Milyen előnyei vannak az erjesztett ételek fogyasztásának, és hogyan kell ezeket beépítenünk
A joghurttól, a savanyú káposztától és a kefirtől a kombucháig, a kimchihez és a tempeh-ig az erjesztett ételek fogyasztói remélik, hogy az ezekben az ételekben található jótékony baktériumok fokozhatják a test egészségét azáltal, hogy növelik a bélben lévő jó baktériumok populációját, amint azt egyesek javasolják. szakosított kutatás. Milyen előnyökkel jár az erjesztett ételek fogyasztása, és hogyan kell ezeket bevinni az étrendbe?
Az erjesztett ételek fokozhatják egészségünket?
"Ha erjesztett ételekben gazdag étrendet fogyaszt, akkor a gyomor-bél traktusban egészséges szervezetek élnek" - mondja Robert Hutkins táplálkozási szakember, a Nebraska Egyetem professzora - írja a webmd.com.
Becslések szerint körülbelül 100 billió mikroorganizmus népesíti be a beleket, és jelenlétük különösen fontos szerepet játszik az egész szervezet egészségében, bár szerepük nem teljesen ismert.
A jó baktériumok befolyásolják az anyagcsere és az immunrendszer működését, és az egészség ezen két aspektusa központi szerepet játszik a krónikus betegségek, különösen a vastagbélrák, az elhízás és a cukorbetegség megelőzésében.
"Amikor a jó baktériumok száma meghaladja a káros baktériumok számát, azok a körülmények, amelyekről tudjuk, hogy szorosan összefüggenek az elhízással és bizonyos rákos megbetegedésekkel, ritkábban alakulnak ki" - mondta Kristin Kirkpatrick, az ohiói Cleveland Clinic dietetikusa.
Az erjedés során az élő baktériumok lebontják az elfogyasztott ételek alkotóelemeit, például a cukrot, ami ezeket az ételeket könnyebben emészthetővé teszi, tápanyagukat pedig a szervezet könnyen felszívja.
Az erjesztés serkentheti bizonyos élelmiszerek tápértékét, bizonyos esetekben a B-vitamin bevitelét az ebből a vitamintól eltérő élelmiszerekbe juttathatja, mielőtt az erjesztési folyamatot végigjárná.
"Az erjesztési folyamat számos olyan aktív vegyület előállítását segíti elő, amelyek hasznosak a testünk számára" - mondja Dr. Zhaoping Li, a kaliforniai egyetem táplálkozási professzora.
Milyen előnyei vannak az erjesztett ételek fogyasztásának?
Az erjesztett élelmiszerek vizsgálatának elemzésében Robert Hutkins és munkatársai a Nebraskai Egyetemen összeállították a lehetséges előnyöket, amelyeket az erjesztett ételek fogyasztása jelenthet a szervezetben. Közülük a kutatók megemlítik, hogy a joghurt segíthet elkerülni a szívbetegségeket és a II. Típusú cukorbetegségeket, a kimchi pedig csökkentheti a cukorbetegség és az elhízás kialakulásának esélyét.
A kutatók ezen ételek bélproblémákra gyakorolt hatását is tanulmányozták. Egy tanulmány szerint az erjesztett tej csökkentette az irritábilis bél szindróma tüneteit.
Más erjesztett ételek megakadályozták a hasmenést, különösen az antibiotikum-kezelés alatt álló embereknél, annak a ténynek köszönhetően, hogy az erjesztett élelmiszerekben található probiotikumok - egészséges baktériumok - segítenek helyreállítani a bélbaktériumok egyensúlyát.
"Ezek a tanulmányok szoros összefüggést mutatnak az erjesztett ételek fogyasztása és a krónikus betegségek kialakulásának kockázatának csökkentése között, de a tanulmányok nem mutatják be, hogy ok-okozati összefüggésről van szó. Ha emésztési problémái vannak, az erjesztett ételek elősegíthetik egészségének javítását. "De nincs erős tudományos bizonyíték, amely ezt alátámasztaná" - mondta Dr. Hutkins.
Hogyan lehet az erjesztett ételeket bevinni az étrendbe?
Bár van néhány bizonyíték arra, hogy az erjesztett ételek erősíthetik immunrendszerünket, Dr. Zhaoping Li nem győződik meg ezekről az eredményekről.
"Ha jó egészséged van, és egészséges étrendet követsz, a fermentált ételeket is beleszámítva a napi étrendbe, az nem jár további előnyökkel. A változatos étrend biztosíthatja a szervezet számára a szükséges jó baktériumokat, így nincs szükség további pénzköltésre., "azt mondta.
De ha tesztelni akarjuk előnyeiket az étrendbe való felvételükkel, akkor ajánlatos alacsony dózisokkal kezdeni, és figyelni arra, hogy a bélünk hogyan reagál a fogyasztásukra - javasolja Kristin Kirkpatrick.
Előfordulhat néhány reakciónk az erjesztett ételek fogyasztásával kapcsolatban, például a bélgáz jelenléte, puffadás, mielőtt a gyomor alkalmazkodna az étrend változásához. Ez azonban a szakemberek szerint csak néhány hétig tart.
Mekkora az ajánlott mennyiség?
A táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy minden test másképp reagál, ezért a legjobb, ha mindegyikünk teszteli és gondosan megfigyeli a bélben az erjesztett ételek fogyasztását követő reakciókat.
Általában azonban azoknál az embereknél, akik naponta egyszer csak egy kis részt fogyasztanak az erjesztési folyamaton átesett ételből, általában elegendő egészséges bélbaktérium van - teszi hozzá Dr. Kirkpatrick, bár vannak eltérő vélemények, amelyek szerint kettőtől háromig kell enni. napi adag erjesztett ételeket Dr. Zanini, az Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia képviselője szerint.