Milena születésnapi torta - lépésről lépésre recept Laura Laurențiu - Receptek

Milena születésnapi torta - lépésről lépésre recept. Milena torta, különféle rétegekkel és krémekkel. Születésnapi torta habcsók tetejével, dióval és csokoládé krémmel. Luxus és eredeti sütemény recept különleges évfordulókra.

lépésről

Ezzel a hatalmas születésnapi tortával azt mondtam: "Boldog születésnapot!" a lányom. Azt sem tudom, mikor lett ekkora és különösen bölcs. És nyilvánvalóan igyekeztem, amennyit csak tudtam, pontosan az ő ízlése szerint elkészíteni egy tortát.

Amikor elmondja, milyen süteményt szeretne, Milena ilyesmit mond: „legyen egy torta nuuuucăă-val! És csokoládéval! És ezzel a krémmel, tudod, hogy korábban adtál nekem, egyszer, a pohár mellett, és nagyon jó volt, és soha nem készítetted nekem! Aaa, és vele tejszín a jazz tortáidból, fenomenális! És nuuuucăă-val, sok dióval! ”.

Nem nehéz belátni, hogy a lányom nagyon szereti a diót. Szereti a csokoládét, a kandírozott narancsot (mondom nektek, az a pohárban lévő krém, amelyet nem lehet elfelejteni, cukrozott narancs volt), és az általa fogyasztott desszertekben is szeret egy csepp jó alkoholt. Ami nem tilos, mert csak korábban ünnepeltem felnőttkorát.

Végül, a fenti utasítások betartásával, egy többrétegű torta jelent meg, amely az ünnepelt minden kívánságát kielégítette: vékony kakaó teteje, csokoládé krém Cointreau-val és kandírozott narancssal, habcsók teteje dióval, krém készülék Cointreau, vaníliás mandula dacquoise, tejcsokoládé hab és csokoládéval bevont diómag.

Nem ártott volna egy kicsit több időnk a díszítésre, de meggyőződésem, hogy az íze pontosan olyan lesz, ahogy ünneplőm szerette volna. Ezt a nagy, 40 adagot tartalmazó tortát összecsomagolták és kórházba vitték, ahol kollégáival ünnepelt. És amit hallottam, az valahogy elégtelen volt. Megértettem, hogy néhány kollégája lemondott néhány étrendről, amelyet évek óta követtek egy falatnyi torta miatt, és az volt a benyomásom, hogy fenomenális. Boldog születésnapot, kedves doktor!

Hozzávalók Tort születésnapja Milena

vékony kakaós pult:

  • 3 közepesen nagy tojás
  • 1 csipet só
  • 75 gramm cukor
  • 20 gramm kakaó (szia, csak a De Zaan kakaót használom)
  • 50 gramm liszt
  • 1 evőkanál vanília kivonat/1 tasak vaníliás cukor

dacquoise teteje mandulával és vaníliával:

  • 100 gramm nyers tojásfehérje (kb. 3 nagy tojásfehérje)
  • 1 csipet só
  • 120 gramm cukor
  • 120 gramm mandula
  • 25 gramm liszt
  • 1 evőkanál vanília kivonat/1 tasak vaníliás cukor

habcsók teteje dióval:

  • 6 nagy tojásfehérje
  • 200 gramm cukor
  • 1 csipet só
  • 150 gramm sült és őrölt dió
  • 30 gramm kukoricakeményítő
  • 1 evőkanál vanília kivonat/1 tasak vaníliás cukor

csokoládé krém vajjal és mascarponével:

  • 300 gramm csokoládé 54% kakaóval (válasszon egy nagyon jó minőségű csokoládét)
  • 300 gramm vaj 82% zsírtartalommal, puha
  • 200 gramm mascarpone
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál vanília kivonat
  • 60 gramm apróra vágott kandírozott narancshéj (opcionális)

krém készülék Cointreau-val:

  • 6 friss sárgája
  • 150 gramm cukor
  • 100 ml. tej
  • 60 ml. Cointreau (vagy Grand Marnier vagy más választott likőr)
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál vanília kivonat
  • 300 gramm vaj 82% zsírtartalommal, puha
  • 200 gramm mascarpone

máz és dekor:

  • 400 gramm csokoládé 54% kakaóval
  • 150 gramm sült dió
  • 60 gramm vaj
  • 1 evőkanál kakaóvaj (opcionális)
  • fehér csokoládé érmék (opcionális)
  • ganache 100 gramm tejszínhabbal és 100 gramm csokoládé 54% kakaóval (opcionális)

Hogyan készítsünk kakaós pultot Milena születésnapi tortájához

Hogyan lehetne egyszerűbb, a torta tövébe egy vékony réteg piskótát/kakaótekercset tettem. Lépésről lépésre megmutattam, hogyan kell elkészíteni egy ilyen pultot egyszerű roll-top recept, megtalálja ott az elkészítési módot, amelyet videó formátumban is elmagyaráznak. Az egyetlen különbség az, hogy csak 3 tojást használtam, és a többi hozzávalót a számukhoz igazítva vékony munkalapot kaptam.

1. Ezért a sütőt már 180 ° C-ra melegítik, és a készítményt a fenti linken található utasítások szerint készítik el. A kapott kompozíciót 42 × 34 cm-es tálcán (az általam használt sütőtálcán), sütőpapírral béleltem. Annak érdekében, hogy a kompozíciót vékonyan és egyenletesen nyújthassam, rugalmas szilikon spatulát használtam.

2. A tetejét azonnal előmelegített sütőben, 180 ° C-on, közepes magasságban sütöttem meg. 10 percig sütöttem a tetejét, vagy adott esetben (a sütőtől függően), amíg nem megy át a fogpiszkáló teszten.

3. Hagyja kihűlni a pultot, majd óvatosan húzza le a sütőpapírt, és sima felületen, konyharuhával letakarva tárolja.

Milena születésnapi torta - hogyan készítsünk dacquoise pultot mandulával és vaníliával

1. Melegítse fel a sütőt 160 ° C-ra. Mérje meg a tojásfehérjét egy nagy tálban. Keverje össze a finomra őrölt mandulát a liszttel.

2. A tojásfehérjét a sóval addig verjük, míg meg nem keményedik, majd fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és addig verjük tovább, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ha vaníliás cukrot használ, akkor egyszerre adjon hozzá szokásos cukrot.

3. Hozzáadjuk az őrölt mandulát, a liszttel elkeverve, a felvert tojásfehérjéhez a cukorral, és egy rugalmas spatulával, alulról felfelé haladva jól összekeverjük. Ha vanília kivonatot használ, adja hozzá a mandulával együtt.

5. Egy sütőpapírral bélelt tálcában, amely megegyezik azzal, amelyikben a kakaó tetejét sütötték, vékony rétegben kenjük el a dákos kompozíciót.

6. Süssük a dacquoise pultot 25 percig, amíg az kissé aranyszínűvé nem válik a fogpiszkáló teszten. Hagyja jól kihűlni a sütőpapíron, anélkül, hogy lehúzná (nagyon törékeny), itt mondtam neked Torta Opera recept, amelynek hasonló a pultja.

Milena születésnapi torta - hogyan lehet elkészíteni a habcsókot dióval

1. Először megpirítjuk/megsütjük a diót, az ábra szerint diós és csokoládétorta recept. Az előmelegített, 180 ° C-os sütőbe tegyen 300 gramm diós magot, terítsen egy tálcára és süsse 5-8 percig. Figyelem, 300 grammot sütöttem, mert 150 grammot is használtam a díszítéshez! Ha más dekorációt választ, akkor csak 150 gramm magra lesz szüksége a dióval készült habcsókhoz. Miután a dió megfőtt, enyhén dörzsölje meg száraz konyharuhában, és a héjak nagy része leesik.

2. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 150 ° C-ra. Lehűlés után daráljuk le a diót, és keverjük jól össze a keményítővel. Ha nincs speciális diógépünk, és robotban őröljük meg, akkor a diót azonnal tegyük az őrlőkeményítőbe, így felszívja a dióolajokat.

3. Tegye a tojásfehérjét egy nagy tálba, adja hozzá a sót és verje fel őket pontosan úgy, ahogy az előző alcímben bemutattuk, a dákó tetejéről: amíg csak sóval, fokozatosan hozzáadott cukorral stb. Ha vaníliás cukrot használ, akkor a szokásos cukorral egy időben adják hozzá. Miután a cukor teljesen feloldódott, adjuk hozzá az őrölt diót, a keményítővel elkeverve. Ha vanília kivonatot használ, akkor azt dióval együtt azonnal hozzáadja. Használjon rugalmas spatulát a tökéletes homogenizáláshoz, keverje össze a kompozíciót alulról felfelé irányuló mozgásokkal.

4. Kenje el a dió habcsókészítményt egyenletes rétegben, sütőpapíron, ugyanolyan méretű tálcában, mint amelyet a másik két munkalaphoz használnak.

5. 45 percig sütjük - 1 órán át 150 ° C-ra előmelegített sütőben. A tolerancia meglehetősen magas, de közvetlenül függ a süteménykészítő ízlésétől: ha ropogósabb felsőt szeretne, hagyja jól megszáradni. Körülbelül egy órát és 5 percet hagytam.

Hogyan készítsünk krémkészüléket Cointreau - Milena születésnapi tortával

1. Egy nagy tálba tegyen 6 tojássárgáját (maradnak a habcsók és a dió tetejének tojásaitól). Adjunk hozzá tejet, sót, vaníliát és cukrot.

2. Verje fel a sárgáját körte alakú célzattal, keverje össze a cukorral és a tejjel. Fokozatosan adjunk hozzá Cointreau-t vagy más kedvenc likőrt. Ha a baba tortát készíti, cserélje ki a likőrt tejjel.

3. Tegyen egy serpenyő vizet a tűzre. Válasszon egy olyan méretű serpenyőt, amely lehetővé teszi a sárgája tálának tetejét, anélkül, hogy az alja megérintené a forrásban lévő vizet (bain-marie). Miután felforrt a víz, csökkentse a hőt, és tegye a tálat a sárgájával az edény tetejére. Folyamatosan keverje a körte alakú célzattal, különösen ragaszkodva az aljához és az éleihez. A krémnek fokozatosan és egyenletesen kell felmelegednie, nem válhat omletté.

4. A célhőmérséklet, amelyen a párolt sárgáját el kell hozni, 72 ° C, az alábbiak szerint. Így egyszerre főznek, de egészségre is biztonságosak, kiküszöbölik a szalmonella szennyeződés kockázatát. Ha nincs azonnali leolvasó hőmérője, értékelje, hogy a krémalap készen áll-e, ha felmelegedett és szépen bevonja-e egy kanállal, amint megmutattam Angol krém recept. Amint eléri ezt a stádiumot, a krémet eltávolítják a gőzből, és hagyják jól kihűlni.

5. Miután kihűlt, a krémnek olvasztott csokoládészerű állagúnak kell lennie.

6. A puha vajat és a mascarponét szobahőmérsékleten adjuk a krémhez. Nagyon fontos, hogy ne legyenek hidegek, minden összetevőnek közeli hőmérsékletűnek kell lennie, különben fennáll a szétválás veszélye.

7. Keverje össze a krémet nagy sebességgel, amíg megnő és habosodik (kb. 3-4 perc).

Így néz ki a cointreau krém, amikor kész, csak jó használni.

Csokoládé krém készítése vajjal és mascarponével Milena születésnapi tortájához

1. Törje darabokra a csokoládét, tegye egy hőálló tálba, és hagyja lassan olvadni egy tál forrásban lévő víz felett. Amint a csokoládé egyenletesen megolvad, vegye le a tálat a gőzről, és hagyja kihűlni.

2. A vajat, a mascarponét, a sót és a vaníliát nagy sebességgel keverjük a keverővel, amíg habos krémet nem kapunk.

3. Ha a csokoládé már elég hűvös ahhoz, hogy egy ujjal megérintve semleges legyen, kezdje el a kanál kanállal adni a vaj és a mascarpone összetételéhez, miközben erőteljesen keveri.

4. Folytassa addig, amíg az egész csokoládé be nem épül. Végül adjuk hozzá a kandírozott narancs héját, amennyire csak lehet apróra vágva (csak ha úgy dönt, hogy használja őket). Keverjünk össze még egy kicsit, és a krém használatra kész. Vigyázzon, én nem tettem bele cukrot ebbe a krémbe, ha nem találja elég édesnek, adhat hozzá finomra őrölt porcukrot, 30-60 grammot. Keverjünk össze még egy keveset és kóstoljuk meg, hagyjuk abba, amikor a krémet elég édesnek találjuk. Ha túl puhának találja, tegye egy kicsit a hűtőbe, és keverje még egy percig, mielőtt kitöltené a tortát.

Milena születésnapi torta összeállítása

1. A tortát ugyanabban a tálcában állítottam össze, amelyben megsütöttem, mert nagy tortára volt szükségem, amiből 40 adagot tudtam elővenni. Először a kakaó tetejét tettem a tálcába, majd a csokoládé krémet a lehető legegyenletesebb rétegben szinteztem.

2. Miután a réteg csokoládé krém követte a habcsók tetejét dióval. Kicsit megrepedt, de nem számít. Csak az a fontos, hogy a rétegek jól tapadjanak egymáshoz és a lehető legegyenesebbek legyenek, hogy a szeletek szépek legyenek, ez a réteges desszert szépsége.

3. A dió habcsók fölé tettem a készülék krémet Cointreau-val, és a lehető legjobban kiegyengettem.

4. Az utolsó réteg a dákó teteje volt, amelyet sütőpapír segítségével a krém tetejére tettem, tenyeremmel enyhén megnyomtam, majd lehámoztam a papírt.

Jól becsomagoltam a tálcát, és a süteményt egy éjszakára hűtőbe tettem, mielőtt elkészültem és tálaltam volna.

Milena születésnapi torta, hab, adagolás és díszítés

1. A torta díszítéséhez csokoládé ganache-t is használtam (használhatod is, akár nem is, ez a te választásod), amihez a csokoládét (54% kakaó, 100 gramm) 100 gramm tejszínhabban felolvasztottam. Hagytam szobahőmérsékletre hűlni a készítményt, majd hűtőbe tettem (minimum 3 óra vagy egy éjszakán át). Addig vertem a keverővel, amíg habos és világos színű lett.

2. Miután a torta tökéletesen kihűlt, az első dolgom az volt, hogy tökéletesen kiegyenesítsem a széleket. Ezt egy éles késsel, hosszú pengével tettem, amelyet forralt vízben felmelegítettem, és minden új vágás után egy szalvétával letöröltem. A kiegyenesítés után maradt egy 40 × 32 cm-es torta és 6 cm magas.

3. Bain-marie-ban 400 gramm csokoládét 54% -os kakaóval és 60 gramm vajjal olvadtam meg. Miután tökéletesen megolvadtak és keveredtek, hozzáadtam a kakaóvajat. Megtalálható az egészséges élelmiszerboltokban, és szerepet játszik abban, hogy a csokoládé jegesedését stabilabbá (olvadni nem olyan könnyedén) és fényesebbé tegye, de ha nincs, csak hagyja ki.

4. Hozzáadtam az olvasztott csokoládéhoz 150 gramm sült diót, késsel összetörve.

5. Összekevertem, és azonnal ráöntöttem a diós habot a tortára, és egy spatulával elterítettem az egész felületen. A tortát hűtőbe tettem, hogy megkeményedjen a hab.

6. Miután a jegesedés megkeményedett, vonalzóval mértem, és a tortát 4 cm-es szeletekre vágtam. a hosszabb oldalon 8 cm-rel a rövidebb oldalon. Így 40 darab 4 × 8 cm-es szeletet kaptunk, amelyet díszítettünk egy csokoládé ganache-val, amelyet kerek, csíkos posh-val öntöttünk, fehér csokoládé fillérekkel.

És ... alig volt időm lefotózni őt, mert Vukomir gyorsan bepakolta (tökéletesen elfért két nagy tortadobozban, egyenként 20 adagban), és elment vele! Egy óra múlva már nem maradt semmi.

Az összetevők listája egy 26 cm átmérőjű kerek süteményhez:

vékony kakaós pult:

  • 2 kis tojás
  • 1 csipet só
  • 40 gramm cukor
  • 12 gramm kakaó (szia, csak a De Zaan kakaót használom)
  • 35 gramm liszt
  • 1 evőkanál vanília kivonat/1 tasak vaníliás cukor

dacquoise teteje mandulával és vaníliával:

  • 42 gramm nyers tojásfehérje (kb. 3 nagy tojásfehérje)
  • 1 csipet só
  • 50 gramm cukor
  • 75 gramm mandula
  • 12 gramm liszt (1 evőkanál reszelt)
  • 1 evőkanál vanília kivonat/1 tasak vaníliás cukor

habcsók teteje dióval:

  • 3 nagy tojásfehérje
  • 120 gramm cukor
  • 1 csipet só
  • 75 gramm sült és őrölt dió
  • 18 gramm kukoricakeményítő
  • 1 evőkanál vanília kivonat/1 tasak vaníliás cukor

csokoládé krém vajjal és mascarponével:

  • 125 gramm csokoládé 54% kakaóval (válasszon egy nagyon jó minőségű csokoládét)
  • 125 gramm vaj 82% zsírtartalommal, puha
  • 85 gramm mascarpone
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál vanília kivonat
  • 30 gramm apróra vágott kandírozott narancshéj (opcionális)

krém készülék Cointreau-val:

  • 3 friss sárgája
  • 80 gramm cukor
  • 40 ml. tej
  • 25 ml. Cointreau (vagy Grand Marnier vagy más választott likőr)
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál vanília kivonat
  • 140 gramm vaj 82% zsírral, puha
  • 100 gramm mascarpone

A fenti mennyiségekből 26 cm átmérőjű kerek tortát kell kapnia. 12-14 adagra osztható, és tetszés szerint díszítheti. Hadd legyen hasznos számodra!