Mik azok az erjesztett ételek Mik azok a Psychomedia

Valóságos fellendülésnek lehetünk tanúi az erjesztett élelmiszerek iránti érdeklődés iránt, amelyek különösen gazdagok a probiotikumokban, amit a számukra szentelt könyvek, folyóiratok és blogok sok publikációja is bizonyít.

ételek

Az erjesztés az évezredek óta alkalmazott élelmiszer-tartósítási módszer, amely más, sokkal könnyebben kivitelezhető és sokkal kevésbé kockázatos, mint a sterilizált híresebb konzervek.

Mi az erjedés

Marie-Claire Frédéric gasztronómiai újságíró és élelmiszer-történész az Elle magazinban (à táblázat) összefoglalja: "Az erjedés jelensége átalakítja a legkülönbözőbb élelmiszerekben (növények, húsok, halak) természetesen jelen levő cukrokat, stb.) vagy tejsav (savanyú káposzta, joghurt, krémsajt, kovászos kenyér, olajbogyó, nuoc-mam stb.), vagy alkohol (bor, sör, almabor stb.) vagy ecetsav (ecet) a jelenlévő mikroorganizmusoknak köszönhetően táplálékban (baktériumok, élesztők, penészgombák stb.) vagy a hozzáadott mikroorganizmusoknak köszönhetően (ez a helyzet a Camembert, Roquefort, miso és tempeh stb. gyártása esetén). "

A zöldségfélék tartósításának laktofermentációs folyamata "rendkívül egyszerű", nem igényel sem fejlett tudást, sem speciális felszerelést, és kockázat nélkül létezik-e?.

„Szinte az összes zöldség lehet laktó fermentált: minden káposzta, karfiol, brokkoli káposzta, uborka, savanyúság, sárgarépa, fehérrépa, retek, répa, zeller, zeller, padlizsán, zöldbab, széles bab, borsó, paprika, paradicsom, tök, cukkini. Tejesként fermentálhatsz olívabogyót, sőt gyümölcsöt is (alma, körte, szilva.) ”, A Gerbeaud webhelyet határozza meg.

- Korábban az összes tartósítószer, amelyet ma ecetben készítenek, laktofermentált volt: savanyúság, kapribogyó. A laktofermentáció lehetővé teszi az élelmiszerek természetes módon történő tartósítását, kémiai adalékanyagok beavatkozása nélkül, és az élelmiszer sterilizálása vagy főzése nélkül. "