Miért veszünk SOKKAL ételt? Szakemberek magyarázata; tökéletes
Az agy a leginkább vérszomjas szerv, a teljes véráramlás mintegy 25% -át használja fel, annak ellenére, hogy csak a testtömeg 2% -át képviseli.
Az emberi faj evolúciója során agyunk fejlődött, hogy táplálékot találjon; ezért valószínűleg meg kell lepni minket, hogy a vér-agy aktivitásának legnagyobb növekedése akkor következik be, amikor az éhes agy a kívánt étellel rendelkező képeknek van kitéve. Ínycsiklandó ízeket adva a hatás még hangsúlyosabb. Egy szempillantás alatt agyunk eldönti, hogy mennyire szeretjük a látott ételeket és mennyire tápláló lehet. És így kezdheti megérteni a mögöttes ötletet gasztrokukorica.
Kétségtelen, hogy mindannyian hallottuk a gyomrunk morgását, amikor étvágygerjesztő ételre gondolunk. Ha csak egy étvágygerjesztő ételt nézel, akkor nyálfolyás lép fel, és már nem szabadul fel a gyomornedv, amely felkészíti a beleket a következőkre. Ha csak egy finom étkezésről olvasol, ugyanez a hatása lehet.
Ami az agy reakcióját illeti a finom és étvágygerjesztő ételek képeire (étel pornó, más szóval), a kutatások intenzív agytevékenységet mutatnak az ízlésért és a jutalomért felelős központban.
Az idegi aktivitás ezen növekedésének nagysága, különösen az agy különböző területei közötti intenzív kapcsolatok, általában attól függ, hogy a néző mennyire éhes, diétázik-e vagy sem, vagy elhízott-e. Az elhízás például még akkor is fokozza az agy reakcióját az ételképekre, ha a néző nem éhes.
"Az első kóstolót mindig látás útján végzik" - figyelmeztetett Apicius, az ínyenc és az első század szerzője. Manapság a tányér megjelenése ugyanolyan fontos, ha nem is fontosabb, mint maga az íze.
Élelmiszer képekkel bombáznak minket, a reklámoktól kezdve a közösségi hálózatokon és a tévéműsorokig, főzéssel és arról. Sajnos a legjobban kinéző ételek (vagy inkább azok, amelyekhez vonzza az agyat) általában nem túl egészségesek. Ellenkezőleg!
Látjuk, ahogy a folyamatosan körülvevő képek egyre egészségtelenebb kulináris szokásokba kényszerülnek.
2015-ben az előző évhez hasonlóan az élelmiszer volt a második legkeresettebb dolog az interneten (a pornográfia után). A hiba, ha van, nem teljesen azokban rejlik, akik eladják, cégek vagy szakácsok; az emberek folyamatosan olyan képeket keresnek, amelyekben nagyon sok étel van, igazi "digitális vadászat", ha ezt így nevezhetjük. Mennyi ideig tart, amíg az étel az első helyen áll a keresésben?
Az emberek gyönyörűnek tűnő ételekre, partikra és évszázados ünnepekre készülnek. Az extravagáns bulikat leszámítva azonban az ételek megjelenése a múltban nem sokat számított. Számított az íze, vagy csak az a tény, hogy segít túlélni. Ez a leghíresebb francia szakácsokra is vonatkozik, amint azt Sebastian Lepinoy, a L'Atelier séfjének idézete Joel Robuchon idézi, aki a konyha legújabb trendjei előtt leírja az élelmiszer természetes szükségességét: „A francia bemutató, nem létezik. Ha ételt rendeltél egy étteremben, az ugyanúgy jön, mint otthon. Az ételek olyanok voltak, amilyenek voltak. Előadásukat figyelmen kívül hagyták. ".
Minden megváltozott, amikor a kelet 1960-ban találkozott a nyugattal a francia konyhákban. Ez a kulináris találkozás új konyhához, később pedig gasztrokukorica - egy kifejezés 1977-ből származik, amint azt Paul Bocuse áttekintése mutatja - "French Cookery".
Manapság egyre több séfet foglalkoztatnak (sőt megszállottak!) Az ételfotók. És nem csak azért, hogy receptkönyveiket képekkel töltsék meg. Egy éttermi tanácsadótól idézve: "Biztos vagyok benne, hogy az éttermek most jó ételeket készítenek az Instagramon."
Vannak olyanok is, akiknek nehéz kezelni az éttermek trendjeit, hogy fotóikat tegyenek közzé ételeikről a közösségi hálózatokon. A leggyakoribb olyan helyzetek, amikor az éttermek tiltják az ügyfelek számára az ételek fényképezését, különösen az étkezés során. Azonban egyre több étterem fogadta el a trendeket, feltételezve, hogy ez is a kulináris élmény része. Átfogalmazva Alain Ducasse-t, a 3 Michelin-csillaggal díszített londoni étteremből, a Dorchester Hotelből: "A konyha lakoma a szemnek, és megértem vásárlóink azon vágyát, hogy megosszák ezeket az érzelmeket a közösségi médiában."
Van egy igazi ipar, amelyben a készítmények megjelenése öncélúvá vált. A kutatók és a kulináris cégek különböző trükköket és technikákat kezdtek keresni az ételek megjelenésének maximalizálása érdekében, például lassított ételeket mutatnak be, hogy vonzzák a nézőt és kifejezzék a termékek frissességét.
Kérdezi magától, természetesen, mit kap, ha mozgó fehérjéi vannak (például tojássárgája)? Válasz: sárgája-pornó! A legfrissebb példa a londoni metrón található, ahol az állomás falain feltekerték egy szelet gőzölgő lasagnát, amelyet könnyedén felemeltek egy tányérról, és lassan olvadt sajt folyt.
Mint a reklámcégek tudják, az ilyen képek, amelyeken ezek a "mozgó fehérjék" találhatók, azonnal felkeltik a figyelmét; tekintetünk (vagy inkább az agy) ezeket a képeket ellenállhatatlannak találja. Az étellel készült képek lekötik a vizuális figyelmet, mint bármi, ami mozgásban van. A "mozgó fehérje" tehát pontosan olyan inger, amelyet agyunk kifejlesztett, hogy észlelje, nyomon kövesse és összpontosítson rá.
A Marks & Spencer hírnevet szerzett magáról étel pornó, ami rendkívül stílusos és kiválóan szerepel a reklámokban. Ha alaposan megnézi, többnyire "mozgó fehérjéket" észlel. A leghíresebb helyen 2005-től egy csokoládépudingot mutattak be olvasztott középponttal. Halk hangon mutatta be a terméket, az egyik legjobban parodizált vonallal: "Ez nem csak egy csokoládé puding, ez egy Marks & Spencer csokoládé puding." Az eladások azonnal, akár 3500% -kal növekedtek. A 2014-es M&S kampányban az összes ételt lassított felvételként mutatták be. A legismertebb és kommentált kép egy félbevágott tojás képe volt, amelyből a sárgája áradt.
A "mozgó" étel étvágygerjesztőbbnek tűnik, főleg azért, mert frissebbnek tűnik. Brian Wansink kulináris kutató és a Cornell Egyetem csapata tanulmányai azt mutatják, hogy jobban vonz minket egy pohár narancslé, amelyet idővel bemutatunk, mint egy statikus pohár képe. A mozdulat elegendő ahhoz, hogy növelje a termék étvágyát.
A kulináris szakterület egyik legfurcsább trendjét ún mukbang. Nagyon sok dél-koreai használja telefonját és laptopját, hogy más embereket nézzen, akik ételt fogyasztanak vagy beszélnek róla. Nézők milliói indulnak ki ebben a voyeurisztikus szokásban, amely 2011-ben született. Érdekes módon ezeknek a videóknak a főszereplői nem híres szakácsok vagy hírességek, hanem normális (általában fotogén) emberek, akik "online ínyenceknek" nevezik magukat. Ezt a szokást úgy tekintheti, mint az "útközbeni étel" vonzerejét; csak az a személy, aki kölcsönhatásba lép az étellel, sokkal jobban láthatóvá teszi az ételeket, mint a reklámok számos példájában. Emellett azt gondolom, hogy az egyedül étkezők társaságot találnak ebben a szokásban, még ha csak virtuálisak is.
Érdekes lenne megnézni, hogy azok, akik esznek, miközben más embereket néznek ugyanarra a dologra, többet fogyasztanak, mint ha egyedül ettek. Azon is elgondolkodhatunk, hogy vajon mukbang ugyanazt a függőséget kelti, mint a televízió, ahol nőtt az élelmiszer-fogyasztás. Ha igen, akkor a fogyasztás azonnali növekedésére és az étkezések közötti rövid időre számíthatunk.
Az étellel készült képek annál vonzóbbak, mivel a néző agyát könnyebben stimulálja az evés. (ahogy ez a helyzet mukbang-webhely)
Mennyire kell aggódnunk, mennyire praktikus étel pornó-Körülvesz minket? Miért kellene az embereknek elfojtaniuk vágyukat, hogy meglássák ezeket a teljesen étvágygerjesztő gasztronómiai képeket? Egyébként nem okoz kárt csak? Végül is az ételeket tartalmazó képek nem tartalmaznak kalóriát, igaz? Nos, itt vannak azok a kérdések, amelyekre összpontosítanunk kell:
1. F az oodporn növeli az éhségérzetet
Egy dolgot biztosan tudunk, hogy a kívánt ételeket tartalmazó képek kéjt váltanak ki. Például egy tanulmányban pusztán egy étterem áttekintése, amely süteményeket, gofrit, hamburgert, tojást stb. Tartalmazott, növelte az éhségérzetet, nemcsak azoknak a résztvevőknek, akik egy ideje nem ettek, hanem és akik éppen felkeltek az asztaltól.
2. A Foodporn elősegíti az egészségtelen ételeket
A tévéműsorokban szereplő nagy szakácsok legtöbb receptje hihetetlenül egészségtelen és tele van kalóriákkal. Azok, akik folyamatosan elemezték ezeket a recepteket, észrevették, hogy a zsírbevitel, a telített zsírok és a só tekintetében messze meghaladják az Egészségügyi Világszervezet ajánlásait. És ez nem csak azoknak a problémája, akik követik ezeket a recepteket, és a bennük található utasítások szerint készítik el az ételeket. A nagy probléma az, hogy látva, hogyan készülnek ezek az ételek, és mekkora a tévéshow-kban felszolgált adagok nagysága, többségük implicit módon bizonyos követelményeket támaszt, amelyek alapján elemezni fogják az ajánlatokat, ha esznek, otthon vagy az étteremben.
3.Minél több ételpornát lát, annál jobban megnöveli a testtömegét (BMI)
Míg a kettő közötti kapcsolat csak relatív, nem okozati összefüggés, a bizonyosság az, hogy azoknak, akik több tévéműsort néznek az ételről és az étellel, magasabb a testtömeg-index. Egyelőre nincsenek olyan tanulmányok, amelyek megmutatnák számunkra a testtömeg különbségét azok között, akik étellel nézik a tévéműsorokat, azokhoz képest, akik más tévéműsorokat néznek. Nélkülük azonban mindannyian tudjuk, hogy az élelmiszer-reklámnak való kitettség fokozott fogyasztást eredményez, különösen a gyermekek számára (akik látnak valamit a tévében, és ők is szeretnék).
4.A Foodporn felborítja szellemi erőforrásainkat
Mi történik, ha egy későbbi választás előtt állunk? Például a vonatra várva megnézünk egy kávé reklámot; a kávé illata felébreszti bennünk a vágyat, hogy igyunk egyet. A kioszknál a kávé mellett édes harapnivalókat és néhány gyümölcsöt látunk. A laboratóriumi vizsgálatok kimutatták, hogy azok, akiket ételképekkel bombáztak, sokkal rosszabb döntéseket hoztak egészségügyi szempontból, miután megnézték ezeket a képeket. Minél nagyobb az ilyen képek expozíciója, annál nagyobb az étvágy mentális ingerlése. Az agyunk úgy gondolja, hogy azt akarja elfogyasztani, amit lát, még akkor is, ha ezek a képek csak a tévében vagy a telefonban vannak, és akkor nekünk kell kontrollálnunk a kísértést, hogy elfogyasszuk a látottakat. Az agy nem tesz különbséget a virtuális és a valós étel között.
Összefoglalva: agyunk úgy fejlődött, hogy táplálékforrásokat találjon egyáltalán nem nagyvonalú környezetben. Sajnos egyre inkább energiadús, magas zsírtartalmú ételek képei vesznek körül bennünket. Bár vágyakoznak az étvágygerjesztő képek vagy az ételek fényképezése iránt, nem gondolkodunk ezen szokások következményein és ezen expozíción rajtunk. Az aggodalom az egészségtelen ételeket tartalmazó képek digitális átültetéséből adódik, amely arra ösztönöz bennünket, hogy többet együnk, mint kellene, és a káros kulináris szokások felé terel minket.
Határozza meg ezt a vonzó kép hullámot étellel a kifejezéssel gasztrokukorica vagy foodporn valóban pejoratív. A valódi pornográfiával való kapcsolat azonban pontosabb, mint gondolnánk. Tehát talán el kellene gondolkodnunk azon, hogy mindent, ami az ilyen kalóriatartalmú és mélyen egészségtelen képeket tartalmazó magazinokat jelenti, a lehető legmagasabb polcra helyezzük. Bár ezek a javaslatok nyilvánvalóan szélsőségesek, nem szabad megfeledkeznünk a probléma súlyosságáról. A technológiai robbanás sokkal nagyobb expozíciót és sokkal könnyebb hozzáférést jelent az ilyen típusú képekhez, mint korábban.
Az Edict, Max Ehrlich 1971-es képernyőkönyve egy olyan jövőt mutat be, amelyben az emberek nagyon szigorú ételadagokhoz férhetnek hozzá, de moziba látogathatnak, hogy filmeket nézzenek étkezőkkel. Amit néznek, azt nehéz megemészteni, szinte lehetetlen, elárasztja a fájdalom, ugyanakkor az extázis. Tátott száj, felesleges nyál, bámulás jellemzi a jelenlévő embereket. Mindent szinte szexuális, mély és szimbolikus élményként mutatnak be.
Nem szeretnék pesszimista lenni, de a következő években a gasztrofizikusok továbbra is elemzik azt a döntő szerepet, amelyben az általunk kiszolgáltatott étel szerepet játszik kulináris szokásainkban. Nagyon kevés az esély arra, hogy e képek hatása csökkenjen, mindaddig, amíg a tévékre és a telefonokra figyelünk. Remélem, hogy ha megértjük az észlelés fontosságát és hogyan viszonyulunk az ételekhez és italokhoz, a jövőben optimalizáljuk kulináris élményeinket.
Részlet a Gasztrofizika: Az étkezés új tudománya című könyvből, theguardian.com
További címek:
A szív az egyik legfontosabb szerv, de kevesen figyelünk rá ...