Mik a tanninok Csak vörösborban vannak tanninok
Minél jobb a bor, annál több tannin van benne? Honnan származnak, hogyan bánsz velük? És: Csak vörösbor tartalmazzák-e?
Egy jelenet a "Hogyan találkoztam anyáddal" szituumból: Lily és Marshall, akik most jegyesek, valami felnőttet akarnak csinálni, és adnak neked egyet Borest, amelyre meghívják barátaikat. Most ülnek a kanapén, és beszélgetéseket hallgatnak a beruházásokról és a családtervezésről, a kinyitott vörösboros üveg pedig érintetlenül állt előttük az asztalon, ami egy örökkévalóságnak érződött.
Amikor Lily érte, hogy végre megkóstolja magát egy pohárral, egyik barátja elveszi tőle, aki elmagyarázza neki, hogy a bornak még legalább fél órára van szüksége lélegezni, mert: „Szeretnénk őket Tanninok ne siess, igaz? "
Szépen fogalmazva - azokról a fiatalokról szól, akik még felnőtt életük elején járnak, és akik kipróbálják az egyik vagy másik szerepet: befektető, családalapító és egyben: borszakértők. Tehát csak logikus, hogy hagyja, hogy a bor először "lélegezzen" - az üvegben.
De mindez a tanninokról szól, és miért kell őket egyedül hagyni bármiért? Olyan kérdés, amelyet Lily nem mer feltenni annyi szakértelemmel maga körül.
Nem csak vörös szőlőben
Tanninokat is Tanninok hívott vannak a Héj, Magok és Szárak szőlőből. A gyümölcsök feladata, hogy a rothadó baktériumokat és élesztőket távol tartsák, mert működnek fertőtlenítő.
Főleg magaddal hozod őket vörösbor kapcsolatban, mert a vörös szőlőfajták tartalmazzák a legtöbbet. Ezenkívül létezik a vörösbor szokásos borászati módja, a Must erjedés. Ez az első erjedés a héjon történik, így a bor színt kap. Keresztül Shell kapcsolat a tanninok is bekerülnek a mustba.
De a tálakat is fehér szőlő hordozza ezeket a tanninokat, de lényegesen kisebb mennyiségben. A fehérborokat általában nem musterjesztéssel készítik - megnövekedett tannintartalom általában nem ízlés miatt kívánatos.
A tanninok azonban nem csak a szőlőből kerülhetnek a borba. Amikor a bor bent van Fa hordó beérett, tanninokat is elfogad belőle - az újabb a hordó, annál több. De a magas tannin-tartalom sem kívánatos minden vörösborban. Azok a borok vannak benne, amelyeknek kevés vagy egyáltalán nem kell felszívniuk a csereket használt hordók vagy be Rozsdamentes acél tartály érlelődött.
Szőrös szájérzet - ez jó?
Maguknak a tanninoknak nincs saját ízük vagy szaguk. Inkább egyet okoznak Érzetet kelt a szájban, amelyet "összehúzónak" neveznek, ami olyasmit jelent, mint "összehúzó". Szőrösnek, keserűnek vagy száradónak is nevezik - ami elsőre nem tűnik különösebben kívánatosnak.
Megfelelő tannintartalom azonban megadja a bort szerkezet, amikor harmonizál a gyümölcsízekkel. A tanninokat tartalmazó és a kívánt ízt biztosító egyéb élelmiszerek a z. B. fekete tea és keserű csokoládé.
A tanninok is befolyásolják ezt Tárolási potenciál a bor. Magas tannintartalma teszi a bort több öregedés, mert a tanninok megkötik az oxigént és megakadályozzák a bor aromáinak elpárolgását.
A „sokat segít sokat” mottó azonban itt általában nem érvényes. Vastag héjú szőlőfajtákhoz, mint pl B. A Cabernet Sauvignon, a Syrah vagy a Nebbiolo hosszan erjedhet a bőrön, és a fa erőteljesebb használata pozitív hatással van az ízére és az öregedési képességre.
Alacsonyabb tannintartalmú fajtákkal, mint például a Pinot Noir, a Grenache vagy a Gamay, ez valószínűbb Idegenkedés csípő, trendi, népszerű. Általánosságban elmondható, hogy nem minden bort állítanak elő hosszú érlelés céljából - a borok többségének ma készen kell állnia a lehető legkorábbi italra. Ezért a legtöbb bor általában közepes tannin-tartalommal rendelkezik.
A szellőzés segít - de nem mindig
Ez visszavezet minket a kiindulási ponthoz: Hagyja, hogy a bor lélegezzen, mielőtt meginni - ennek a tanninoknak kell lennie? Általában azt mondhatja: vörösbor kell, mielőtt inni dekantált vagy. karfás amikor még nem érett meg teljesen.
Az oxigénnel való érintkezés lágyíthatja a tanninok összehúzódását és ezáltal javíthatja a bor aromáit hozzátok elő. Ha a bor sokáig érlelődött az üvegben, a tanninok részben lebomlottak - itt akár hosszabb szellőzés is használható kár.
Mindenesetre: mindig van egy edény a szellőzéshez nagyobb felület szükséges a dekantáláshoz. Ha az üveget egyszerűen kinyitják és körbeállják, alig jut oxigén a borhoz, és így szinte semmit sem változtat a tanninokban - vagy más aromákban.
Azt sem tudjuk, hogy Lily és Marshall milyen bort biztosítottak vendégeiknek. Ha ez nem egy Reserva, egy Grand Cru vagy egy hasonlóan jó csepp erős tanninokkal és fiatalon, akkor valószínűleg hiába hagytad, hogy túl sokáig tartsd magad az első kortól.