Minden a c-ről; közel a konyhában
Kapribogyók a konyhában
A kapribogyó egy fűszer, amelyet a mediterrán régiókban vadon növekvő kapribogyó virágrügyei alkotnak. A kapribogyókat ecetben cukrozzuk, vagy sóban pácoljuk. Minél kisebb a kapribogyó, annál finomabb az íze és kifejezett aromája.
A kapribogyókat savanyú íze miatt használják a főzéshez, amely fokozza a majonéz, a saláták, a tartármártás, a tapenád (ami Provençalban kapribogyót jelent) ízét, ez majonézet, szendvicseket vagy pizzákat ízesít. A kapribogyó a steak tatár hagyományos összetevője.
A kapribogyók savanyú és keserű íze jól illik zsíros vagy sós ételekhez.
A kapribogyó mindenütt jelen van Salina szigetének hagyományos helyi konyhájában (a szigeten mindenhol megtalálhatók). Salina a legismeretlenebb a Lipari-szigetek (Stromboli, Vulcano, Lipari, Salina) között. A Salina kapribogyók kerekebbek, ellentétben a szokásos kapribogyókkal, amelyek zúzottabbak és szilárdabbak, mint a másutt termesztett más típusok.
| Kapribogyó | |
| Tudományos név | Capparis spinosa |
| Család | Capparaceae |
| Évad | Május és október |
| Fajták | ≈ 120 |
| Fehérjék (100 g-onként) | ≈ 2,48 g |
| Szénhidrátok (100 g-onként) | ≈ 2,1 g |
| Zsír (100 g-onként) | ≈ 0,48 g |
| Energiafelvétel (100 g) | ≈ 27,3 kcal vagy ≈ 114,3 kJ |
| Megőrzés | 1 év |
| Fagyasztó | Nem |
| Kilónkénti ár (ecetes kapribogyó) | ≈ 11 € |
| Kilónkénti ár (kapribogyó sóban) | ≈ 10 € |
| A hulladék százalékos aránya | 20% |
| Babafogyasztás | 12 hónaptól |
| Világtermelés | ≈ évi 30 000 tonna |
| Fő termelő | Marokkó |
A kapribogyók története
A kapribogyó a mediterrán térségben honos, ezeket már az ókori görögök forgalmazzák. A rómaiak halételek ízesítésére használják. A kapribogyót Franciaországban a 6. századtól kezdve termesztették, a kapribogyót pedig ecettel cukrozták a 15. században. Gyógyászati erényei miatt Charles Estienne (1504-1554) francia orvos cukrozott kapribogyót javasol az étvágy serkentésére.