Millefeuille nyúl karamellával és mogyoróval 6 fő részére - receptek - elle
Hozzávalók
- tárkonyos nyúlhab:
- 2 nyúlláb
- 1 hagyma
- 1 sárgarépa
- kakukkfű
- babér
- 1 csomó tárkony
- 2 ág petrezselyem
- 1 pohár balzsamecet
- 4 zselatinlap, 125 g enyhén felvert tejszín, só, bors.
- korianderkaramellás nyúl:
- 3 nyúlfront (az elülső oldalon fej, elülső lábak és bordák vannak)
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 medvehagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- 50 g koriander
- 50 g barna cukor
- só bors
- nyúl mogyoró mézes mustárral:
- 2 csontozatlan szeletelt félnyereg (6 db) vagy 3 nyúlfilé
- 20 g vajat
- 1 gerezd fokhagyma
- kakukkfű
- babér
- 1 medvehagyma
- 100 g meaux mustár
- zúzott mogyoró az utolsó öntethez
- só bors
- koriander karamell:
- 100 g kristálycukor
- néhány koriandermag
Készítmény
Tárkonyos nyúlhab:
Készítsen udvari levest a sárgarépával, hagymával, petrezselyemmel, kakukkfűvel és babérlevéllel. Forraljuk a nyulat 45 percig. Sózzuk, borsozzuk. Hagyjuk kihűlni. Héj. Vigye át a húst turmixgépben. Hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt és a felvert tejszínt. Keverd össze. Állítsa be az ízesítést. Áztassa a zselatinlapokat 20 percig hűvös vízben. Csatorna. Az ecetet lassú tűzön melegítjük. Mártsa bele a zselatint. Öntsük a keveréket az edény aljára. Hagyja egy órán át a hűtőszekrényben lógni. Vágjuk téglalapokká, és tegyük félre az utolsó öltözködéshez.