezelt maradékokból és burgonyából készített folyékony takarmány használatának hatása a sertéshizlalás hizlalási teljesítményére, egészségi állapotára, hasított testének minőségére és gazdaságosságára. Disszertáció, Állatorvos-tudományi Egyetem, Hannover, 2002
Liu KS: Szójabab: kémia, technológia és hasznosítás. Aspen, Gaithersburg 1999
Daniel KT: Az egész szója történet. Új trendek, Washington, 2007