Minden a babról
Összegzés
Hogyan került a bab a tányérjainkra ?
A "bab" kifejezés a növény nevére, valamint magjaira utal, amelyek frissen vagy szárazon fogyaszthatók.
A neolitikum óta termesztett bab a Közel-Keleten származott volna, majd fokozatosan eljutott Európába, Afrikába és Indiába.
Az ókorban és a középkorban a széles bab főzöldség volt az étrendben. Ezután a rüh és fekélyek gyógyászati tulajdonságainak tulajdonították.
De a bab fokozatosan utat engedett a babnak és a burgonyának.
Csak a 15. és 16. században ették ezt a magot frissen, miután a folyók közelében termesztették, hogy babot kapjanak a mocsarakból.
A babot a Vízkereszt híres "galette des rois" idején is használták, mielőtt átadta volna helyét a jelenlegi számoknak.
Különféle babfajták találhatók standjainkon. Van valami minden ízléshez és mindenféle elkészítéshez.
Marsh bab
Ez a legismertebb és legelterjedtebb fajta Franciaországban. Termesztik: Aquitania, Languedoc-Roussillon, Provence-Alpes-Côte d'Azur és Korzika.
A friss babot akkor szedik, amikor még nem egészen érett, fejlődésük háromnegyedénél. Másrészt a száraz bab esetében megvárjuk a teljes érettségüket, mielőtt leszedjük őket.
Két alfaj létezik:
- A Longpod, amelynek hosszúkás hüvelye van, sok kis kinyújtott maggal.
- A Windsor rövid hüvely, kevés maggal (kb. 3-4), széles és kerek.
A Muchamiel
Világoszöld hüvelyei alapján felismerhető fajta. Különösen korán szüretelik, hogy nyersen fogyasszák. 4 altípus létezik: