Milyen gyümölcsöket szedhetünk - Gustarte
A zöldségeket általában savanyúságokhoz használják, de olyan gyümölcsökre is összpontosítanunk kell, amelyek igazi kulináris csemegét jelentenek.
A pácolt gyümölcs finomítja az ételeket, és nem nehéz elkészíteni. Az édes és savanyú kombináció hozzáadja azokat a menüket, amelyekben a húsételek dominálnak.
Gabriela Berechet, a "Szakmai szakács könyve" című könyv szerzője elmagyarázta a gyümölcs pácolásának folyamatát.
Gyümölcs esetében a szénhidrátok tejsavvá történő átalakulását az erjedés hőmérséklete befolyásolja. Így azt találták, hogy 4 ° C hőmérsékleten nagyobb mennyiségű tejsav halmozódik fel, mint 11 ° C hőmérsékleten. Hagyományosan, miután a gyümölcsöt a tálba tették, és hideg vagy forró sóoldatot öntöttek, körülbelül 1 hét múlva a sóoldatot lefúvatták, vagy "Az állványok szinergiái". Noha a pácolási folyamat tejsavas, anaerob fermentáció, a sóoldat levegőztetése elősegíti az ecetsavak aktiválódását, amelyek a fermentálható szénhidrátokat zöldségből ecetsavvá alakítják. A kis képződött ecetsav gátolja más mikroorganizmusok fejlődését, amelyek plazmolizálódnak és lerakódnak az edény alján.
A szilva a legalkalmasabb gyümölcs a pácoláshoz, mivel meglehetősen kemény héjú. Az ánizsot és a szegfűszeget teheti abba az üvegbe, amelyben pácol, valamint gyömbért vagy kardamomot. A lé, amelyben pácoljuk, kiválóan alkalmas borda vagy más hús pácolására.
A szilva pácolásához 1 kg szilva, 500 g cukor, 250 g almaecet, 2 db csillagánizs, fél teáskanál szegfűszeg, néhány bors, néhány csík chili kell. Mossa meg a szilvait és vágja 4-re. Tegye a szilvalát, a cukrot és az ecetet egy lábasba, és időnként megkeverve forralja fel. Hozzáadjuk a fűszereket. Hagyja 5-6 percig forralni. Ezután tegye üvegekbe és töltse meg vízzel. Az üvegeket lezárjuk és egy bain marie-ban megfőzzük. Hagyja hűlni takarókkal letakarva.
Szakember tanácsai: A pácolt szilva alkalmas kukoricahéjas sertésszeletekhez, kék zsinórhoz, sertésszűzpecsenyéhez párolt endíviával, spenóttal töltött sertésszelethez.
A szőlő nagyon sokoldalú, ha a megfelelő fűszerekről van szó. A fahéj és a szerecsendió a legjobban kiegészíti a szőlő édességét. Pácoláshoz mustármag, 100 g cukor, 250 g víz, 3 evőkanál pezsgőecet, 1 chili paprika, 1 babérlevél, 500 g szőlő, 3 kakukkfű, 1 rozmaring, 1 evőkanál szükséges. só. A mustármagot egy serpenyőben addig sütjük, amíg repedezni nem kezd. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót és forraljuk fel. Pároljuk és pároljuk, amíg a folyadék felére csökken. Ezután tegyen egy üvegbe, töltse meg vízzel, zárja le az üvegeket és forralja fel egy bain marie-ban. Ha kész, takarókkal letakarva hagyjuk kihűlni.
A pácolt alma ízét adja minden étkezésnek, mind színében, mind ízében. Bármilyen almát szedhet. Ehhez 500 g ecet, 250 g víz, 250 g cukor, 3 fahéjrúd, 3 db csillagánizs, 2 evőkanál só, 1 kicsi fehér hagyma, fél csípős paprika, 1 kicsi zeller, 3 alma szükséges. nagy, 3 szál friss rozmaring. Forraljuk fel a folyékony összetevőket egy serpenyőben. Ezután adjunk hozzá sót és cukrot, és hagyjuk oldódásig. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a fahéjat és az ánizsot. Hagyd hülni. Vágja szeletekre az almát, valamint a zellert és a hagymát. Helyezzük szépen üvegekbe, majd öntsük a folyékony készítményt. Tegye őket egy bain marie-be, és ha készen állnak, hagyja őket takarókkal letakarva fokozatosan kihűlni.
A pácolt körte, különösen az édes fajták, tökéletesek arra, hogy lenyűgözzék vendégeit, vagy kényeztesse családját. A pácoláshoz ugyanazokra az összetevőkre van szükség, mint a pácolt almának.
Szakértői tanács: Szőlő, alma és körte alkalmas vadhúspörkölthez, strucchús tekercshez, gesztenyével töltött pulyka, csirkés ostropél, gombamártással cukrozott kacsacomb, karamell szószos kacsamell, libamáj Pán.
A birsalma a román savanyúságban gyakori gyümölcs. Ehhez 310 ml almaecet, 220 g cukor, 3 szegfűszeg, 3 csípős paprika, 1 evőkanál bors, fél fahéjrúd, 500 g birsalma szükséges. A birsalmák kivételével az összes összetevőt egy serpenyőbe tesszük 200 ml vízzel, és 5 percig pároljuk. Ezután az edényt félretesszük. A birsalmákat jól mossuk meg, szeleteljük, tegyük a serpenyőbe és pároljuk 20 percig. Ezután üvegekbe helyezik a folyékony összetétel mellett. Az üvegeket lezárjuk, bain marie-ban megfőzzük, és ha készen vannak, textilanyaggal lefedve hagyjuk kihűlni.
Szakember tanácsai: A pácolt birsalmák kísérhetik a sült kolbászt burgonyapürével vagy moldovai sültekkel.
A görögdinnye az egyik leggyakrabban pácolt gyümölcs Romániában. Válasszon kis dinnyét (egészben is szedhet), zellert, sárgarépát, gogonelet, fokhagymát, mustármagot, borsot, szegfűborsot. A sóoldat vízből és sóból készül. A dinnyét és az egyéb zöldségeket szépen egy üvegbe teszik, a kihűlt sóoldatot leöntik, és a tetejére cseresznyeágakat helyeznek.
Szakember tanácsai: A pácolt görögdinnye babpörkölthez, burgonyapörkölthez vagy savanyú káposztához alkalmas.