Milyen halat ne együnk, 8 tipp az egészséges termék kiválasztásához
Milyen halat nem szabad…
Milyen halat nem szabad enni: 8 tipp az egészséges termék kiválasztásához
Sok orvos és táplálkozási szakember javasolja a hal fogyasztását. Még az Egészségügyi Világszervezet is arra ösztönzi az embereket, hogy egyenek több halat, mert a hal fogyasztása csökkenti a rák kockázatát.
Az olyan omega-3 zsírsavak, amelyek olyan halfajokban találhatók meg, mint a tonhal és a lazac, hasznosnak tekinthetők a szív és az agy számára, mivel felelősek lehetnek az agy öregedéssel járó normális zsugorodásának megakadályozásáért.
De még akkor is, ha javasoljuk, hogy az étrendünkbe halételeket vegyenek fel, jó tudni, hogyan válasszuk ki az elfogyasztott halakat. A halvásárlás kapcsán sok mítosz és sok találgatás létezik.
Sokan ismerjük őket, míg mások nem is hallottak róluk.
Íme néhány alapvető dolog, amit tudnunk kell, ha halat vásárolunk!
Fagyasztva vagy sem?
A friss hal (az, ami a jégen van a boltokban) egy friss hal, amelyet bizonyos hőmérsékleten tartanak. Három dolgot kell tudnia az ilyen halakról:
- Szinte az összes friss hal akvakultúrából származik (vagyis mesterségesen halgazdaságokban tenyésztik).
- A hal eltarthatósági ideje nem haladja meg a 12 napot.
- Gyakran előfordul, hogy a korábban fagyasztott halakat felolvasztják és friss halként értékesítik.
Ezért mielőtt halat vásárolna, meg kell kérdeznie az eladókat, honnan származik a hal. Ha a rendeltetési hely távoli, az azt jelenti, hogy a halat korábban lefagyasztották. Például sok kilogramm lazacot importálnak Chiléből, és természetesen a halakat fagyasztva kell szállítani, amikor más országokba küldik őket. Tehát, ha friss lazacot kínálnak Chiléből, sajnos ez egy átverés.
Egy másik fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni, a hal mérete. A mesterségesen tenyésztett hal tele van növekedési hormonokkal és antibiotikumokkal. Tehát minél nagyobb a hal, annál nagyobb a kockázat. Lehetőség szerint vásároljon kisebb halakat.
Mi a különbség ízében és állagában a fagyasztott és a friss hal között?
Számos norvég kutató végzett egy sor kísérletet és arra a következtetésre jutott, hogy a fagyasztott hal ugyanolyan gazdag vitaminokban és más tápanyagokban, mint a friss hal.
A fagyasztott hal szárazabb, mint a friss, de természetesen nem tartalmaz élősködőket, míg a friss hal tartalmazhatja. Természetesen ez csak a fagyasztott és megfelelően tárolt halakra vonatkozik.
Ha a halnak furcsa alakja van (mint például a fenti képen), ez nem azt jelenti, hogy a hal nem jó. Néha még a tengeren vagy az óceánon is fagy, azon a hajón, ahol tárolták, így deformálódhat.
Aggasztó jel, amikor a halakat lefagyasztva fogják egymást. Ez azt jelentheti, hogy felolvasztották, majd újra lefagyasztották őket. Annak ellenőrzéséhez, hogy egy darab hal friss-e, ragasszon rá egy forró kést, majd érezze meg a szagát. Ha rossz az illata, ez bizonyítja, hogy a hal lefagyott, még akkor is, ha már nem volt ehető.
Halfilé vagy egész hal?
Az Oceana adatai szerint az üzletekben az összes halnak körülbelül 20% -a hamis, és a leggyakoribb hamisított hal a filé.
Például az Alaska Pollock füleket gyakran kiváló minőségű kódként értékesítik. Tehát, ha tud választani, akkor egész halat kell választania. A filé megvásárlásának másik érve az a vegyi keverék, amelyet egyes gyártók a csontoktól való megszabaduláshoz használnak.
Ha úgy dönt, hogy füleket vásárol, akkor a legjobb, ha a bőrt választja. De mielőtt elmész a boltba, győződjön meg arról, hogy milyen a különböző típusú halak bőre. Például a tőkehal bőre szürke, zöld árnyalattal és sötét csíkkal a test mentén.
Mennyi jeget kell tartalmaznia a fagyasztott halaknak?
A jégréteg mennyisége a halakon nem haladhatja meg a hal tömegének 5% -át, de sajnos ez nem mindig történik meg. Óvatosan ellenőrizze a halakat - és ha repedéseket észlel a jégen, akkor biztosan több mint 5% jég van a halakon.
A jég kinézete sokat elmondhat a halak minőségéről. Ha repedések és apró buborékok vannak a jég felszínén, ez azt jelenti, hogy a halakat többször lefagyasztották és felolvasztották. Ha a jég sárga, az azt jelenti, hogy a hal nem friss.
Mit kell tudni a halcsomagolásokról
2016 óta a világ több országában törvényt fogadtak el, amely előírja, hogy a termelőknek a halcsomagok címkéjén meg kell adniuk a hal fogásának helyét, valamint annak fagyasztásának módját.
Ez az információ különösen fontos, ha halfilét vásárol, mert - ha a hal kifogásának helye messze van a halcsomag gyártójától, az azt jelenti, hogy a hal fagyasztva volt, amikor a gyárba szállították, majd felolvasztották. és készített füleket, aztán újra megfagyott.
A csomagnak tartalmaznia kell a tartalmára vonatkozó információkat is. Válasszon olyan terméket, amelynek nincs más, csak hal és víz. Hozzáadható például polifoszfát, amely megtartja a vizet a halakban, így nagyobb súlyúak.
Hogyan lehet felismerni a polifoszfátot tartalmazó halakat?
Sokan furcsa helyzetbe kerültek, amikor felolvasztották a halfilét, és megállapították, hogy kétszer annyi haluk van, mint a vásárolt mennyiség.
Ezt a "mesterséges" súlygyarapodást nemcsak a jég, hanem néha a polifoszfát okozza, amely a halak izmaiban tartja a vizet. Ha a halcsomagolásban nincs feltüntetve, hogy a termék tartalmazza ezt a vegyszert, akkor könnyen felismerhető. Ha polifoszfátot tartalmazó halat süt, az olaj habos és szürke lesz.
Milyen káros vegyi anyagok találhatók a halakban?
A hal a polifoszfátokon kívül más veszélyes vegyszereket is tartalmazhat. A Pangasius, a harcsa és a tilápia, a Mekong folyóból (a világ egyik legpiszkosabb folyója) származó halak gyakran sok vegyszert tartalmaznak.
A vizsgálatok kimutatták, hogy Vietnam különböző fajtáiban magas a higany, az ammónia és az antibiotikumok szintje. Ezen vegyszerek mellett a tesztek biogén aminok jelenlétét is kimutatták a halakban. A biogén aminok enzimatikus dekarboxilezéssel képződnek a technológiai folyamatok során, vagy az alapanyagok és az élelmiszerek tárolása során, különösen a Costridium csírák hatására. Az aminok közül a legveszélyesebb a hisztamin.
Milyen halat vegyünk?
A vietnami halak mellett léteznek más típusú (tenyésztett vagy vad) halak, amelyeket egyáltalán nem szabad enni.
Nem tenyésztett halak esetében fennáll annak a veszélye, hogy higanyt tartalmazhatnak. Minél nagyobb a hal, annál több higanyt tartalmaz. Ez a kategória magában foglalja: kardhal, cápa, tonhal és makró.
Az akvakultúrából származó halak azonban ugyanolyan károsak lehetnek. Az ilyen "gazdaságokban" nevelt halak
alacsony a tápanyagtartalma, mindezt a növekedés környezete, de az étrendjük miatt is.
Ezenkívül a gazdaságban található lazac alacsony zsírtartalmú, mint a vadon élő lazac. Nagy az esély arra is, hogy a gazdaságokban nevelt halak növekedési hormonokat és antibiotikumokat tartalmaznak. A tenyésztett halak közül a legnépszerűbb a lazac, a ponty, a harcsa, a keszeg, a pangasius, a tilápia és a nyelvhal.
Természetesen felmerülhet a kérdés: mit eszünk, ha szinte egyetlen hal sem jó?
A választandó halak azonban a hering, a polló, a szürke tőkehal és a szardínia. Ha lazacot szeretne, keresse meg a Coho lazacot.