Mikor kell növényi fehérjéket fogyasztani
A fehérje a biokémiai családba tartoznak fehérje és a három fő tápanyagcsalád egyikébe tartoznak, a szénhidrátokkal és zsírokkal együtt. Az élő anyag alapvető alkotóelemei. Ezek olyan molekulák, amelyeket a 22 aminosav összeállítása amelyek csak sorrendben és hosszban különböznek az érintett fehérjéktől függően. A fehérjék különböző eredetűek lehetnek, endogének vagy exogének.
Néhány fehérjeendogén eredetű, vagyis azt, hogy ez az test aki bizonyos arányban maga gyártja őket. Konkrétan általánosan elfogadott, hogy a szervezet 16 aminosavat termel más tápanyagokból, például glükózból. Van azonban 8 aminosav, amelyek alkotják azokat a fehérjéket, amelyeket a szervezet képtelen előállítani, ezért az étel biztosítja őket. Aexogén eredetű változatos, mivel a fehérjék mindkettőben megtalálhatók állati eredetű élelmiszer, mint a húsok, halak, sajtok, tojások, tej, csak növényi ételek, mint a szemek, hüvelyesek, olajos magvak, bár tápértékük nem egyenértékű.
Miért nélkülözhetetlenek ?
A fehérjék elengedhetetlenek a test megfelelő egyensúlyához, mivel mindkettőt játsszák a strukturális szerepe, funkcionális és védő. Különösen népszerűek izomépítésben, a csontok, a haj, a körmök, a bőr, a szervek megőrzésében, de a hormonok, enzimek, neurotranszmitterek és antitestek esetében is.
A szervezet az emésztés során felszabaduló aminosavakat felhasználja saját fehérjéinek szintéziséhez, mindezek alapanyagához szerves infrastruktúra. A testnek ezért szüksége van fehérjékre, hogy felépítse, működjön és megvédje önmagát. Az étrendi fehérje előnye az is, hogy létezik energiaforrás mert az aminosavak lebontásuk során biztosítják őket. Végül a fehérjék alkotják a egyedüli nitrogénforrás emberi test és ezért nélkülözhetetlenek.
Kik számára nélkülözhetetlenek ?
A növényi fehérjék mindenki számára alkalmasak, és különösen vegetáriánusok vagy vegánok. Előnyösek, mert sokkal kevésbé savanyítják, mint állati unokatestvéreik. Valóban, a növényi fehérjék ásványi anyagokkal (kálium, kalcium, magnézium és nátrium) társulnak, amelyeknek különlegességük van könnyen metabolizálódik szénsav, amelyet azután a tüdő, az állati fehérjékkel ellentétben, más ásványi anyagokkal (klór, kén és foszfor) társít, amelyeket erős savakká alakítva a vesék korlátozott kapacitással ürítenek.
Az állati fehérjék előnye azonban, hogy kiegyensúlyozottan látják el a testet mind a 8 esszenciális aminosavval, míg a növényi fehérjékből hiányzik a lizin a gabonafélékből származó termékekből, a metionin pedig a hüvelyesekből. Ezért vegetáriánusoknak vagy vegánoknak ajánlatoskombináljon egy gabonát a hüvelyesekkel ugyanazon étkezés során, ami tökéletesen kitölti a hiányt.