Miért veszíti el a kenyér kérge ilyen gyorsan ropogósságát?

A víztartalom egyensúlyhiányos a kéreg és a morzsa, valamint a kéreg és a levegő között. Ezért a kéreg felszívja a nedvességet belülről és kívülről, amíg ki nem alakul az egyensúly. A kéreg már nem ropogós. Ezt a következő intézkedésekkel nem lehet megakadályozni, de késleltetni:

  • Hosszabb ideig sütjük alacsonyabb sütési hőmérsékleten.
  • A sütési folyamat végén kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a kenyeret a sütőben kissé nyitva a sütőajtóval 5-10 percig a sütési idő mellett.
  • Hagyja kihűlni a kenyeret és süsse újra 1-12 óra múlva 10-20 percig 230-270 ° C-on (kettős sütési folyamat).
  • A kenyeret ne kerámia edényben vagy zacskóban tárolja, hanem a vágott felülettel lefelé egy deszkán. Ezáltal a kéreg lassabban veszi fel a nedvességet.
Azok, akik megadják a forrásaikat, értékelik mások munkáját. Több mint tíz éve rengeteg időt, erőfeszítést és szellemet fektettem ebbe a blogba, és még mindig teszek. Ezért arra kérem Önt, hogy mindig idézze meg a konkrét forrást, amikor ötleteimet, receptjeimet és szövegeimet nyilvánosan használja. Ha naprakész szeretne maradni, iratkozzon fel ingyenes hírlevelemre. Szeretné támogatni a blogon végzett munkámat, akkor várom a SEGÍTSÉGET.

hasonló bejegyzések

Felkeltette a kíváncsiságát? Itt vannak hasonló bejegyzések:

2 megjegyzés

Helló Lutz,
Egy ideje végre olyan kenyeret sütök, amely szinte minden szempontból megfelel a követelményeimnek. Remek íze, állaga szép és szellős, nem túl szilárd és nem túl laza, a kenyér sokáig friss és lédús.
Amit nem akarok kenyérrel sikerülni (tekercsekkel néha csodálatosan működik ugyanazzal a tésztával), az egy ropogós kéreg. Az utolsó 5-10 percig kissé kinyitom a sütő ajtaját, majd kiveszem a kenyereket és jól szellőző rácsra helyezem. Eleinte a kenyér szép és ropogós, de amint kihűl, a kéreg lágyabb és egyértelműen túl rugalmas lesz.
Tudna adni egy tippet, hogy mit csinálok rosszul? A fenti módszerekkel történő kompenzálás működik, de nyilvánvalóan hiba van a kezelésemben.
Előre is köszönöm!
Üdvözlettel
Michel

Süssük forrón, majd süssük hosszan és enyhén. Minél tovább van a kenyér a sütőben, annál jobb (szárazabb) a héja. Vízben gazdag kenyerek esetében (azaz duzzadó/harisnya/főződarabok vagy nagy rozsarányúak) a sütést akkor folytathatja, amikor a maghőmérséklet (98 ° C) elérte.

írj hozzászólást

Címkék

Minden kulcsszó

GYIK témák

  • Minden
  • sütni
  • Blog
  • Kenyérhiba
  • Kenyér tárolása
  • Egészség
  • élesztő
  • Élesztő víz
  • gyakorlat
  • Receptek
  • kovász
  • felszerelés
  • összetevők

  • Legfrissebb megjegyzések

    • Manny azt írja, nem értem. "Hagyja az autolízis tésztát és az előtésztát 12 órán át kelni" - gondoltam, hogy rólad szól. (.)
    • Manny írja Hello Nele, a tönköly tészta könnyen átgyúrható. Végül az élesztő (ipari élesztő (.)) Közötti különbség
    • Heidi, a II. Írja Hello Nele, nézze meg itt: https://www.baeckerlatein.de/ueberkneten/ (.)
    • Naomi azt írja, most magam is felfedeztem a problémát, a kovászom nem volt elég szilárd. Most nagyon jó a kenyér, (.)
    • Nico írja a Tisztelt Köszönet Manny-nak a teljes szemű stollen recept receptjét. Képesnek kellett volna lennem utánanézni 🙄Differenciáljon (.)
    • Peter írja Ez fontos W_R! https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test- Jetzt-kostenlos-Testerverbindungen-zu-50-Produkten (.)
    • Manny azt írja, hogy Hello Nico, vagy csökkentse az élesztő mennyiségét az előtésztában, és az indulás után tegye a hűtőbe. Vagy menj n (.)
    • Andrea köszönetet ír. a gyors válasz érdekében. Akkor kővel folytatható. Tönkölymagos kenyér a 4. könyvből Örülünk (.)
    • Manny üdvözli Jana-t, az edény helyettesíti a sütőben való gőzölést. Mivel a tészta nedvessége zárt fedéllel elegendő (.)
    • Nico írja Kedves Lutz, kedves Heidi II, kedves Walter és az összes többi szakértő, nekem meg kell (!) Sütnöm még egy stollent, lehet (.)
    • Andrea írja A tábori tésztám augusztus óta alhat a pincében. Az 1. Advent előtt sütési nap volt. És mit mondjak, ez (.)
    • Rene írja a Harter Teigrand-t. Az egész család élvezni fogja ezt a receptet, amelyet növelni tudnék, ha sikerül (.)
    • Thomas B.L. írja Szia Ina, fejezze be a sütést, majd fagyassza le. A legbiztonságosabb módszer. (.)
    • Ina írja Kedves Lutz, rendszeresen sütök croissant-t ennek a receptnek megfelelően. A családom szó szerint "tépi" a lauwát (.)
    • Brigitta köszönetet ír a tippért. Mindkettőnek (majdnem) ugyanazok az ajánlásai/jellemzői vannak a maximális liszt- és tésztamennyiség tekintetében. (.)
    • Manny két ma sütött lütte kovászos kenyeret ír. Az egyiket a ház hölgye kérte hagymaváltozatban. A (. )
    • Jana üdvözletet ír:) Kezdő vagyok a kenyérsütésben, és a könyveidben gyakran belebotlom az edényben lévő kenyér receptekbe.
    • Robert Schüller írja a Hello Heidi, a II., Igen, sok titkos recept létezik a főzés és a sütés világában. Sajnos senki (.)
    • Thomas Gerke ír egy négyzet alakú/téglalap alakú műanyag vagy üveg edényt egyenes falakkal a főzéshez. (.)
    • Ruth S írja a PS-t: Itt van: https://www.baeckerlatein.de/kernemperatur/ (.)

  • Legfrissebb megjegyzések

    • Manny azt írja, nem értem. "Hagyja az autolízis tésztát és az előtésztát 12 órán át kelni" - gondoltam, hogy rólad szól. (.)
    • Manny írja Hello Nele, a tönköly tészta könnyen átgyúrható. Végül az élesztő (ipari élesztő (.)) Közötti különbség
    • Heidi, a II. Írja Hello Nele, nézze meg itt: https://www.baeckerlatein.de/ueberkneten/ (.)
    • Naomi azt írja, most magam is felfedeztem a problémát, a kovászom nem volt elég szilárd. Most nagyon jó a kenyér, (.)
    • Nico írja a Tisztelt Köszönet Manny-nak a teljes szemű stollen recept receptjét. Képesnek kellett volna lennem utánanézni 🙄Differenciáljon (.)
    • Peter írja Ez fontos W_R! https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test- Jetzt-kostenlos-Testerverbindungen-zu-50-Produkten (.)
    • Manny azt írja, hogy Hello Nico, vagy csökkentse az élesztő mennyiségét az előtésztában, és az indulás után tegye a hűtőbe. Vagy menj n (.)
    • Andrea köszönetet ír. a gyors válasz érdekében. Akkor kővel folytatható. Tönkölymagos kenyér a 4. könyvből Örülünk (.)
    • Manny azt írja, hogy Hello Jana, az edény helyettesíti a sütőben való gőzölést. Mivel a tészta nedvessége zárt fedéllel elegendő (.)
    • Nico írja Kedves Lutz, kedves Heidi II, kedves Walter és az összes többi szakértő, nekem meg kell (!) Sütnöm még egy stollent, lehet (.)
    • Andrea írja A tábori tésztám augusztus óta alhat a pincében. Az 1. Advent előtt sütési nap volt. És mit mondjak, ez (.)
    • Rene írja a Harter Teigrand-t. Az egész család élvezni fogja ezt a receptet, amelyet növelni tudnék, ha sikerül (.)
    • Thomas B.L. írja Szia Ina, fejezze be a sütést, majd fagyassza le. A legbiztonságosabb módszer. (.)
    • Ina írja Kedves Lutz, rendszeresen sütök croissant-t ennek a receptnek megfelelően. A családom szó szerint "tépi" a lauwát (.)
    • Brigitta köszönetet ír a tippért. Mindkettőnek (majdnem) ugyanazok az ajánlásai/jellemzői vannak a maximális liszt- és tésztamennyiség tekintetében. (.)
    • Manny két ma sütött lütte kovászos kenyeret ír. Az egyiket a ház hölgye kérte hagymaváltozatban. A (. )
    • Jana üdvözletet ír:) Kezdő vagyok a kenyérsütésben, és a könyveidben gyakran belebotlom az edényben lévő kenyér receptekbe.
    • Robert Schüller írja a Hello Heidi, a II., Igen, sok titkos recept létezik a főzés és a sütés világában. Sajnos senki (.)
    • Thomas Gerke ír egy négyzet alakú/téglalap alakú műanyag vagy üveg edény, egyenes falakkal a vessző számára.
    • Ruth S írja a PS-t: Itt van: https://www.baeckerlatein.de/kernemperatur/ (.)

ilyen

Rólam

  • Képzett geológus vagyok.
    2008-ban felfedeztem magamnak a kenyérsütést. További információ rólam és a Plötzblogról itt található.
  • Hírlevél
  • Podcast
  • Minden megjegyzés
  • Blogroll
  • Támogatás
  • Kapcsolatba lépni
  • kijelző
  • kijelző
  • kijelző
  • kijelző
  • kijelző
  • kijelző
  • kijelző
  • kijelző

A Ploetzblog.de sütiket használ, hogy a webhelyet a lehető legkönnyebben használhassa.
Ha folytatja, akkor feltételezzük, hogy beleegyezik a weboldalunkon található sütik használatába.

Adatvédelmi áttekintés

A szükséges sütik elengedhetetlenek a weboldal megfelelő működéséhez. Ez a kategória csak olyan sütiket tartalmaz, amelyek biztosítják a webhely alapvető funkcióit és biztonsági jellemzőit. Ezek a sütik nem tárolnak személyes adatokat.

Azokat a cookie-kat, amelyek nem feltétlenül szükségesek a weboldal működéséhez, és amelyeket kifejezetten a felhasználói személyes adatok gyűjtésére használnak elemzéssel, hirdetésekkel vagy más beágyazott tartalmakkal, nem szükséges sütiknek nevezzük. A sütik webhelyen történő futtatása előtt kötelező beszerezni a felhasználói hozzájárulást.