TOJÁS ÉTELI RECEPTEK - Főzés receptek és diéták
Tojás SPENÓT
6 tojás, 1500 kg spenót, 1 evőkanál vaj, 1/2 evőkanál liszt, 6 szelet kenyér, só.
Készítsük el a spenótpürét. Külön megsütjük a kenyérszeleteket vajban. Forraljuk fel a félkemény tojásokat, tisztítsuk meg, és tegyük egyenként egy szelet pirítósra. Öntsük a tetejére a forró spenótpürét.
TOJÁSLÉGZÉS
6 tojás, 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 1/2 l tej, 2 tojásfehérje, só, 1 borspor, 1 evőkanál reszelt sajt.
Forraljuk fel a félkemény tojásokat, és tegyük egy vajjal kikent tűzálló üveglemezbe. Készítse el a következő lisztmártást: enyhén pirítson meg egy evőkanál lisztet vajban, és forró tejjel állítsa le. Mindig kanállal keverje össze, nehogy csomós legyen. Sózzuk, borsozzuk, és fél órán át pároljuk a gép oldalán, hogy csökkentsük. Időnként keverje meg, hogy ne ragadjon. Amikor a mártás elég sűrű, keverje össze két felvert tojásfehérjével, öntse a tojásokra, szórja meg reszelt sajttal és tegye a sütőbe a megfelelő hőfokon. Helyezze a rácsra, hogy felülről több hőt kapjon, és ne keményítse meg a tojásokat.
ROMÁN SZEM
Általában fejenként 2 tojást számítanak.
A vizet só nélkül forraljuk fel egy rövid falú fazékba. A serpenyőnek elég nagynak kell lennie, hogy a tojások ne forrjanak és könnyen eltávolíthatók legyenek a vízből. Amikor felforr a víz, a tojásokat egyenként tegye szét egy kis csészealjba, és engedje be a serpenyőbe, óvatosan, hogy ne omladozzanak össze. Fedjük le az edényt, és tegyük félre alacsony hőfokon, hogy ne forrjon fel. Tartsa három percig, amíg a tojásfehérje koagulál, anélkül, hogy a sárgája kifőne. Óvatosan távolítsa el őket széles, lyukacsos kanállal, tegye a tányérra, amellyel az asztalnál szolgálják fel, és öntsön rá forró olvasztott vajat. Zsírban sült hagymával is tálalhatjuk. Forraláskor egy liter vízhez adhatunk egy kevés ecetet, egy evőkanálot, amely segít a tojásfehérjében, hogy ne ázzon el a vízben, és egyenletesen koaguláljon a sárgája körül. A román tojások tojásainak frisseknek kell lenniük, mint a főtt tojásoknak.
SAJT SZEM
6 tojás, 1 evőkanál vaj, 1/2 evőkanál liszt, 1/2 l tej, 3 evőkanál reszelt sajt, só.
Készítsen román öltéseket, főzve a fentiek szerint, kevés ecettel vízben. Lecsöpögtetjük és vajjal kikent tányérra tesszük, tűzálló. Külön készítsen vajból és lisztből fehér szószt, amelyet egy nagy csésze tejjel eloltunk. Adjunk hozzá parmezánt vagy más reszelt sajtot. Hagyja a szószt öt percig forrni, állandó keverés mellett, hogy ne tapadjon az aljára. Öntsük a tojásokra, szórjuk meg reszelt sajttal és süssük öt percig nagyon erős tűzön. Sütés nélkül azonnal tálalhatók.
SZEM KÖLCSÖN
6 tojás, 2 evőkanál vaj, 1/2 evőkanál liszt, 2 csésze tej, 1 póréhagyma, 6 szelet kenyér, 1 evőkanál reszelt sajt, só.
Román öltések készülnek. Helyezzen minden jól lecsepegtetett tojást egy tűzálló tányérra egy vajban megpirított kenyérszeletre. Külön készítsen egy fehér szószt a fentiek szerint, de sajt helyett tegyen egy póréhagymát, mint a tésztát, és vajba fojtva. Öntsük a mártást a tojásokra, szórjuk meg reszelt parmezán sajttal, és tegyük a sütőbe nagy lángon.
CAP SZEMEK
Számoljon meg 2 tojást és egy fél dió vajat.
A fedél hálói csészealjakban vagy tűzálló serpenyőkben készülnek, amelyekkel az asztalnál is tálalhatók. A táblák számának meg kell egyeznie a személyek számával. A tányér méretének olyannak kell lennie, hogy csak két tojás férjen hozzá. Helyezze a lemezeket a gépre, és tegyen egy kis darab friss vajat, egy-egy fél diót. Amikor a vaj megolvadt, óvatosan törje be a tojásokat a csészealjba. Tegyen egy kis sót csak a tojásfehérjére, mert fehéres nyomokat hagy a sárgáján, ami rontja a tojások megjelenését. Tartsa 4-5 percig a gépen, alacsony lángon, amíg a tojásfehérje tejszerűvé nem válik. Tálaljuk forrón, amint készen állnak.
KAPCSOLÓK KRÉMMEL
6 tojás, 1/2 evőkanál vaj, két evőkanál tejföl, só.
Készítse elő a fedél hálóit a fent látható módon, de egyetlen, rövid, tűzálló élekkel ellátott alakot használjon. Amikor a szem megakad, öntsön rájuk tejszínt és egy csipet sót. Tegyünk egy keveset a sütőbe.
SZEM paradicsommártással
6 tojás, 1/2 evőkanál vaj; a mártáshoz: 500 g paradicsom, friss dióvaj, csipet liszt, só, 1 teáskanál cukor, 1 zeller levél.
Készítse elő az öltéseket a fentiek szerint. De krém helyett, azt öntsön a tetejére paradicsommártást (63. v.) és tegye a sütőbe.
SZEM paradicsomban
6 tojás, 6 gyönyörű paradicsom, egy evőkanál friss vaj, 6 kis szelet sonka, só.
A sima és elég nagy vörös padlizsánt úgy választják meg, hogy egy-egy tojás beleférjen. Vágja le a fedelet, ürítse ki a magot, tegyen mindegyikbe egy kis darab friss vajat és egy csipet sót; vajjal kikent serpenyőbe tesszük. Tegye a sütőbe nagy lángon, és tartsa őket, amíg fel nem melegednek.
Ez idő alatt az öltéseket vízben készítik el. Tegyen minden paradicsomba egy szelet barnás sonkát a serpenyőbe, vagy néhány szelet vajat elfojtott gombával. Tegye a tetejére a jól lecsepegtetett tojást. Tegye néhány percre a sütőbe, és tálalja.
SZEMEK A FÉSZBEN
6 tojás, 6 szelet parizer, 1/2 evőkanál zsír, só, néhány saláta levél.
Vágja szeletekre a párizsi. Egy serpenyőben hevítsünk sertészsírt, és tegye a párizsi szeleteket. A hőségben a környező bőr megfeszül, a párizsi szelet fészek formát öltött, amelyben egy tojás eltörik. A tojásfehérjét megszórjuk kevés sóval, és addig tartsuk a gépen, amíg az öltések elkészülnek. Tegyük egy tányérra körettel saláta levelekkel. Ahhoz, hogy a fészkek jól kijöjjenek, Párizs szeletének egésznek kell lennie.
Tojás a fészekben a spenóton
6 tojás, 1 kg spenót, 2 evőkanál vaj, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál reszelt sajt, só.
Válasszon spenótot (403. v.) És forralja fel. Tegyük félre, melegítsünk fel egy evőkanál spenótot, a többit tegyük tűzálló földformába két evőkanál vajjal. Megszórjuk reszelt sajttal, és adjunk hozzá egy kevés tejszínt. A tojásfehérjét külön verjük fel, adjunk hozzá sót és öntsük rá a spenótot. A kanál hátuljával simítsa meg a tojásfehérjét, és időről időre készítsen kerek lyukakat sárgájához. Középen egy kissé nagyobb lyuk készül, amelybe a melegen tartott spenótot helyezzük. Mindegyik lyukba óvatosan tegyen egy sárgáját, hogy egész maradjon. Tegye a sütőbe, megfelelő hőfokon, amíg a sárgája meg nem fog. Tálaljuk formában.