Minden a cékláról
Összegzés
Mikor és hogyan jelentek meg a répák ?
Az általunk termesztett répának (és a cukorültetvénynek) ugyanaz az őse: a mángoldnak (vagy mángoldnak), amelyet leveleiért termesztettek. A 17. században hozták vissza Franciaországba, vadonban a Földközi-tenger partjain terem.
A "répa" elnevezés őse "mángold" és a "rave", amely az összes növényt jelöli, amelyet gyökereikért termesztenek. Svájcban és Savoyában a répát "vörös sárgarépának" hívták.
Melyek a különböző répafajták ?
A répa téli zöldség, október és március között szüretelik. A termelés körülbelül 32 000 tonna Franciaországban, főleg a Centerben, Champagne-Ardenne-ban és Bretagne-ban.
Itt vannak a répa főbb változatai, amelyek színei meglepetést okozhatnak:
Cékla vagy zöldség
Lekerekített, hosszúkás vagy akár kissé lapított gyökér gyönyörű vörös színű. Ehető nyersen vagy főzve, finom és édes íze van.
Kerek, fehér és gyengéd gyökér. Főzve vagy nyersen fogyasztható, a hús nagyon édes, enyhe ízű. Állaga burgonyára emlékeztet.
Burpee Aranyrépa
Kerek, aranysárga gyökér, amely nyersen vagy főzve is fogyasztható. Az íze még édesebb, mint a céklaé.
Crapaudine répa
Hosszúkás gyökér durva, repedezett és sötét bőrrel. Húsa nagyon vörös és nagyon édes. Főleg a Charente Maritime területén termesztik.
Detroiti kerek répa
Kerek gyökér, gyengéd, sötétvörös színű hús. Ez a répa lében gazdag, finom húsú. Leginkább nyersen fogyasztják.
Egyiptomi lapos répa
Gömbölyű, lapított gyökér vékony, sötétvörös húsú.
Chioggia kerek répa
Kerek, cseresznyepiros gyökér, fehér hússal, piros körökkel, mint a cél. Húsa különösen édes.
A répa kiválasztása és fogyasztása a maximális öröm és egészségügyi előnyök érdekében ?
Hogyan válasszuk ki ?
A nyers répának alig kellett kiszáradni a bőrét. Ha főtt, a bőrnek simanak kell lennie, kiszáradás jele nélkül.
Hogyan lehet megtartani ?
A legjobb, ha a céklát nyersen vagy főzve a hűtőszekrény élesebbé tárolja. Annak érdekében, hogy minden ízét meg tudja tartani, tárolás előtt vágja le a tetejét, és csomagolja egy légmentesen lezárt dobozba vagy papírzacskóba.
A vásárlástól számított 5 napon belül fogyasztható.
A főtt cékla készen áll a használatra, de ha nyersen vásárolja meg, íme néhány előkészítési tipp.
Ha maga akarja főzni, akkor először ne hámozza meg a héját, csak mossa meg a répát és főzze meg, megtartja a színét (és könnyebb lesz hámozni főzve).
Hámozóval hámozzuk meg a céklát.
Hogyan főzzük ?
- Forrásban lévő vízben: 2 óra 30 perc enyhén sós vízben és ecetben (vagy 30 perc gyorskemencében)
- Sütőben: 1 óra és 1 óra 30 perc között, 180 ° C-on
- Párolt: kb. 25 perc