Milyen tejet szánni

Bas/n ° 09-2009 (43. o.)

tejet

3 perc olvasás

Különböző színűek vagy különböző formájúak, a tej téglák és palackok zavarba hozzák az olvasók többségét. Az íz, az eltarthatóság és az ár mellett a tápanyag minősége eltér.

Az elmúlt években a tejipar új tejjel gazdagította kínálatát. Ezek a termékek „pluszt” jelentenek a fogyasztó számára? Melyiket válasszuk? Gyors áttekintés a zsírokról, a kalciumról és a vitaminokról.

Pasztőrözött vagy UHT tej?

  • A pasztőrözött tej, a klasszikus vagy a magas pasztőrözés, az ital ízét őrzi a legjobban.
  • Klasszikus pasztőrözés: a tejet 15 másodpercig melegítjük 72 ° C hőmérsékleten, majd gyorsan lehűtjük. Tíz napig lehet hűvösen tartani.
  • Nagy pasztőrözés: a folyadékot csak néhány másodpercig melegítik 85 ° C és 134 ° C közötti hőmérsékletre. 3-4 hétig tart hűtőszekrényben.
  • Az UHT (ultra magas hőmérsékletű) tej steril tej, amelyet 135 ° C és 155 ° C között melegítenek 1-3 másodpercig, és nagyon gyorsan lehűl. Bontatlanul három hónapig szobahőmérsékleten tartható. Ez a kezelés megváltoztatja az eredeti ízt.

Ezek a különböző tartósítási folyamatok 10% körüli B-vitamin-veszteséget eredményeznek, ami sokkal kisebb, mint a frissen felforralt tej esetében (a veszteség ebben az esetben akár 50% is lehet!)

Ha kizárjuk a nyerstejet (az értékesítés 0,6% -a), akkor a különböző folyamatok közötti választás nem vitamintartalmuktól, hanem ízétől és tárolási idejétől függ. Ne feledje, hogy miután kinyitották, a tejet (bármi is legyen) 3 napon belül el kell fogyasztani.

Teljes tej vagy sovány tej?

  • A teljes tej minimális zsírtartalma 3,5%, azaz a kalóriabevitel körülbelül 67 kcal/dl.
  • A tej (részben sovány) ital 0,6 és 3,4% közötti zsírtartalmat tartalmazhat. A legtöbb azonban 1,6% -ot vagy 2,7% -ot, vagy 48 vagy 57 kcal kalóriabevitelt mutat.
  • A sovány tej nem haladhatja meg a 0,5% zsírtartalmat, azaz 34 kcal/1 dl. A teljes tej és az ivott tej között a zsírkülönbség kicsi (dl-re vonatkoztatva fél teáskanál teljes tejszín). Másrészt a különbség a sovány tejnél jelentősebb (2 teáskanál tejszínnek felel meg).